Le pakora di verdure sono una tipica ricetta indiana, per la precisione dello street food. Sono molto semplici e veloci da preparare e si possono usare tutte le verdure di stagione crude grattugiate, acqua, curry e farina di ceci. La consistenza delle pakora è morbida all’interno e croccante all’esterno. Possono essere fritte in abbondante olio di semi o cotte al forno. Ciò che rende le pakora uniche e speciali e il garam masala, una miscela di spezie molto usata in India.

⭐ facile
⏰ 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

2 carote, 2 zucchine, 1 patata media, 1/2 scalogno, 150 gr farina di ceci, q.b. acqua fredda, q.b. curry, q.b. curcuma, q.b. cardamomo in polvere, q.b. cumino in polvere, q.b. coriandolo q.b. sale, q.b. pepe, q.b. olio extravergine di oliva.

Grattugiare grossolanamente con un robot da cucina le carote, le zucchine, la patata e lo scalogno. Mettere le verdure in una ciotola e aggiungere tutte le spezie, se si ha il garam masala meglio, mescolare e lasciare riposare qualche minuto così che le verdure comincino a rilasciare il proprio liquido. Unire la farina di ceci e impastare con le mani. Il composto che si dovrà ottenere è compatto ma non troppo asciutto. Creare delle polpettine della stessa misura. Metterle su una teglia coperta da carta forno leggermente unta di olio e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per 25-30 minuti circa girando le polpettine un paio di volte. Mentre le pakora cuociono preparare una salsa di accompagnamento con yogurt bianco naturale condito con qualche goccia di limone, un pizzico di sale e il coriandolo o la menta frasca tritata finemente.

Vino in abbinamento

Franciacorta Brut DOCG

Giallo paglierino, dalla spuma soffice e dal perlage fine e persistente. Al naso è fresco, con note agrumate, floreali di tiglio, biancospino, gelsomino e acacia, fruttato di pesca bianca e da leggeri sentori speziati di pepe verde, su uno sfondo di pasticceria e crosta di pane. In bocca è croccante, fresco e vibrante. Una traccia di sapidità lo accompagna fino ad un finale di ottima persistenza. Un grande classic!

Vegetable pakoras are a typical Indian recipe, street food to be precise. They are very simple and quick to prepare and any raw grated seasonal vegetables, water, curry and chickpea flour can be used. The texture of pakoras is soft on the inside and crispy on the outside. They can be fried in plenty of seed oil or baked in the oven. What makes pakoras unique and special is the garam masala, a mixture of spices widely used in India.

⭐ easy
⏰ 40 minutes

Ingredients for 4 persons:

2 carrots, 2 courgettes, 1 medium potato, 1/2 shallot, 150 g chickpea flour, q.b. cold water, q.b. curry powder, q.b. turmeric, q.b. cardamom powder, q.b. cumin powder, q.b. coriander powder, q.b. salt, q.b. pepper, q.b. extra virgin olive oil.

Coarsely grate the carrots, courgettes, potato and shallot in a food processor. Put the vegetables in a bowl and add all the spices, if you have the garam masala better, mix and let it stand for a few minutes so that the vegetables start to release their liquid. Add the chickpea flour and mix with your hands. The mixture should be compact but not too dry. Create patties of the same size. Place them on a baking tray covered with baking paper lightly greased with oil and bake in a ventilated oven preheated to 180° for about 25-30 minutes, turning the patties a couple of times. While the pakoras are cooking, prepare an accompanying sauce with natural white yoghurt seasoned with a few drops of lemon, a pinch of salt and the finely chopped coriander or mint.

Wine pairing

Franciacorta Brut DOCG

Straw yellow, with soft mousse and fine, persistent perlage. The nose is fresh, with citrus, floral notes of lime, hawthorn, jasmine and acacia, fruity white peach and light spicy hints of green pepper, against a background of pastry and bread crust. In the mouth, it is crisp, fresh and vibrant. A trace of savouriness accompanies it to a finish of excellent persistence. A great classic!