Il Pecorino è un vino bianco la cui paternità è contesa tra i territori delle Marche e dell’Abruzzo e  il vitigno “pecorino” è coltivato già da tempi antichissimi e la sua origine si perde nella storia. Esistono molte ipotesi sull’origine del nome e sembra che il nome Pecorino sia stato assegnato a questo vitigno poiché la partenza per la transumanza, la migrazione stagionale delle greggi coi loro pastori, ricordata da D’Annunzio nella poesia “I Pastori”, coincideva con il periodo di maturazione di questa uva e le pecore, guidate dai pastori, erano attratte dai dolci grappoli. Dopo anni di oblio in cui stava per estinguersi o al massimo veniva usato come vino robusto per tagliare vini più leggeri, finalmente oggi i tempi sono maturi e i vignaioli marchigiani, ma anche abruzzesi, lo producono in purezza, prediligendo vini intensi di spessore. Interessante varietà di uva autoctona, il Pecorino viene raccolta a mano e dopo la pigiatura “soffice” dell’uva si passa alla fermentazione, maturazione e affinamento del vino in serbatoi d’acciaio. Il Pecorino è un vino duro e dalla struttura notevole, pur non essendo aromatico, i profumi che lo contraddistinguono sono molto marcati e netti, soprattutto quelli erbacei. Nel calice e di un bel giallo paglierino, con delicato riflessi verdolini. Al naso regale inizialmente note floreali di acacia e ginestra, seguite da richiami fruttati in abbondanza di mela, pera, nespola, susina e ananas, sfumature mie late e nuance minerali di pietra focaia. Al sorso è fresco e sapido, gradevolmente minerale e di lunga persistenza. Si sposa alla perfezione con le portate della cucina a base di pesce, come una semplice orata al forno, un risotto ai frutti di mare e le classiche olive ascolane.