Leggero,  dal gusto intenso e dal fascino geometrico con la sua veste verde chiaro brillante ha una bellezza scenografica. Il broccolo romanesco è quasi da mangiare prima con gli occhi che con il palato, è un’arte della natura, con una geometria perfetta. La sua caratteristica struttura piramidale è data dalle le sue tante piccole rosette disposte a spirale, che riproducono la forma principale ripetendosi con regolarità su scale diverse. Ogni singola rosetta è un broccolo in miniatura e il loro numero rientra nella  sequenza di Fibonacci, il matematico pisano del XIII secolo, in cui ogni cifra è il risultato della somma delle due precedenti. Incredibile la natura! Caratteristica verdura della stagione autunnale è ricco di sali minerali e antiossidanti, fibre e vitamine, questo ortaggio dall’anima romana, ha proprietà benefiche note fin dall’antichità, versatile in cucina si presta alle più svariate preaparazionei!

⭐ facile
⏰ 60 minuti

Ingredienti per 4 persone

1 broccolo romano medio-grande, timo, salvia, origano, erba cipollina, rosmarino, una manciata di pistacchi sgusciati, una manciata di nocciole sgusciate, 1 cipolla di Tropea grande, 1 spicchio d’aglio,  2 limoni, olive taggiasche, capperi, 250 g di yogurt greco, il succo di 1 limone, 1 pizzico di curcuma, 1 pizzico di curry, acqua, sale, olio evo.

Avvolgere il broccolo nella carta da forno e cuocerlo al microonde alla massima potenza per 8 minuti, togliere l’incarto. In un mortaio preparare un trito con 1 spicchio d’aglio, il timo, la salvia, l’erba cipollina, l’origano, il rosmarino, i pistacchi e le nocciole, cospargere sul broccolo. Tagliare a fettine la cipolla di Tropea e inserirle fra le punte del broccolo oramai morbido, irrorare con il succo del limone spremuto. Nel mortaio pestare le olive denocciolate e i capperi e cospargere il trito sul broccolo. Preriscaldare il forno a 190°, infornare e cuocere per 20 minuti, fino a quando non sarà dorato. In una ciotola unire lo yogurt greco, il succo del limone, un goccio d’acqua, la curcuma, il curry, il sale e l’olio. Sfornare il broccolo, tagliarlo a spicchi e servire con la salsa.

Vino in abbinamento

Müller -Thurgau

Alla vista è giallo paglierino intenso con aromi, che arrivano al naso, di pesca e albicocca, un profumo floreale di primula gialla e piacevoli erbe aromatiche. All’assaggio è elegante e sapido, leggermente aromatico con un finale piacevole e una fresca acidità

Light in weight, intense in taste and geometrically fascinating with its bright light green robe, it has a scenic beauty. Romanesco broccoli is almost easier to eat with the eyes than with the palate; it is an art of nature, with perfect geometry. Its characteristic pyramidal structure is given by its many small rosettes arranged in a spiral, which reproduce the main shape by repeating themselves with regularity on different scales. Each rosette is a miniature broccoli and their number is part of the sequence of Fibonacci, the 13th century Pisan mathematician, in which each digit is the result of the sum of the previous two. Amazing nature! A characteristic vegetable of the autumn season, it is rich in minerals and antioxidants, fiber and vitamins. This vegetable with a Roman soul has beneficial properties that have been known since antiquity, and is versatile in the kitchen and lends itself to a wide variety of preparations!

⭐ easy
⏰ 60 minutes

Ingredients for 4 persons

1 medium-large Roman broccoli, thyme, sage, oregano, chives, rosemary, a handful of shelled pistachios, a handful of shelled hazelnuts, 1 large Tropea onion, 1 clove of garlic, 2 lemons, Taggiasca olives, capers, 250 g Greek yogurt, the juice of 1 lemon, 1 pinch of turmeric, 1 pinch of curry, water, salt, olive oil.

Wrap the broccoli in baking paper and cook in the microwave at maximum power for 8 minutes, remove the wrapper. In a mortar, prepare a mince with 1 clove of garlic, thyme, sage, chives, oregano, rosemary, pistachio nuts and hazelnuts, sprinkle over the broccoli. Slice the Tropea onion and insert it between the softened broccoli tips, drizzle with the juice of the squeezed lemon. Crush the pitted olives and capers in a mortar and sprinkle the chopped mixture over the broccoli. Preheat the oven to 190° and bake for 20 minutes, until golden brown. In a bowl, combine the Greek yogurt, lemon juice, a dash of water, turmeric, curry powder, salt and oil. Strain the broccoli, cut it into wedges and serve with the sauce.

Wine pairing

Müller-Thurgau

On the nose it is an intense straw yellow with aromas of peach and apricot, a floral scent of yellow primrose and pleasant herbs. On the palate it is elegant and savory, slightly aromatic with a pleasant finish and fresh acidity.