Polpettone di ceci e verdure/Chickpeas and vegetable meatloaf

Il polpettone di ceci con l’aggiunta di patate, frutta secca, carciofi e olive, è la versione veg del tradizionale polpettone a base di carne macinata. Solitamente preparato con macinati misti o con il pesce la versione a base di legumi è molto gustosa e saporita e si presenta come una alternativa ad un secondo tradizionale….

Pizza con la scarola/Pizza with escarole

Uno scrigno croccante che riserva morbide e incredibili sorprese. ⭐ medio ⏰ 3 h 15 minuti Ingredienti per 16 persone: 550 g cespo di scarola, 500 g farina Manitoba, 100 g semola rimacinata di grano duro, 50 g uvetta, 50 g pinoli, 15 g lievito di birra fresco, capperi dissalati, filetti di acciuga sott’olio, olive…

Capodanno, non solo Champagne/New Year’s Eve, not just Champagne

La mezzanotte del 31 dicembre deve essere scandita da una coppa di Champagne, è tradizione imprescindibile, ma sarebbe prefetto iniziare con un buon aperitivo, pasteggiare con dell’ottimo vino e proseguire con un cocktail spumeggiante a base di Champagne in attesa dello scoccare della fatidica ora. Il SIDECAR 75 combina due classici a base di Cognac, French 75…

Spaghetti con la colatura di alici/Spaghetti with anchovy dripping

Il Garum, dal greco gàron, γάρον, è la salsa di pesce più famosa dell’antichità ancora oggi presente nella cucina di diversi paesi e la sua lontana tradizione gastronomica porta a Quinto Gargilio Marziale, scrittore romano vissuto intorno alla metà del III secolo, autore di un’opera sull’agricoltura di cui sono conservati ampi estratti, esperto e amante…

Sidro, ricco e profumato/Cider, rich and aromatic

Il Sidro è il succo di mela fermentato, ma dietro questa semplice definizione c’è una storia molto più ampia di quanto si possa pensare. Egizi e Bizantini usavano consumare succo di mela e le origini del nome vanno rintracciate fino al greco antico σίκερα, liquore fermentato, e al latino sīcera. Sono stati i Celti a…

Tortino di alici e indivia/Anchovies and endive pie

Le alici con indivia al forno sono un piatto della tradizione ebraico-romana. L’intreccio tra le due cucine, quella ebraica e quella popolare romana, è così antico e profondo che spesso se ne dimentica la reale provenienza. Ricetta che unisce la leggerezza e il sapore delicato delle alici fresche all’amarognolo dell’indivia. Molto veloce e facile da…

La storia in un piatto/Signature dishes that matter

Signature Dishes That Matter di Mitchell Davis, rappresenta la celebrazione globale dei piatti emblematici della ristorazione che hanno segnato il corso della storia culinaria degli ultimi 300 anni. La tradizione di cercare esperienze culinarie indimenticabili risale a secoli fa e in questo libro sono rivelati i segreti strettamente custoditi dietro le ricette più iconiche del…

Vinho Verde

Solo, sol, sofrimento, sabedoria e sossego: suolo, sole, sofferenza, saggezza e serenità. Questo è il moodche anticipa la degustazione dei vini in quella striscia di terra che è il Portogallo, oltre ai famosi Porto e Madeira che hanno reso famoso il paese in tutto il mondo, si svela un universo enoico fatto di incantevoli paesaggi, di…

Sartorial, cocktails su misura/Sartorial, tailor-made cocktails

SARTORIAL arriva da Milano ed è un’esperienza sensoriale, personalizzata e su misura, che si sposa perfettamente al mondo della moda. E’ la nuova cocktail list di Ceresio7 con la quale il locale milanese crea un percorso sensoriale alla scoperta del mondo tessile e delle sue origini. Il menù è realizzato interamente in tessuto Jacroki, un materiale…

Il signore delle vigne/The wine maker

Ambientato nella campagna spagnola catalana dopo metà Ottocento, Il Signore delle vigne  di Noah Gordonè un romanzo tranquillo, rilassante e bucolico. Il protagonista è il giovane Josep Alvarez che, consapevole essere destinato a produrre vino, conosce a memoria i mille tipi di uva e le loro infinite sfumature, ama la dolcezza e il profumo del mosto,…

Insalata di Avocado, Uova Sode, Melagrana/Avocado Salad, Hard Eggs, Pomegranate

Un’insalata nutriente, sfiziosa e sana, un pasto leggero o un entrée perfetto, un antipasto vegetariano ideale, perfetta combinazione tra la complessità dell’avocado, la versatilità delle uova e la freschezza della melagrana, simbolo di fratellanza, abbondanza e prosperità, il tutto rinfrescato dal tocco della menta. ⭐facile ⏰20 minuti Ingredienti per 6 persone 3 avocado maturi, morbidi,…

Tesoro siciliano/Sicilian treasure

Il Marsala è uno dei tesori dell’enologia italiana e nonostante oggi goda di poca fama, tutti dovrebbero custodire una bottiglia di questo vino liquoroso in cantina! Non è un vino di facile approccio, non ruffiano o banale, dietro la sua splendida complessità aromatica si nasconde un piccolo capolavoro. Il Marsala è un vino liquoroso che si…

Cachi al cognac e cioccolato/Cognac and chocolate persimmons

Tondi, polposi e con un delicato retrogusto di vaniglia, arancioni come il sole d’agosto che abbiamo alle spalle. Sono i cachi e questo è il momento di raccoglierli e di gustarli in tutta la loro naturalezza, nella versione morbida basta tagliarli semplicemente a metà e mangiarli con un cucchiaino, la qualità caco mela (o vaniglia)…

Sotto l’ombra del Cupolone/Under the shadow of the Cupolone

“Nunc est bibendum” diceva Orazio nelle sue Odi, ora bisogna bere. Il vino è una bevanda antica quasi come la storia dell’uomo e la sua importanza ha spesso superato l’utilizzo gastronomico, andando a toccare aspetti sociali e culturali. La difficoltà della coltivazione dell’uva, la grande differenziazione dei vitigni e dei risultati, il valore religioso attribuito in…

Mattonella di zucchine e ricotta/Courgette and ricotta tile

Ricetta vegetariana buona e coreografica, da portare in tavola per le tutte le occasioni, speciali e non. Si basa sulla dolcezza degli ingredienti, la pastosità della ricotta e i colori vivaci delle ultime zucchine di stagione. Facile da realizzare, perfetta per un pic nic di fine estate! ⭐facile ⏰40 minuti più 30 minuti di riposo…

Cocktails di fine estate/Late summer cocktails

Il ritorno dalle vacanze e l’aria più fresca, un cocktail per questa stagione di mezzo è irrinunciabile. Abbandonate le ricette prettamente estive come si passa a cocktail che avvicinano al periodo più autunnale, che rievocano atmosfere più “morbide” adatte a temperature più fresche. Creato all’Harry’s New York bar di Parigi nel 1971 è a base…

New York da bere, Long Island Wine County/New York to drink, Long Island wine County

Una manciata di chilometri da New York, vigne ordinate come soldatini di piombo, cantine perfettamente organizzate e una sequenza di vini piacevoli, eleganti, dotati di buona freschezza e un’acidità affatto invadente. È la Long Island Wine County dotata di un microclima, che grazie alla brezza leggera che soffia costante dall’Oceano Atlantico, consente di produrre vini…