Un dolce dai sapori antichi, semplici ma indimenticabili, di tradizione romano-ebraica, di una semplicità estrema, la Cassola è un dolce senza farina che, nella sua versione base, si prepara con solo 3 ingredienti: ricotta, uova e zucchero. A questi si possono aggiungere, a seconda dei gusti, alcuni aromi come la cannella in polvere. Altri elementi che arricchiscono la cassola sono l’uvetta e un tocco di sambuca. La ricetta della cassola può variare da famiglia a famiglia, in base alle tradizioni tramandate negli anni!

⭐ facile
⏰ 60 minuti

Ingredienti per 6 persone

600 g di ricotta romana di pecora, 150 g di zucchero semolato, 3 uova, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di cannella, 80 g di uvetta, 1 cucchiaino di Sambuca 

Far scolare la ricotta almeno qualche ora e poi passarla al setaccio. Lavorarla con tutti gli ingredienti, aggiungendo un uovo alla volta. Mettere l’impasto in una tortiera da 20 cm dai bordi alti e cuocere 45-50 minuti a 180ºC forno statico. Far raffreddare prima di sfornare. Il dolce si abbasserà. Spolverare di zucchero a velo e servire.

Vino in abbinamento

Moscato d’Asti DOCG 

Nel bicchiere è giallo paglierino tenue con riflessi dorati. Al naso intenso, con sentori dominanti di frutti gialli e fiori bianchi, salvia, pesca bianca e pera. Al palato è dolce, morbido ed equilibrato.

A dessert with ancient flavors, simple but unforgettable, of roman-jewish tradition, extremely simple, Cassola is a flourless cake that, in its basic version, is prepared with only three ingredients: ricotta cheese, eggs, and sugar. To these can be added, according to taste, certain flavorings such as cinnamon powder. Other elements that enrich cassola are sultanas and a touch of sambuca. The recipe for cassola may vary from family to family, depending on traditions handed down over the years!

⭐ easy
⏰ 60 minutes

Ingredients for 6 persons

600 g Roman sheep ricotta, 150 g caster sugar, 3 eggs, 1 pinch of salt, 1 teaspoon cinnamon, 80 g sultanas, 1 teaspoon Sambuca

Drain the ricotta for at least a few hours and then sieve it. Mix it with all the ingredients, adding one egg at a time. Put the mixture into a 20 cm high-sided cake tin and bake 45-50 minutes at 180ºC static oven. Allow cooling before baking. The cake will sink. Sprinkle with icing sugar and serve.

Wine pairing

Moscato d’Asti DOCG

In the glass, it is pale straw yellow with golden hues. The nose is intense, with dominant scents of yellow fruits and white flowers, sage, white peach, and pear. On the palate, it is sweet, soft, and balanced.