Il Pecorino è un vino bianco la cui paternità è contesa tra i territori delle Marche e dell’Abruzzo e il vitigno “pecorino” è coltivato già da tempi antichissimi e la sua origine si perde nella storia. Esistono molte ipotesi sull’origine del nome e sembra che il nome Pecorino sia stato assegnato a questo vitigno poiché la…
Hummus di ceci/Chickpea hummus
L’origine di questo piatto si perde nei secoli, probabilmente nell’età del bronzo e la stessa parola, hummus, חומוס, ricorda per assonanza l’humus mesopotamico, un piatto che ricorda il terreno, il suolo, la terra bagnata dai fiumi. Molti sono i paesi che ne rivendicano la paternità, chi sostiene che sia un cibo ebraico, menzionato nella Bibbia…
“Grandi Vini: An Opinionated Tour of Italy’s 89 Finest Wines”di Joseph Bastianich – Wonderful Italy –
Joseph Bastianich vive e respira il vino italiano, possiede tre tenute vinicole in Italia e diversi ristoranti e negozi dedicati alla cucina italiana. Con il terzo libro sui vini d’Italia, Grandi Vini: An Opinionated Tour of Italy’s 89 Finest Wines, accompagna i lettori in un’avvincente avventura attraverso la geografia ed il paesaggio enologico del…
The tea party
Lewis Carroll nel libro Alice nel paese delle meraviglie ha incantato i lettori con la descrizione del tea party del Cappellaio Matto e quando si parla di tea time la mente corre inevitabilmente alla tradizione del tè inglese delle 5, rituale di degustazione e buone maniere tramandato per secoli, sembra infatti che abbia avuto origine all’inizio dell’800 grazie…
Dai conventi ai salotti aristocratici/From convents to aristocratic lounges
L’origine degli amari è legata alla saggezza dei monaci alchimisti che presso i monasteri di tutta Europa creavano ricette a base di infusi di radici e piante in alcol. C’era il celebre elixir, farmaco per eccellenza, e poi tanti liquori nati per combattere malattie di varia natura: dunque bevande medicinali e non da gustare per…
Maritozzi con la panna/Maritozzi with cream
I Maritozzi con la panna, sono soffici brioches ripiene di panna montata. Tipiche della tradizione romana, consumati solitamente per la prima colazione al mattino, sono sempre presenti in tutti i bar della capitale! E’ un dolce che risale all’epoca dell’antica Roma, quando il maritozzo era regalato dai fidanzati alle proprie future mogli e spesso nascondeva…
Il Grande dizionario di cucina/Dictionary of cuisine
Alexandre Dumas non è stato solo uno dei più appassionanti narratori moderni, ma è stato anche un famoso gourmand, autore di un prodigioso Grande Dizionario di Cucina: una grande raccolta delle più incredibili ricette di tutti i tempi. Ricette, menù e pranzi memorabili sono presentati con il gusto del grande narratore. Le sue escursioni in…
Hamantaschen, le orecchie di carnevale/Hamantaschen Cookies
Gli Hamantaschen sono dei dolcetti tradizionali ebraici che si preparano in occasione della festa di Purim per ricordare la liberazione del popolo Giudeo ai tempi del re Assuero di Persia. Gli Hamantaschen, אוזני המן, in Italia sono conosciuti anche con il nome di Orecchie di Haman, biscotti di pasta frolla triangolare con al centro marmellata, semi…
Il cocktail scritto nelle stelle/Cocktail written in the stars
Il cocktail preferito è scritto nelle stelle, c’è chi lo preferisce secco e deciso, chi non vuole rinunciare al dolce e al sapore fruttato e chi, ad ogni costo, lo vuole ghiacciato. Ognuno ha il suo cocktail preferito. È questione di gusti, di abitudini, ma partendo dalle caratteristiche intrinseche di un segno zodiacale, si può…
Il collezionista di Marsiglia/The Marseille caper
Il collezionista di Marsiglia, di Peter Mayle, è romanzo nel quale il lettore si troverà in un mondo quasi sconosciuto, dove le papille gustative saranno stimolate.Thriller enogastronomico Il collezionista di Marsiglia è unito ad Un anno in Provenza, dal filo rosso rappresentato dal target a cui si rivolge. Mayle infatti appassiona buongustai, amanti dei paesi d’oltralpe…
Polpettone di ceci e verdure/Chickpeas and vegetable meatloaf
Il polpettone di ceci con l’aggiunta di patate, frutta secca, carciofi e olive, è la versione veg del tradizionale polpettone a base di carne macinata. Solitamente preparato con macinati misti o con il pesce la versione a base di legumi è molto gustosa e saporita e si presenta come una alternativa ad un secondo tradizionale….
