Pecorino e fave, una tradizione gastronomica che trova le sue radici nell’antica Roma, quando i romani degustavano la combinazione dei due prodotti per celebrare l’arrivo della primavera, un pranzo ricco, saporito e poco impegnativo. Il pecorino veniva citato già nei testi di Plinio il Vecchio e Ippocrate come alimento per eccellenza dei legionari grazie alla capacità di conservazione, dovuta all’alto contenuto di sale, e soprattutto per le proprietà nutritive. Anche la fava è presente in testi classici che testimoniano come il legume fosse presente nelle terre del Mediterraneo già nell’età Neolitica. L’accostamento di questi due ingredienti e la loro degustazione rappresenta oggi l’icona della primavera, della scampagnata del 1 maggio, consumati in “purezza” oppure combinati con altri ingredienti per preparazioni più elaborate come i Muffins alle fave e pecorino.

⭐media difficoltà
⏰1 ora

Ingredienti per 4 persone:

180 g di farina 00, 3 uova intere, 100 ml di latte, 100 ml di olio di semi di mais, 100 g  fave fresche lessate e sbucciate, 100 g pecorino semi-stagionato, sale qb, peperoncino in polvere di cayenna a piacere, 1 bustina di lievito in polvere. 

In una ciotola sbattere le uova con le fruste fino ad ottenere un composto spumoso, unire il sale, il peperoncino di cayenna, il latte e l’olio. Mescolare quindi unire la farina e il lievito. Aggiungere il formaggio tagliato a cubetti e le fave precedentemente lessate e sbucciate. Amalgamare tutto con una spatola. Versare l’impasto nei pirottini da muffin e cuocere in forno a 180° per circa 35 minuti.

Il vino da abbinare alla “coppia consolidata” fave e pecorino è un bianco, preferibilmente dal sapore leggero e fresco, che ben si lega con il sapore deciso del formaggio pecorino.

Vino in abbinamento:

Frascati Superiore DOCG

Nel bicchiere è di un giallo paglierino brillante, con riflessi dorati. Al naso è ampio e intenso, con note di frutta esotica, albicocca, frutta candita, mandorla, miele e tocchi floreali, al sorso è avvolgente, morbido, di lunga persistenza.

Pecorino cheese and broad beans, a gastronomic tradition that has its roots in ancient Rome, when the Romans used to enjoy the combination of the two products to celebrate the arrival of spring, a rich, tasty and undemanding meal. Pecorino was already mentioned in the texts of Pliny the Elder and Hippocrates as the food of choice for legionnaires because of its preservation capacity, due to its high salt content, and above all its nutritional properties. The fava bean is also found in classical texts which show that the legume was present in the Mediterranean lands as early as the Neolithic age. Today, the combination of these two ingredients and the way they are eaten is an icon of spring, of the outing on 1 May, eaten “pure” or combined with other ingredients for more elaborate preparations such as Muffins with broad beans and pecorino cheese.

⭐medium difficulty
⏰1 hour

Ingredients for 4 people

180 g 00 flour, 3 whole eggs, 100 ml milk, 100 ml corn seed oil, 100 g boiled and peeled fresh broad beans, 100 g semi-seasoned pecorino cheese, salt to taste, cayenne pepper powder to taste, 1 sachet baking powder. 

In a bowl, beat the eggs with a whisk until frothy, add the salt, cayenne pepper, milk and oil. Stir then add the flour and baking powder. Add the diced cheese and the previously boiled and peeled broad beans. Mix everything together with a spatula. Pour the ixture into muffin cups and bake in the oven at 180° for about 35 minutes.

The wine to be paired with the “established pair” of broad beans and pecorino cheese is a white wine, preferably with a light and fresh taste, which goes well with the strong flavour of pecorino cheese.

Wine pairing:

Frascati Superiore DOCG

In the glass it is bright straw yellow, with golden hues. The nose is full and intense, with notes of exotic fruit, apricot, candied fruit, almond, honey and floral touches, the sip is enveloping, soft, long persistence.