La Shepherd’s Pie è una piatto tipico anglosassone, un pasticcio di carne di agnello, verdure e purea di patate. Le patate non mancavano mai in campagna, così come burro e latte, l’idea di aggiungere la purea, pietanza molto comune nell’alimentazione inglese, venne naturale. C’è poi chi ritiene che siano stati gli irlandesi a creare il piatto, ancora una volta per salvare gli avanzi ed evitare gli sprechi. Qualsiasi sia la versione corretta, la nascita della Shepherd’s pie risale alla fine del Settecento e nasce dalla necessità di sfruttare al massimo ogni risorsa disponibile. Preparazione deliziosa, che affonda dunque le sue radici nella tradizione contadina, con il ragù di lenticchie regala una veste vegetariana, lasciando inalterata la peculiarità di comfort food ad ogni morso. E’  perfetto per le fredde serate invernali!

⭐ facile
⏰ 40 minuti

Ingredienti per 4 persone

400 g di lenticchie, 4 carote, 2 cipolle bianche, 200 g di passata di pomodoro, 2 spicchi d’aglio, 10 patate, 400 gr di robiola, pepe q.b., noce moscata q.b.

Portare a bollore abbondante acqua in una pentola dai bordi alti e salare. Tritare finemente una cipolla e ridurre una patata e le due carote a dadini: soffriggerle in una casseruola capiente con un filo abbondante di olio. Unire le lenticchie e far insaporire un minuto, aggiungere poi la salsa di pomodoro e lo spicchio di aglio tritato. Infine con un mestolo aggiungere tanta acqua bollente salata fino a coprire completamente le lenticchie. Lasciare a sobbollire il resto dell’acqua nella pentola. Pelare le 4 patate rimaste, tagliarle in 3 parti e lessarle nell’acqua rimasta. Dopo 10-15 minuti prelevarle con una schiumarola e schiacciarle in una terrina. Controllare il sale, spolverare di pepe, grattare un po’ di noce moscata e aggiungere la robiola: amalgamate il tutto e tenere da parte. Portare a cottura le lenticchie restringendo quasi tutto il brodo ma mantenendole molto umide. Versare le lenticchie in una teglia, coprire con la purea di patate, livellandola e poi rigandola con uno stecchino. Infornare a 180° per 20 minuti, fino a doratura.

Vino in abbinamento

Caldaro DOC

Nel bicchiere si presenta con un bel rosso rubino, al naso esprime sentori dominanti di frutti rossi di ciliegia e lampone, note di mandorla amara, di erbe del sottobosco e di viola. Al sorso è fresco, setoso, caratterizzato da un grande equilibrio, armonico e succoso, chiude con un finale sul frutto.

Shepherd’s Pie is a typical Anglo-Saxon dish, a pie of lamb, vegetables and mashed potatoes. Potatoes were never lacking in the countryside, as well as butter and milk, so the idea of adding mashed potatoes, a very common dish in the English diet, came naturally. There are those who believe that it was the Irish who created the dish, once again to save leftovers and avoid waste. Whichever version is correct, the birth of Shepherd’s pie dates back to the late 18th century and stems from the need to make the most of every available resource. A delicious preparation, thus rooted in peasant tradition, the lentil ragout gives it a vegetarian twist, leaving its comfort food character intact in every bite. It’s perfect for cold winter evenings!

⭐easy
⏰ 40 minutes

Ingredients for 4 persons

400 g lentils, 4 carrots, 2 white onions, 200 g tomato puree, 2 cloves of garlic, 10 potatoes, 400 g robiola cheese, pepper to taste, nutmeg to taste.

Bring plenty of water to the boil in a high-sided pot and season with salt. Finely chop one onion and dice one potato and two carrots. Fry them in a large saucepan with a generous amount of oil. Add the lentils and let them take on flavour for a minute, then add the tomato sauce and the chopped clove of garlic. Finally with a ladle add plenty of salted boiling water until the lentils are completely covered. Leave the rest of the water in the pot to simmer. Peel the 4 remaining potatoes, cut them into 3 parts and boil them in the remaining water. After 10-15 minutes take them out with a slotted spoon and mash them in a bowl. Check the salt, sprinkle with pepper, grate a little nutmeg and add the robiola cheese: mix everything together and set aside. Cook the lentils by reducing almost all the stock but keeping them very moist. Pour the lentils into a baking dish, cover with the mashed potatoes, level it off and then line with a toothpick. Bake at 180° for 20 minutes, until golden brown.

Wine pairing

Caldaro DOC

In the glass it has a beautiful ruby red colour, on the nose it expresses dominant scents of red fruits of cherry and raspberry, notes of bitter almond, undergrowth herbs and violets. On the palate, it is fresh, silky, characterised by great balance, harmonious and juicy, and closes with a fruity finish.