Sensazione di minerale inteso come pietra, o come grafite, o come silice o pietra focaia, o ancora come salinità marina e addirittura come idrocarburo. Il sentore di mineralità soltanto recentemente è entrato nel lessico del degustatore; la prima questione è se effettivamente esiste tale sensazione e la seconda è se si tratta di una sensazione olfattiva o tattile e quindi legata al gusto. I…
Category: wine&cocktails
Calorie nel bicchiere/Calories in the glass
Quante calorie ha una bottiglia di vino? Dipende dal grado alcolico, ma sicuramente non può essere considerato un alimento light. La Commissione UE, sia pure con ritardo rispetto ad altri alimenti per i quali l’indicazione delle calorie è prevista dal dicembre 2014, sta valutando la questione di indicare l’apporto calorico sulle etichette delle bottiglie. I…
Sentore di violetta, dove trovarlo/Hint of violet, where to find it
Nel linguaggio dei fiori la violetta, o viola mammola, indica umiltà e tenerezza ed è una fragranza che ha sempre avuto fin dall’antichità una vasta popolarità, gli ateniesi oltre ad aggiungerlo al vino, lo avevano eletto come fiore simbolo della città, come fece più tardi Napoleone. Il misterioso profumo di violetta è presente in molti…
New street food e il suo vino energico/New street food and its energic wine
Mozzarella in carrozza, un piatto tipico della cucina campana, alcuni sostengono invece che appartenga alla tradizione laziale, rappresenta uno di quei piatti dell’orgoglio italiano, vero vanto del made in Italy. Per le sue peculiarità è considerata la dama del regno degli antipasti, la signora del cibo di strada, il nuovo street-food d’eccellenza, che accarezza le papille gustative…
Mr Vino e Mrs Pizza, il matrimonio perfetto/Mr Wine and Mrs Pizza, the perfect wedding
L’accoppiata classica in pizzeria è una bella “margherita” e una birra. Ma occorre sfatare la leggenda della coppia inossidabile e provare ad abbinare una fantastica pizza e un altrettanto fantastico calice di vino! Ad ogni pizza deve corrispondere una tipologia di vino diverso. Le pizze con il pomodoro richiedono un accostamento con i vini bianchi…
Percorso sensoriale: Vino e Profumi/Sensory path: Wine and Perfumes
Benvenuti nel suggestivo e magico mondo dei profumi e dei vini! Un vero e proprio viaggio sensoriale tra gli aromi evocati dal nettare di Bacco e le fragranze contenute nei più raffinati profumi per uomo e donna. La liaison non è poi cosi bizzarra: sono centinaia le molecole odorose sviluppate dai vini e quasi infinite…
Cruasè, una nuova tendenza/Cruasè, a new trend
Cruasè, un po’ cru e un po’ rosé, minimo 85% di Pinot nero e un affinamento sui lieviti dai 15 ai 24 mesi che fa riferimento al disciplinare docg Oltrepò Pavese Metodo Classico. Il nome è stato creato con ispirazione del termine francese “cru” a cui in questo contesto viene attribuito il significato di selezione…
Giappone e vino/Japan and wine
Giappone e la mente corre ai fantastici giardini fioriti e ponticelli di legno, se si pensa poi alla cucina giapponese l’associazione con il sushi e il sashimi è praticamente inevitabile, così come per il sakè ed il tè. La cucina giapponese può definirsi come un insieme di tecniche di preparazione piuttosto che di trasformazione degli…
Il vino degli innamorati/Wine of lovers
San Valentino, la festa degli innamorati, quale sarà il vino protagonista della cena più romantica dell’anno? Caldo, profumato ed inebriante, ross o bianco. Un vino ideale da abbinare ad un appuntamento e ad un’atmosfera a lume di candela, uvaggi che arrivano dalla Francia e che ogni cosa si trasforma in magia, intramontabile è il fascino…
Il carnevale nel bicchiere/The carnival in the glass
Frappe, chiacchiere, struffoli, frittelle di mele, bignè di San Giuseppe, principesse, cavalieri, cow boy e fatine. Il carnevale fa il suo ingresso sulle nostre tavole con le migliori varietà gastronomiche italiane. Le prelibatezze carnevalesche, ognuno legata ad una tradizione e leggenda regionale, ma tutte hanno una peculiarità comune: rigorosamente fritte! Le caratteristiche che accomunano i…
Un vino per ogni occasione/A wine for any occasion
L’abbinamento cibo/vino può percorrere la via della tradizione che prevede di abbinare piatti e vini tipici di una determinata zona, secondo una logica territoriale, poi si può intraprendere il sentiero della stagionalità che suggerisce di consumare cibi e vini a seconda del clima e infine c’è la strada dell’AIS con l’abbinamento per concordanza o contrapposizione….
Bon ton del vino/Wine bon ton
Così come la mise en place ha un ruolo fondamentale nell’allestimento della tavola, anche il rispetto delle regole di galateo per il vino rivestono un ruolo molto importante. Per quanto riguarda poi la successione nel servizio la regola vorrebbe i bianchi prima dei rossi a eccezione di vini passiti o spumanti dolci, vini a bassa…
Il brindisi di Capodanno/The New Year’s Eve toast
Il brindisi di Capodanno ha un significato profondo, si augura un felice e sereno anno nuovo a chi si vuole bene! Scegliere il vino giusto da stappare per questo importante brindisi non è affatto semplice e per evitare di perdersi nel meraviglioso mare delle bollicine bisogna per prima cosa individuare un criterio di selezione. Il…
Il matrimonio perfetto/The perfect wedding
La popolazione Maya chiamava il cioccolato kakaw uhanal, ovvero “cibo degli dei”, e il suo consumo era riservato solo ad alcune classi della popolazione (sovrani, nobili e guerrieri). Il cioccolato è un alimento molto energetico, stimolante del sistema nervoso ed ha un grande potere: mette di buon umore! La struttura degli aromi del cacao è molto complessa:…
La dolce battaglia sulle tavole di Natale/The sweet battle on Christmas tables
Pandoro e Panettone sono i dolci protagonisti indiscussi delle tavole degli italiani il giorno di Natale. I due dolci tradizionali natalizi si differenziano già dalla loro origine, il panettone è avvolto dalla leggenda e sembra che il nome derivi proprio dalle dimensioni di un grande pane dolce cucinato da un giovane cuoco, Toni, al tempo…
La tavola di Natale e i suoi abbinamenti/The Christmas table and its pairing
L’Italia è un paese meraviglio e dal punto di vista enogastronomico molto generoso. Dalla Valle d’Aosta alla Sicilia tradizioni in cucina e vini offrono un numero molto consistente di ricette e produzioni vinicole, ma c’è un ingrediente che accomuna, per la sera della vigilia di Natale, tutte le tavole italiane, ognuna con la propria interpretazione…
Topinambur, prelibatezza sotto la neve/ Jerusalem artichoke, deliciousness under the snow
Le fredde giornate in attesa del Natale regalano una prelibatezza inaspettata, il Topinambur. Originario dell’America settentrionale è un tubero che racchiude il sapore e la consistenza della patata con quella del carciofo. I primi tempi della sua comparsa in Europa, intorno al 1600, quando era presente nella collezione del Giardino Farnese di Roma, il topinambur…
La grappa e i suoi abbinamenti/Schnapps and its combinations
La grappa è un prodotto molto poliedrico e viene utilizzata anche in cucina come ingrediente nella preparazione di piatti, ma il suo utilizzo principe è la degustazione. In particolare nel fine pasto, che è la logica conclusione di un percorso fatto di gusti, colori e profumi, in questo caso la grappa, con la sua versatilità,…
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