“Finchè ci sarà l’autunno non avrò abbastanza mani, tele e colori per dipingere la bellezza che vedo”. Con queste parole Vincent Van Gogh descriveva la terza stagione dell’anno, quella delle strade colorate dalle foglie, della cioccolata, del profumo delle castagne e della dolcezza della zucca e proprio castagne, broccoli, vino, melograno e zucca, sono soltanto alcuni dei prodotti da gustare e da utilizzare per le preparazioni autunnali. L’autunno è una stagione magica che regala sapori, profumi e bellissimi coloriche aiutano a creare un’atmosfera calda e accogliente nella nostra casa e nella nostra tavola. La vellutata di cavolfiore viola è un primo piatto leggero, salutare, nutriente e dal gusto molto delicato. Il cavolfiore viola, infatti, oltre ad avere pochissime calorie è ricco di preziose sostanze per il nostro organismo, fibre, vitamina C, potassio, magnesio e soprattutto antocianine, contenute in tutti gli alimenti dal colore viola o blu, sono preziose come antiossidanti e antinfiammatorie.

⭐ facile
⏰ 35 minuti

Ingredienti per 4 persone:

600 g di cavolfiore viola, 2 cipolle, 1 patata, 650 g di brodo vegetale, 4 fette di pane casareccio, sale, pepe e olio EVO q.b.

Tagliare le fette di pane a cubetti e metterli in una padella appena unta di olio extravergine di oliva. Far tostare per pochi minuti finché risultano leggermente dorati poi tenerli da parte. Sbucciare le cipolle e tritarle. Metterle in una pentola con un cucchiaio d’olio e un pò d’acqua e farle stufare a fiamma moderata. Nel frattempo eliminare le foglie esterne del cavolfiore separare la testa dal gambo e sbucciarlo con un pelapatate. Tagliare il cavolfiore viola a piccoli pezzi e aggiungerli nella pentola con le cipolle. Fare insaporire. Pelare le patate, tagliarle a cubetti e unirle al resto. Ricoprire le verdure con del brodo vegetale caldo leggermente salato. Fare cuocere col coperchio per venti minuti circa. Frullare il tutto, aggiustare di sale. Servire la vellutata nelle scodelle individuali con un filo d’olio extravergine a crudo, una spolverata di pepe e il pane a cubetti.

Vino in abbinamento

Nosiola Trentino DOC

Giallo paglierino, con leggere sfumature verdognole. Al naso si esprime con sentori di mela verde e albicocca, note di fiori bianchi, rosa canina, nocciola e menta. Al palato si rivela fresco, di buona sapidità e piacevolmente equilibrato.

“As long as there is autumn, I will not have enough hands, canvases and colours to paint the beauty I see”. With these words, Vincent Van Gogh described the third season of the year, the season of leaf-coloured streets, chocolate, the scent of chestnuts and the sweetness of pumpkin, and it is precisely chestnuts, broccoli, wine, pomegranate and pumpkin that are just some of the products to enjoy and use in autumn preparations. Autumn is a magical season that brings flavours, scents and beautiful colours that help create a warm and cosy atmosphere in our home and on our table. Purple cauliflower soup is a light, healthy, nutritious first course with a very delicate taste. Purple cauliflower, in fact, besides having very few calories, is rich in valuable substances for our organism, fibre, vitamin C, potassium, magnesium and above all anthocyanins, contained in all purple or blue coloured foods, are valuable as antioxidants and anti-inflammatories.

⭐ easy
⏰ 35 minutes

Ingredients for 4 persons:

600 g purple cauliflower, 2 onions, 1 potato, 650 g vegetable stock, 4 slices of homemade bread, salt, pepper and EVO oil to taste.

Cut the bread slices into cubes and place them in a frying pan lightly greased with extra virgin olive oil. Toast for a few minutes until lightly browned, then set aside. Peel the onions and chop them. Put them in a saucepan with a tablespoon of oil and a little water and stew them over a moderate flame. In the meantime, remove the outer leaves of the cauliflower, separate the head from the stalk and peel it with a potato peeler. Cut the purple cauliflower into small pieces and add them to the pot with the onions. Allow to take on flavour. Peel the potatoes, cut them into cubes and add them to the rest. Cover the vegetables with hot, lightly salted vegetable stock. Cook with the lid on for about twenty minutes. Blend everything together and add salt to taste. Serve the soup in individual bowls with a drizzle of raw extra virgin olive oil, a sprinkling of pepper and the bread cubes.

Wine pairing

Nosiola Trentino DOC

Straw yellow, with slight greenish hues. The nose expresses itself with hints of green apple and apricot, notes of white flowers, dog rose, hazelnut and mint. The palate reveals freshness, good sapidity and pleasantly balanced.