I distillati, una tradizione globale e centenaria/Distillates, a global and centuries-old tradition
Materie prime fermentate, frutto del lavoro dell’uomo e della terra, partendo dal distillato e la sua materia prima si può leggere il terroir, l’insieme dato da diversi fattori, tra i quali l’ambiente pedoclimatico e il microclima. La distillazione è un processo fisico artificiale scoperto dall’uomo presumibilmente intorno al 500 a.C. E nel1 secolo d.C. il …
Pizza con la scarola/Pizza with escarole
Uno scrigno croccante che riserva morbide e incredibili sorprese. ⭐ medio ⏰ 3 h 15 minuti Ingredienti per 16 persone: 550 g cespo di scarola, 500 g farina Manitoba, 100 g semola rimacinata di grano duro, 50 g uvetta, 50 g pinoli, 15 g lievito di birra fresco, capperi dissalati, filetti di acciuga sott’olio, olive…
Capodanno, non solo Champagne/New Year’s Eve, not just Champagne
La mezzanotte del 31 dicembre deve essere scandita da una coppa di Champagne, è tradizione imprescindibile, ma sarebbe prefetto iniziare con un buon aperitivo, pasteggiare con dell’ottimo vino e proseguire con un cocktail spumeggiante a base di Champagne in attesa dello scoccare della fatidica ora. Il SIDECAR 75 combina due classici a base di Cognac, French 75…
Spaghetti con la colatura di alici/Spaghetti with anchovy dripping
Il Garum, dal greco gàron, γάρον, è la salsa di pesce più famosa dell’antichità ancora oggi presente nella cucina di diversi paesi e la sua lontana tradizione gastronomica porta a Quinto Gargilio Marziale, scrittore romano vissuto intorno alla metà del III secolo, autore di un’opera sull’agricoltura di cui sono conservati ampi estratti, esperto e amante…
Sidro, ricco e profumato/Cider, rich and aromatic
Il Sidro è il succo di mela fermentato, ma dietro questa semplice definizione c’è una storia molto più ampia di quanto si possa pensare. Egizi e Bizantini usavano consumare succo di mela e le origini del nome vanno rintracciate fino al greco antico σίκερα, liquore fermentato, e al latino sīcera. Sono stati i Celti a…
Tortino di alici e indivia/Anchovies and endive pie
Le alici con indivia al forno sono un piatto della tradizione ebraico-romana. L’intreccio tra le due cucine, quella ebraica e quella popolare romana, è così antico e profondo che spesso se ne dimentica la reale provenienza. Ricetta che unisce la leggerezza e il sapore delicato delle alici fresche all’amarognolo dell’indivia. Molto veloce e facile da…
La storia in un piatto/Signature dishes that matter
Signature Dishes That Matter di Mitchell Davis, rappresenta la celebrazione globale dei piatti emblematici della ristorazione che hanno segnato il corso della storia culinaria degli ultimi 300 anni. La tradizione di cercare esperienze culinarie indimenticabili risale a secoli fa e in questo libro sono rivelati i segreti strettamente custoditi dietro le ricette più iconiche del…
