Brunsli, deliziosi biscotti tradizionali svizzeri, che appartengono alla numerosa famiglia dei classici biscotti di Natale tipici della cultura gastronomica germanica. Semplici e golosi, si preparano con un impasto rustico a base di cioccolato fondente e mandorle, legato con albume e aromatizzato con spezie. Sono spesso chiamati anche Brunsli di Basilea perché si ritiene siano originari di Basilea, vengono infatti menzionati nelle cronache della città già nei primi decenni del 1700 e nel libro “Das süsse Basel” di Eugen A. Meyer  si può trovare la ricetta dei Brunsli pubblicata nel 1750, testimonianza dell’antica tradizione svizzera della preparazione.

⭐ facile
⏰ 90 minuti

Ingredienti

Zucchero 150 g, mandorle tritate 250 g, sale 1 pizzico, cannella in polvere  1/2 cucchiaino, chiodi di garofano in polvere  1 pizzico, cacao amaro in polvere 2 cucchiai, farina per tutti gli usi 2 cucchiai, albume 2, cioccolato fondente 100 g, 2 cucchiai di Kirsch.

In una ciotola sistemare  lo zucchero, il sale, le mandorle tritate, le spezie, il liquore, il cacao e la farina. Mescolare bene. Aggiungere poi l’albume non montato e mescolate per amalgamare il composto. Tagliare il cioccolato a pezzetti e scioglierlo a bagnomaria. Aggiungere poi il cioccolato al resto degli ingredienti e mescolare tutto fino ad ottenere un impasto morbido. Mettere quindi in freezer per 30 minuti. Trascorso il tempo riprendere l’impasto dal freezer e stendetelo tra due fogli di carta forno cercando di formare un rettangolo alto circa un centimetro. Tagliare la pasta con delle formine o semplicemente con un coltello oliato e formare i biscotti. Metterli poi in freezer per 30 minuti. Riscaldare il forno a 250° infornare poi i biscotti e cuocerli per 5 minuti. Sfornare e fare raffreddare.

Vino in abbinamento

Kirsch

Acquavite di ciliegie, con grado alcolico di 40°, va gustato in un bicchiere a tulipano e si presenta con un colore trasparente e brillante, al naso regala un buon profumo di ciliegia sotto spirito con note di nocciolo e leggermente amarognole, al gusto è secca e robusta di bella intensità e persistenza aromatica.

Brunsli, delicious traditional Swiss biscuits, belong to the large family of classic Christmas biscuits typical of Germanic gastronomic culture. Simple and delicious, they are made with a rustic mixture of dark chocolate and almonds, bound with egg white and flavoured with spices. They are often called Basel Brunsli because they are believed to originate in Basel, and are mentioned in the city’s chronicles as early as the first decades of the 1700s. Eugen A. Meyer’s book ‘Das süsse Basel’ contains a recipe for Brunsli published in 1750, which bears witness to the old Swiss tradition of making them.

⭐ easy
⏰ 90 minutes

Ingredients

Sugar 150 g, ground almonds 250 g, salt 1 pinch, cinnamon powder 1/2 teaspoon, clove powder 1 pinch, bitter cocoa powder 2 tablespoons, all-purpose flour 2 tablespoons, egg white 2, dark chocolate 100 g, 2 tablespoons Kirsch.

Place the sugar, salt, ground almonds, spices, liqueur, cocoa and flour in a bowl. Mix well. Then add the un-whipped egg white and stir to combine the mixture. Cut the chocolate into small pieces and melt it in a bain-marie. Then add the chocolate to the rest of the ingredients and mix until smooth. Place in the freezer for 30 minutes. After this time, take the dough out of the freezer and roll it out between two sheets of baking paper, trying to form a rectangle about one centimetre high. Cut the dough with some forms or simply with an oiled knife and form the biscuits. Then place them in the freezer for 30 minutes. Heat the oven to 250° and bake the biscuits for 5 minutes. Remove from the oven and allow to cool.

Wine pairing

Kirsch

Cherry brandy, with an alcohol content of 40°, to be enjoyed in a tulip-shaped glass, it has a transparent and brilliant colour, on the nose it gives a good scent of cherries in alcohol with notes of stone and slightly bitter, on the palate it is dry and robust with a nice intensity and aromatic persistence.