Un rito suggestivo nelle grandi occasioni è l’apertura di una bottiglia con un colpo di sciabola. Un sommelier, una cuvée in una mano e una sciabola nell’altra, un colpo secco e in un attimo il cercine (l’anello del collo della bottiglia) salta, sprigionando una cascata di bollicine. È il rito del Sabrage: affascinante, teatrale, coinvolgente….