Tartare di verdure/Vegetable tartare

L’estate è nel pieno della sua bellezza, pranzi e cene tra amici fanno da padroni e le protagoniste indiscusse delle tavole di agosto sono sicuramente le verdure di stagione: peperoni, melanzane, cipolle, zucchine! Un antipasto che possa essere fresco e veloce da realizzare, ma allo stesso tempo gustoso e salutare è la tartare di verdure e formaggio, un regalo della stagione estiva, un insieme di verdure colorate che è un inno al sapore e alla buona tavola.

facile
20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

1/2 peperone giallo, 1/2 peperone rosso, 1 zucchina, 1 cipolla di Tropea, 300 g di formaggio spalmabile, olio EVO q.b, sale q.b.

Lavare le verdure e tagliarle a dadini, sbucciare la cipolla e tritarla finemente. In una padella rosolare un paio di cucchiai di olio con la cipolla, quindi unire i peperoni e dopo un paio di minuti le zucchine. Regolare di sale e cuocere a fiamma media per una decina di minuti, fino a che le verdure non saranno tenere. Una volta pronte con un coppapasta assemblare il piatto. Disporre un paio di cucchiai di verdure cotte, coprire con uno strato di formaggio livellandone la superficie con il dorso di un cucchiaio e infine completare con altre verdure. Conservare in frigorifero le tartare fino al momento di servirle.

Vino in abbinamento

Pinot bianco

Alla vista si presenta con un bel giallo paglierino con riflessi che vanno dal verdolino al dorato. Al naso regala aromi fruttati con l’inconfondibile mela golden, ma anche agrumi, zenzero, pera, melone bianco, tracce minerali e in chiusura note di mandorle e miele, a volte con una caratteristica nota burrosa, soprattutto nelle versioni di più lunga maturazione, ben presenti anche note floreali di rosa, glicine, gelsomino e ginestra. Al sorso è fresco e sapido, di buona persistenza offre ricordi ammandorlati.

Summer is in its prime, lunches and dinners with friends are in full swing, and the undisputed stars of August tables are definitely seasonal vegetables: peppers, aubergines, onions, courgettes! An appetiser that can be fresh and quick to make but at the same time tasty and healthy is the vegetable and cheese tartare, a gift of the summer season, a combination of colourful vegetables that is a hymn to flavour and good food.

⭐ easy
⏰ 20 minutes

Ingredients for 4 persons:

1/2 yellow pepper, 1/2 red pepper, 1 courgette, 1 Tropea onion, 300 g spreadable cheese, EVO oil to taste, salt to taste.

Wash the vegetables and dice them, peel the onion and chop it finely. In a frying pan, brown a couple of tablespoons of oil with the onion, then add the peppers and after a couple of minutes the courgettes. Adjust the salt and cook over a medium flame for about ten minutes, until the vegetables are tender. Once they are ready, assemble the dish using a pastry cutter. Arrange a couple of tablespoons of cooked vegetables, cover with a layer of cheese, levelling the surface with the back of a spoon, and finally top with more vegetables. Store the tartare in the refrigerator until serving.

Wine pairing

Pinot bianco

To the eye, it is a beautiful straw yellow with reflections ranging from greenish to golden. On the nose it offers fruity aromas with the unmistakable golden apple, but also citrus, ginger, pear, white melon, mineral traces and in the closing notes of almonds and honey, at times with a characteristic buttery note, especially in the longer-ripened versions, floral notes of rose, wisteria, jasmine and broom are also well present. On the palate it is fresh and savoury, with good persistence offering almondy hints.

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