Il Carnevale è sempre sinonimo di festa e di dolci tipici, che soltanto in questo periodo è possibile gustare. Le frappe o chiacchiere, fritte o più leggere al forno, tortelli dolci e frittelle, castagnole ripiene di crema pasticcera o all’arancia, zeppole alla ricotta, bugie ripiene di marmellata di albicocca, la lista può continuare con tanti altri dolci della tradizione regionale italiana, che regala un varietà quasi infinita di dolci e torte che soddisfano ogni palato. Ma anche dal punto di vista enologico il Carnevale riserva una bella sorpresa, un drink dedicato a questa festosa ricorrenza, che potrà essere assaporato con uno dei dolci che caratterizzano questo particolare periodo dell’anno. Il Castagnola Fizz, aromatico e fruttato, leggermente agrumato al naso, è composto da sette spezie, i Sette Colli, che vengono amalgamate e infuse in una miscela versatile, ricca di storia e tradizione. Note di melograno e camomilla romana bilanciati dalla freschezza di sedano, carciofo, rosa canina, ginepro e arancia rossa per un gin italiano.
Ingredienti: Seven Hills Italian Dry Gin 45 ml, Alchermes Pallini 15 ml, bitter 10 ml, acqua tonica fill, Spuma homemade di castagnole e Gosling’s Black Seal Bermuda Rum.

Il drink si prepara con la tecnica build: versare in un bicchiere Collins il Seven Hills Italian Dry Gin, l’Alchermes Pallini, il bitter, del ghiaccio e colmare con acqua tonica fino a un centimetro dall’orlo del bicchiere, quindi riempire il resto con una foam, una spuma di castagnole e rum.
Per la preparazione homemade della spuma di castagnole, sciogliere 500 g di zucchero in 300 ml di acqua calda, intanto mettere a bagno in acqua fredda 8 g di gelatina in fogli. Una volta sciolto lo zucchero nell’acqua, frullare all’interno dello sciroppo 5 o 6 castagnole e, raggiunto un composto omogeneo, filtrare con superbag, scaldare il composto, strizzare la gelatina in fogli e scioglierla all’interno dello sciroppo di castagnole, aggiungere 60 ml di Gosling’s Black Seal Bermuda Rum e 150 g di albume d’uovo, versare tutto in un sifone per panna e caricare con due cartucce di N2O, agitare e far riposare per almeno 2 ore in frigo.

Carnival is always synonymous with celebrations and typical desserts, which can only be enjoyed during this period. Frappe or chiacchiere, fried or lighter baked, sweet tortelli and fritters, castagnole filled with custard or orange cream, zeppole with ricotta cheese, bugie filled with apricot jam, the list could go on with many other sweets of the Italian regional tradition, which offers an almost infinite variety of sweets and cakes to satisfy every palate. But also from an oenological point of view, Carnival has a nice surprise in store: a drink dedicated to this festive occasion, which can be enjoyed with one of the sweets that characterise this particular time of year. The Castagnola Fizz, aromatic and fruity, slightly citrusy on the nose, is composed of seven spices, the Sette Colli, which are blended and infused into a versatile blend, rich in history and tradition. Notes of pomegranate and Roman chamomile balanced by the freshness of celery, artichoke, rosehip, juniper and blood orange for an Italian gin.
Ingredients: Seven Hills Italian Dry Gin 45 ml, Alchermes Pallini 15 ml, bitters 10 ml, fill tonic water, homemade chestnut froth and Gosling’s Black Seal Bermuda Rum.

The drink is prepared using the build technique: pour Seven Hills Italian Dry Gin, Alchermes Pallini, bitter, ice and fill with tonic water up to one centimetre from the brim of the glass in a Collins glass, then fill the rest with a foam, homemade chestnut froth and rum.
To make the homemade chestnut foam, dissolve 500 g of sugar in 300 ml of hot water, while soaking 8 g of gelatine sheets in cold water. Once the sugar has been dissolved in the water, whisk 5 or 6 chestnuts into the syrup and, once a homogeneous mixture has been obtained, filter through a superbag, heat the mixture, squeeze out the gelatine sheets and dissolve them in the chestnut syrup, add 60 ml of Gosling’s Black Seal Bermuda Rum and 150 g of egg white, pour into a cream siphon and load with two cartridges of N2O, shake and leave for at least 2 hours in the fridge.