Gli asparagi sono tra le verdure principe della primavera, disponibili freschi da marzo a giugno, ipocalorici e diuretici, grazie all’asparagina, sono ricchi di vitamine e sali minerali. Vederli sulle tavole fa vivere subito la primavera, danno il via alla stagione del risveglio:  asparago e primavera sono un binomio perfetto! Gli asparagi al forno con feta e  salsa chimichurri è una ricetta facile e veloce, ideale per una cena gustosa o per un picnic al tramonto, delizioso il contrasto fra l’asparago “in purezza”, la sapidità della feta e con la freschezza data dalla salsa argentina chimichurri alla menta, deliziosi abbinati ad una baguette fresca e un bicchiere di Pinot bianco!

⭐ facile
⏰35 minuti

Ingredienti per 4 persone

32 punte di asparagi, 2 cucchiai di olio EVO, 50 g di feta, qualche fogliolina di menta fresca, pepe nero e sale q.b.

Per la salsa chimichurri alla menta

30g di menta fresca, 30g di prezzemolo fresco, 1 spicchio d’aglio, 1/2 peperoncino verde fresco, 1/2 cucchiaino di paprika affumicata, 10 g di aceto di vino bianco, 3 cucchiai di olio EVO, sale q.b.

Riscaldare il forno a 200°C, spuntare gli asparagi eliminando tutta la parte dura, strofinarli con l’olio e insaporirli con pepe nero appena macinato. Sistemare gli asparagi in un solo strato su una placca da forno e infornarli, girandoli di tanto in tanto, per circa 10 minuti e finché saranno teneri e leggermente arrostiti. Per la salsa chimichurri tritare finemente menta e prezzemolo con l’aglio, unire al trito il peperoncino a pezzetti privato dei semi, la paprika e una presa di sale. Frullare il tutto unendo l’olio aggiunto a filo seguito dall’aceto. Sistemare gli asparagi su un piatto da portata cospargerli con la feta sbriciolata, completare con la salsa chimichurri e le foglioline di menta fresca. Gli asparagi con feta sono pronti e buona primavera!

Asparagus is one of spring’s star vegetables, available fresh from March to June. Low in calories and with diuretic properties thanks to asparagine, it is rich in vitamins and minerals. Seeing it on the table brings spring to life straight away, heralds the arrival of spring, marking the start of the season of renewal: asparagus and spring are a perfect pairing! Baked asparagus with feta and chimichurri sauce is a quick and easy recipe, ideal for a quick and tasty dinner or a picnic at sunset. The contrast between the ‘pure’ flavour of the asparagus, the savoury taste of the feta and the freshness of the Argentine mint-based chimichurri sauce is delightful, and they are delicious served with a fresh baguette and a glass of Pinot Bianco!

⭐ easy
⏰ 35 minutes

Ingredients for 4 people

32 asparagus tips, 2 tbsp extra virgin olive oil, 50g feta, a few fresh mint leaves, black pepper and salt to taste

For the mint chimichurri sauce

30g fresh mint, 30g fresh parsley, 1 clove of garlic, 1/2 fresh green chilli, 1/2 teaspoon smoked paprika, 10g white wine vinegar, 3 tablespoons extra virgin olive oil, salt to tastePreheat the oven to 200°C.

Preheat the oven to 200°C, trim the asparagus, removing any tough ends, rub them with oil and season with freshly ground black pepper. Arrange the asparagus in a single layer on a baking tray and bake, turning them occasionally, for about 10 minutes or until tender and lightly roasted. For the chimichurri sauce, finely chop the mint and parsley with the garlic; add the chopped chilli (seeds removed), the paprika and a pinch of salt to the mixture. Blend everything together, adding the oil in a thin stream followed by the vinegar. Arrange the asparagus on a serving dish, sprinkle with crumbled feta, and finish with the chimichurri sauce and fresh mint leaves. The asparagus with feta is ready – enjoy the spring!