Riso integrale con cavolo viola e crema di ceci/Brown rice with purple cabbage and chickpea puree

Ortaggio invernale buonissimo e molto versatile il cavolo cappuccio viola è uno dei doni in natura più preziosi per la stagione fredda, un vero e proprio alimento miniera di nutrienti. Il calcio per il benessere delle ossa, il potassio mantenimento del muscolo cardiaco, la vitamina A protezione della vista, vitamina K per la coagulazione del sangue, vitamina C per la protezione e potenziamento del sistema immunitario. Si può usare sia per la preparazione di piatti caldi che per piatti freddi, come delle insalate invernali e addirittura per fare decotti, infusi e succhi dalle tante proprietà benefiche. Nel risotto regala al piatto il suo bellissimo colore viola, un gusto delicato e particolare che permette di giocare coi contrasti di colore nelle guarnizioni e nella scelta del piatto su cui servirlo. Nei Paesi del Nord Europa come in Norvegia  è una presenza costante in cucina, røkål oppskrift, tipica ricetta nordica per preparare il cavolo rosso che i norvegesi usano per contorno per accompagnare le carni bianche come il tacchino, la selvaggina o la carne di agnello.

facile
60 minuti

Ingredienti per 4 persone

400g ceci già cotti, 2Limoni, 4 cucchiai di tahina, 4 cucchiai salsa di soia, 320g di  riso integrale, 2 cavolo cappuccio viola, 2 cipolle rosse, 2 mele, 4 cucchiai di uvetta, 4 cucchiaini di aceto, olio EVO q.b.

Cuocere del riso integrale in una pentola con abbondante acqua salata, per i minuti indicati sulla confezione. Tagliare la cipolla e il cavolo viola a strisce sottili, fare cuocere la cipolla in un filo di olio e poi unire il cavolo. Salare subito e iniziare a cuocere mescolando. Aggiungere l’aceto per dare al cavolo un colore molto più lucente. Cuocere, mescolando per altri due minuti, aggiungere la mela tagliata a pezzetti molto piccoli. Unire anche l’uvetta e continuare a mescolare per 5 minuti. Spegnere la fiamma e tenere da parte. Per la salsa, mettere nel frullatore i ceci, la tahina, la salsa di soia e il succo di limone. Aggiungere un bicchiere scarso di acqua e frullare fino a renderla liscia e omogenea. Impiattare il riso, unire il cavolo cappuccio, la salsa, terminare decorando con il gambo di un cipollotto.

Vino in abbinamento

Collio Chardonnay doc

Giallo paglierino dai riflessi dorati, al naso richiama note di agrumi e frutta gialla, con sentori dolci di vaniglia. In bocca è fresco e sapido, con un sorso lungo e fruttato.

A delicious and very versatile winter vegetable, purple cabbage is one of nature’s most precious gifts for the cold season, a veritable treasure trove of nutrients. Calcium for the wellbeing of the bones, potassium maintenance of the heart muscle, vitamin A protection of vision, vitamin K for blood clotting, vitamin C for protection and strengthening of the immune system. It can be used both for the preparation of hot and cold dishes, such as winter salads and even to make decoctions, infusions and juices with many beneficial properties. In risotto it gives the dish its beautiful purple color, a delicate and distinctive taste that allows you to play with color contrasts in the garnishes and in the choice of the dish on which to serve it. In Northern European countries such as Norway, it is a constant presence in the kitchen, røkål oppskrift, a typical Nordic recipe for preparing red cabbage that the Norwegians use as a side dish to accompany white meats such as turkey, game, or lamb.

easy
60 minutes

400 g cooked chickpeas, 2 lemons, 4 tbsp tahina, 4 tbsp soy sauce, 320 g brown rice, 2 purple cabbage, 2 red onions, 2 apples, 4 tbsp sultanas, 4 tbsp vinegar, EVO oil to taste

Cook brown rice in a pot with plenty of salted water for the minutes indicated on the package. Cut the onion and purple cabbage into thin strips, cook the onion in a little oil and then add the cabbage. Add salt immediately and start cooking while stirring. Add vinegar to give the cabbage a much brighter color. Cook, stirring for another two minutes, add the apple cut into very small pieces. Also add the sultanas and continue stirring for 5 minutes. Switch off the flame and keep aside. For the sauce, put the chickpeas, tahina, soy sauce and lemon juice in the blender. Add a small glass of water and blend until smooth and homogenous. Plate the rice, add the cabbage, the sauce and finish by decorating with the stalk of a spring onion.

Wine pairing

Collio Chardonnay doc

Straw yellow with golden hues, the nose recalls notes of citrus and yellow fruit, with sweet hints of vanilla. In the mouth it is fresh and savory with a long, fruity sip.

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