Gli Spaghetti alla Carbonara sono una delle ricette più semplici e golose della gastronomia romana. Una prelibatezza unica, fatta di pochi ingredienti, ma di grande personalità. Il gusto è intenso e deciso, una vera prelibatezza per le papille, verace e sincero, proprio come tutti i piatti tipici del Lazio. L’origine di questa ricetta è incerta e ci sono molte contraddizioni al riguardo. La teoria più accreditata risale alla Seconda Guerra mondiale e racconta di un soldato americano che, in mancanza d’altro, avrebbe ingegnosamente deciso di usare il bacon e le uova per condire un semplicissimo piatto di pasta.

⭐️facile
⏰30 minuti

Ingredienti per 4 persone

350 g spaghetti, 120 g guanciale, 30 g pecorino romano, 20 g grana grattugiato, 2 grossi tuorli, olio extravergine di oliva, sale,pepe.

Mettere sul fuoco una pentola di acqua e portarla a bollore. Nel frattempo, cuocere il guanciale in una padellina con 2 cucchiai di olio, a fuoco basso: rosolare finché diventa croccante, circa 7-8′. Buttare la pasta tenendo conto del suo tempo di cottura. Scolarla al dente, senza che asciughi troppo (in alternativa, conservate un po’ di acqua di cottura), e rimetterla nella pentola, condirla subito con la pancetta e il suo grasso. Mescolare bene. Versare il composto di tuorli sugli spaghetti e mescolare, in modo che si rapprenda appena, senza fare grumi. Servire subito, completando con altro pecorino a piacere e una macinata di pepe.

Vino in abbinamento

Frascati Doc: alla vista  giallo dorato brillante, al naso note floreali e sentori di salvia e di mela, aromi complessi di frutta matura, in bocca è elegante, deciso, chiude con una piacevole nota di mandorla verde.

Spaghetti alla Carbonara is one of the simplest and most delicious recipes of Roman cuisine. A unique delicacy, made of few ingredients, but with great personality. The taste is intense and decisive, a real delicacy for the taste buds, true and sincere, just like all the typical dishes of Lazio. The origin of this recipe is uncertain and there are many contradictions in this regard. The most reliable theory dates back to the Second World War and tells of an American soldier who, in the absence of anything else, would have ingeniously decided to use bacon and eggs to dress a simple dish of pasta.

⭐️easy
⏰30 minutes

Ingredients for 4 people

350 g spaghetti, 120 g guanciale, 30 g pecorino romano, 20 g grated grana cheese, 2 large yolks, extra virgin olive oil, salt and pepper.

Put a pot of water on the heat and bring to a boil. In the meantime, cook the guanciale in a pan with 2 tablespoons of oil, over low heat: brown until it becomes crispy, about 7-8 minutes. Throw in the pasta, taking into account its cooking time. Drain it when “al dente”, without it drying too much (alternatively, keep a little of the cooking water), and put it back in the pot, season it immediately with the bacon and its fat. Mix well. Pour the egg yolk mixture over the spaghetti and mix, so thatit just hardens, without making lumps. Serve immediately, completing with more pecorino cheese to taste and a ground pepper.

Wine paring

Frascati Doc: bright golden yellow, the nose floral notes and hints of sage and apple, complex aromas of ripe fruit, in the mouth is elegant, strong, closes with a pleasant note of green almond.