Hummus di ceci/Chickpea hummus

L’origine di questo piatto si perde nei secoli, probabilmente nell’età del bronzo e la stessa parola, hummus, חומוס, ricorda per assonanza l’humus mesopotamico, un piatto che ricorda il terreno, il suolo, la terra bagnata dai fiumi. Molti sono i paesi che ne rivendicano la paternità, chi sostiene che sia un cibo ebraico, menzionato nella Bibbia…

Maritozzi con la panna/Maritozzi with cream

I Maritozzi con la panna, sono soffici brioches ripiene di panna montata. Tipiche della tradizione romana, consumati solitamente per la prima colazione al mattino, sono sempre presenti in tutti i bar della capitale! E’ un dolce che risale all’epoca dell’antica Roma, quando il maritozzo era regalato dai fidanzati alle proprie future mogli e spesso nascondeva…

Hamantaschen, le orecchie di carnevale/Hamantaschen Cookies

Gli Hamantaschen sono dei dolcetti tradizionali ebraici che si preparano in occasione della festa di Purim per ricordare la liberazione del popolo Giudeo ai tempi del re Assuero di Persia. Gli Hamantaschen, אוזני המן, in Italia sono conosciuti anche con il nome di Orecchie di Haman, biscotti di pasta frolla triangolare con al centro marmellata, semi…

Polpettone di ceci e verdure/Chickpeas and vegetable meatloaf

Il polpettone di ceci con l’aggiunta di patate, frutta secca, carciofi e olive, è la versione veg del tradizionale polpettone a base di carne macinata. Solitamente preparato con macinati misti o con il pesce la versione a base di legumi è molto gustosa e saporita e si presenta come una alternativa ad un secondo tradizionale….

Pizza con la scarola/Pizza with escarole

Uno scrigno croccante che riserva morbide e incredibili sorprese. ⭐ medio ⏰ 3 h 15 minuti Ingredienti per 16 persone: 550 g cespo di scarola, 500 g farina Manitoba, 100 g semola rimacinata di grano duro, 50 g uvetta, 50 g pinoli, 15 g lievito di birra fresco, capperi dissalati, filetti di acciuga sott’olio, olive…

Spaghetti con la colatura di alici/Spaghetti with anchovy dripping

Il Garum, dal greco gàron, γάρον, è la salsa di pesce più famosa dell’antichità ancora oggi presente nella cucina di diversi paesi e la sua lontana tradizione gastronomica porta a Quinto Gargilio Marziale, scrittore romano vissuto intorno alla metà del III secolo, autore di un’opera sull’agricoltura di cui sono conservati ampi estratti, esperto e amante…

Tortino di alici e indivia/Anchovies and endive pie

Le alici con indivia al forno sono un piatto della tradizione ebraico-romana. L’intreccio tra le due cucine, quella ebraica e quella popolare romana, è così antico e profondo che spesso se ne dimentica la reale provenienza. Ricetta che unisce la leggerezza e il sapore delicato delle alici fresche all’amarognolo dell’indivia. Molto veloce e facile da…

Insalata di Avocado, Uova Sode, Melagrana/Avocado Salad, Hard Eggs, Pomegranate

Un’insalata nutriente, sfiziosa e sana, un pasto leggero o un entrée perfetto, un antipasto vegetariano ideale, perfetta combinazione tra la complessità dell’avocado, la versatilità delle uova e la freschezza della melagrana, simbolo di fratellanza, abbondanza e prosperità, il tutto rinfrescato dal tocco della menta. ⭐facile ⏰20 minuti Ingredienti per 6 persone 3 avocado maturi, morbidi,…

Cachi al cognac e cioccolato/Cognac and chocolate persimmons

Tondi, polposi e con un delicato retrogusto di vaniglia, arancioni come il sole d’agosto che abbiamo alle spalle. Sono i cachi e questo è il momento di raccoglierli e di gustarli in tutta la loro naturalezza, nella versione morbida basta tagliarli semplicemente a metà e mangiarli con un cucchiaino, la qualità caco mela (o vaniglia)…

