Le Buricche,  Bourekas, sono un piatto di facile esecuzione, che richiede pochi ingredienti e prevede differenti ripieni, dalle verdure, alla carne, ai legumi, al formaggio assecondando i diversi gusti e la disponibilità di ingredienti in dispensa! 

Buricche al formaggio

⭐facile
⏰60 minuti

Ingredienti per 6 persone 

500 g di farina, 400 g di feta, 150 g di ricotta, 1 uovo grande, 1 tuorlo d’uovo grande, semi di sesamo e di papavero, olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Setacciare la farina sul piano di lavoro, formare la fontana e versare al centro l’acqua bollente, poca alla volta e lavorando con una forchetta. Impastare velocemente con le mani appena il composto diventa tiepido, regolando la quantità di farina e di liquido in modo da ottenere una pasta morbida e liscia. Lasciarla riposare in frigo. Sbriciolare la feta e lavorarla in una ciotola con la ricotta fino a ottenere un composto grossolano ma omogeneo. Unire l’uovo e una macinata di pepe. Regolare eventualmente di sale e mescolare ancora. Stendere lapasta sul piano di lavoro in una sfoglia sottile, poi tagliarla a dischi di circa 15 cm di diametro. Suddividere il ripieno di formaggio al centro dei dischetti, poi chiuderli a metà formando delle mezzelune. Premere lungo i bordi con la punta delle dita o con i rebbi di una forchetta per sigillarli. Disporre i fagottini preparati sulla placca foderata con carta da forno, leggermente distanziati, e spennellare la superficie con il tuorlo sbattuto con poca acqua. Spolverizzarli con i semi di sesamo e di papavero. Cuocere le Bourekas in forno già caldo a 180° per circa 20-30 minuti o, comunque, fino a quando iniziano a gonfiarsi e a dorarsi in superficie senza scurirsi troppo. Sfornare, lasciare intiepidire o raffreddare e servire

Vino in abbinamento

Roero Arneis

Giallo paglierino alla vista. Il naso percepisce sentori floreali freschi, le tipiche note di camomilla, aromi fruttati di agrumi, melone, pesca e mela e toni ammandorlati. All’ assaggio fresco, lungo, equilibrato. Di ottima persistenza, sul frutto.

The Buricche, Bourekas, are an easy to make dish, which requires few ingredients and provides different fillings, from vegetables, to meat, legumes, cheese, according to the different tastes and the availability of ingredients in the pantry! 

Cheese Buricche

⭐easy
⏰60 minutes

 Ingredients for 6 people

 500 g flour, 400 g feta, 150 g ricotta, 1 large egg, 1 large egg yolk, sesame and poppy seeds, extra virgin olive oil, salt, pepper

Sift the flour on the work surface, form the fountain and pour boiling water in the center, a little at a time and working with a fork. Knead quickly with your hands as soon as the mixture becomes lukewarm, adjusting the amount of flour and liquid so as to obtain a soft and smooth dough. Let it rest in the fridge. Crumble the feta and work it in a bowl with the ricotta cheese until you obtain a coarse but homogeneous mixture. Combine the egg and a ground pepper. Adjust salt if necessary and stir again. Roll out the dough on the work surface into a thin sheet, then cut it into disks about 15 cm in diameter. Divide the cheese filling in the center of the discs, then close them in half forming crescents. Press along the edges with your fingertips or with the tines of a fork to seal them. Place the prepared dumplings on the baking sheet lined with baking paper, slightly spaced apart, and brush the surface with the yolk beaten with a little water. Sprinkle them with sesame and poppy seeds. Bake the Bourekas in a preheated oven at 180° for about 20-30 minutes or, however, until they begin to swell and brown on the surface without darkening too much. Remove from the oven, leave to cool or cool down and serve

Wine pairing

 Roero Arneis

Straw yellow at sight. The nose perceives fresh floral scents, typical notes of chamomile, fruity aromas of citrus, melon, peach and apple and almond tones. The taste is fresh, long, balanced. Of excellent persistence, on the fruit.