Julia Child presentò il filet de bśuf en croûte, il filetto di manzo in crosta francese, come “Filet of Beef Wellington” durante il suo programma TV “The French Chef”, nella puntata di capodanno del 1965, citandolo poi nel suo Mastering the Art of French Cooking e diventò presto uno dei piatti preferiti dai Kennedy. Da quel giorno la ricetta iniziò a comparire in diversi circoli ricreativi del Nord America, oltre a essere ripresa dai più importanti libri di cucina. Sembra che il Filetto alla Wellington debba il suo nome ad Arthur Wellesley, duca di Wellinghton, che sconfisse Napoleone a Waterloo. Noto per le sue capacità strategiche, ma anche per il palato dai gusti difficili. Un giorno al duca fu portato in tavola un tipo di arrosto in crosta che per aspetto e colore ricordava i suoi stivali, dorati e di forma cilindrica, da qui il nome del “filetto alla Wellington”

⭐impegnativo
⏰120 minuti

Ingredienti per 4 persone:

1 filetto di manzo circa 500g, 1 cipolla dorata, 2 cucchiai da tavola di senape inglese, 8/10 fette di prosciutto di Parma o bacon, 200 g di formaggio Reblochon, 1 tuorlo d’uovo, 1 rotolo di pasta sfoglia, olio d’oliva, sale e pepe.

Preriscaldare il forno a 200°C. In una pentola dai bordi alti adatta per la cottura in forno, far dorare su tutti i lati il filetto per circa 10/13 minuti in tutto. Quindi prelevare la carne dalla pentola e far riposare su un tagliere. Nel frattempo tagliare a brunoise la cipolla e farla dorare nella stessa pentola nella quale è stata fatta dorare la carne, stufare. Dispiegare la pasta sfoglia,  disporre sopra la cipolla stufata, quindi, posare sopra la carne. Spennellarla con la senape, ricoprire con le fette di prosciutto crudo di Parma e per ultimo spezzettare il formaggio e posarlo sul prosciutto. Richiudere il tutto con la pasta sfoglia, spennellarla con il tuorlo d’uovo sbattuto con poco latte. Disporre il filetto in crosta su una teglia ricoperta di carta da forno. Infornare per 35/38 minuti fino a quando la pasta sfoglia  sarà dorata. Fare riposare il filetto in crosta almeno per una decina di minuti per poterlo affettare e gustare al meglio.

Vino in abbinamento

Amarone della Valpolicella

Nel bicchiere si presenta rosso rubino dai riflessi granato, al naso esprime note di frutta rossa matura, aromi speziati di liquirizia, pepe nero e note di cioccolato la frutta secca, l’uva sultanina, la prugna cotta e le erbe selvatiche, ma anche il pepe bianco e la moka. Al sorso è pieno e vellutato, fine e rotondo, con tannini morbidi e una lunga persistenza.

Julia Child introduced filet de bśuf en croûte, beef tenderloin in a French crust, as “Filet of Beef Wellington” on her TV show “The French Chef” on New Year’s Eve 1965, quoting it in her Mastering the Art of French Cooking and it quickly became a favourite dish of the Kennedys. From that day on, the recipe began to appear in several North American social circles, as well as in major cookbooks. It seems that Tenderloin Wellinghton owes its name to Arthur Wellesley, Duke of Wellinghton, who defeated Napoleon at Waterloo. Known for his strategic skills, he also had a difficult palate. One day the duke was served a type of roast in a crust that looked and coloured like his boots, golden and cylindrical in shape, hence the name ‘Wellington fillet’.

⭐challenging
⏰120 minutes

Ingredients for 4 persons

1 beef tenderloin about 500g, 1 golden onion, 2 table spoons of English mustard, 8/10 slices of Parma ham or bacon, 200g Reblochon cheese, 1 egg yolk, 1 roll of puff pastry, olive oil, salt and pepper.

Preheat the oven to 200°C. In a high-sided pan suitable for cooking in the oven, brown the fillet on all sides for about 10 to 13 minutes in all. Then remove the meat from the pan and leave to rest on a chopping board. In the meantime, cut the onion into brunoise and brown it in the same pan in which the meat was browned, stew. Unfold the puff pastry, place the stewed onion on top, then lay the meat on top. Brush the meat with mustard, cover with slices of Parma ham and lastly, break up the cheese and place it on top of the ham. Fold up the puff pastry, brush with egg yolk beaten with a little milk. Place the fillet crust on a baking tray covered with baking paper. Bake for 35 to 38 minutes until the puff pastry is golden brown. Allow the fillet in crust to rest for at least ten minutes so that it can be sliced and enjoyed at its best.

Wine pairing

Amarone della Valpolicella

In the glass it is ruby red with garnet hues, the nose expresses notes of ripe red fruit, spicy aromas of licorice, black pepper and notes of chocolate, dried fruit, sultanas, cooked plum and wild herbs, but also white pepper and mocha. On the palate it is full and velvety, fine and round, with soft tannins and a long persistence.