Mattonella di zucchine e ricotta/Courgette and ricotta tile

Ricetta vegetariana buona e coreografica, da portare in tavola per le tutte le occasioni, speciali e non. Si basa sulla dolcezza degli ingredienti, la pastosità della ricotta e i colori vivaci delle ultime zucchine di stagione. Facile da realizzare, perfetta per un pic nic di fine estate! ⭐facile ⏰40 minuti più 30 minuti di riposo…

Ferragosto romano, Pollo&Peperoni/Roman August 15th, chicken&peppers

Il Pollo con i peperoni è un piatto tipico della cucina romanesca, il connubio di profumi evoca immediatamente, nella mente di tutti i romani, la succulenta pietanza consumata il giorno di ferragosto, festa antichissima religiosa e laica allo stesso tempo. Il termine Ferragosto deriva dal latino feriae Augusti ovvero riposo di Augusto. E in effetti fu proprio Ottaviano Augusto a istituirlo nel…

Limoni ripieni di crema al tonno/Lemons stuffed with tuna cream

Un antipasto semplice, sfizioso e bellissimo da portare in tavola, perfetti anche per un buffet in piedi, con ingredienti freschi che rispecchiano perfettamente le caratteristiche della stagione estiva. I limoni ripieni si possono servire usando il limone scavato come ciotolina oppure tagliarti a fettine, molto più coreografico! ⭐molto facile ⏰55 minuti Ingredienti per 4 persone Limoni…

Pokè bowl è il nuovo sushi/Pokè bowl is the new sushi

POKÈ BOWL è un’insalata freschissima proveniente dalle Hawaii, si pronuncia “Pò-Keh”: il significato letterale è “tagliato a cubetti” ed è proprio in questa specifica forma che si presentano i suoi ingredienti, un incrocio di sapori sminuzzati a pezzettini e accolti in una ciotola. Si tratta di tagli irregolari e poco precisi, giunti direttamente dalla tradizione povera…

Timballo di asparagi e ricotta/Asparagus and ricotta timbale

Sono considerati degli ortaggi pregiati, hanno un’origine antichissima, probabilmente la Mesopotamia. Le proprietà benefiche e depurative degli ASPARAGI erano già conosciute dagli antichi Egizi e secondo i Romani donavano nuova energia e nuova linfa al corpo grazie al basso apporto calorico e alla ricchezza di sali minerali e vitamina E. Le varietà più comuni di asparagi sono…

Risotto mimosa

La giornata internazionale della donna si festeggia ogni anno l’8 marzo e il significato della festa della donna è quello di ricordare le conquiste politiche, sociali ed economiche della donna e le violenze che hanno subito nella storia. Secondo gli Indiani d’America, i fiori della mimosa hanno un significato ben preciso: forza e femminilità. Per…

Zuppa di carote, lenticchie e arancia/Carrot, lentil and orange soup

Una zuppa vegana piena di vitamina C, per sostenere il sistema immunitario durante le ultime settimane di inverno. Una zuppa fatta con carote, patate, lenticchie rosse decorticate e completata con succo d’arancia e coriandolo fresco. Servita fumante e con un filo di olio extra vergine d’oliva. ⭐️facile ⏰30 minuti Ingredienti per 4 persone: 5 patate,…

I perfetti Spaghetti alla Carbonara/The perfect Spaghetti Carbonara style

Gli Spaghetti alla Carbonara sono una delle ricette più semplici e golose della gastronomia romana. Una prelibatezza unica, fatta di pochi ingredienti, ma di grande personalità. Il gusto è intenso e deciso, una vera prelibatezza per le papille, verace e sincero, proprio come tutti i piatti tipici del Lazio. L’origine di questa ricetta è incerta e ci…