Le carote sono tra gli ortaggi più facili e  versatili, sono semplici da cucinare e si abbinano bene a moltissimi prodotti. La stagione naturale delle carote va dalla tarda primavera all’autunno, da giugno a novembre, raggiungendo l’apice della dolcezza nei mesi estivi. Grazie all’elevata conservabilità e alle diverse varietà, sono comunque disponibili tutto l’anno. Sono facilissime da preparare grattugiate e condite con olive nere e olio oppure solo con una veloce vinaigrette a base di limone. Quelle con il ciuffo sono più dolci e adatte ad essere mangiate crude e si prestano anche alla cottura con tante ricette semplici e gustose come le Carote arrosto con crema di feta. Preparazione semplice e completa per una cena veloce, la cottura le rende dolci, concentrate, con bordi quasi affumicati. La crema di feta dona equilibrio al piatto, fresca e sapida, alleggerita dallo yogurt e dal limone, con la  parte croccante data da semi, pistacchi e mandorle che aggiungono consistenza, deliziose accompagnate da una focaccia tiepida!

⭐ facile
⏰40 minuti

Ingredienti per 4 persone

1kg di carote, 4 cucchiai di yogurt greco, 240g di feta, 2 cucchiaini di miele, ½ limone, 2 cucchiai di lamelle di mandorle, 2 cucchiai di granella di pistacchio, mix di semi q.b., timo fresco q.b., olio EVO, sale e pepe q.b.

Pelare le carote, disporle su una teglia con carta da forno e condirle con olio, sale, pepe e timo fresco a piacere. Cuocerle in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, fino a quando non risulteranno ben abbrustolite.  Per la crema unire la feta spezzettata, lo yogurt, il miele, un filo di olio e il succo di limone, frullare fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. In ciascun piatto distribuire sulla base qualche cucchiaio di crema, aggiungere le carote arrosto e completare con lamelle di mandorle, granella di pistacchi e dei semi misti. Servire subito, decorando con erbe aromatiche a piacere.

Vino in abbinamento

Greco di Tufo

Alla vista si presenta di un bel giallo paglierino, al naso esprime sentori fruttati di albicocca, pesca, cedro, mandorla amara con leggere sfumature di salvia. Al gusto è fresco, minerale, fruttato, di ottimo equilibrio e di buona persistenza.

Carrots are among the easiest and most versatile vegetables; they are simple to cook and go well with a wide variety of ingredients. The natural season for carrots runs from late spring to autumn, from June to November, with them reaching their peak sweetness during the summer months. Thanks to their long shelf life and the variety of types available, they are, however, available all year round. They are very easy to prepare, simply grated and dressed with black olives and olive oil, or just with a quick lemon vinaigrette. Those with the green tops are sweeter and better suited to eating raw; they also lend themselves to cooking in many simple and tasty recipes, such as Roasted Carrots with Feta Cream – a simple, well-rounded dish for a quick dinner, cooking makes them sweet and concentrated, with almost smoky edges. The feta cream adds balance to the dish – fresh and savoury, lightened by yoghurt and lemon – whilst the crunch comes from seeds, pistachios and almonds, which add texture. They’re delicious served with warm focaccia! 

⭐ easy
⏰40 minutes

Ingredients for 4 people

1kg carrots, 4 tablespoons Greek yoghurt, 240g feta, 2 teaspoons honey, ½ lemon, 2 tablespoons flaked almonds, 2 tablespoons chopped pistachios, mixed seeds to taste, fresh thyme to taste, extra virgin olive oil, salt and pepper to taste.

Peel the carrots, arrange them on a baking tray lined with baking paper and season with oil, salt, pepper and fresh thyme to taste. Bake in a preheated oven at 180°C for 25–30 minutes, until they are nicely browned.  For the cream, combine the crumbled feta, yoghurt, the honey, a drizzle of oil and lemon juice, then blend until smooth and well combined. Spoon a few spoonfuls of the cream onto the base of each plate, add the roasted carrots and finish with flaked almonds, chopped pistachios and a mix of seeds. Serve immediately, garnished with fresh herbs to taste.

Wine pairing

Greco di Tufo

Visually, it has a lovely straw-yellow colour; on the nose, it offers fruity notes of apricot, peach, citron and bitter almond, with subtle hints of sage. On the palate, it is fresh, mineral and fruity, with excellent balance and good length.