Cheesecake alle erbe aromatiche/Herbal cheesecake

La Cheesecake è una preparazioni con origini antichissime, tipica della tradizione anglosassone è diffusa ormai in tutto il mondo e realizzata in innumerevoli varianti grazie  alla semplice modalità di preparazione e ai formaggi freschi cremosi utilizzati come ingredienti base che consentono la sperimentazione di tantissime diverse ricette, sia dolci che salate.

facile
3 ore

Ingredienti per 4 persone:

80 g di taralli al peperoncino, 80 g di burro, 170 g di yogurt greco, 200 g di robiola, 30 g di foglie di basilico, menta, prezzemolo, origano, salvia, timo, maggiorana e finocchietto, 50 g di parmigiano, 200 ml di panna fresca, 8 g di colla di pesce, q.b. di sale e pepe. 

In un mixer da cucina frullare i taralli, unire il burro precedentemente fuso. Amalgamare il composto e trasferirlo in una teglia con la cerniera da 22 cm quindi con un batti carne pressarlo per bene. Riporlo in frigorifero e mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Frullare le foglie delle erbe aromatiche ben lavate quindi trasferirle in una ciotola con la robiola, lo yogurt e il parmigiano. Regolare di sale e pepe. Montare 150 g di panna fresca e unirla al composto con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Fare scaldare la restante panna senza farla bollire e mettere all’interno la colla di pesce ben strizzata. Girare con un cucchiaio per fare sciogliere bene la gelatina e unire il tutto al composto di formaggi. Togliere lo stampo dal frigorifero e versare il composto, Livellarlo con una spatola e rimetterlo in frigorifero per almeno 2 ore. Servire decorando con qualche foglia delle erbe aromatiche usate!

Vino in abbinamento

Alsace Riesling

Alla vista si presenta con un colore giallo pallido, attraversato da riflessi tendenti al verdognolo. Al naso regala freschi sentori fruttati di pera e mela mature, pompelmo e agrumi, leggere nuancesminerale. Al palato è avvolgente, fresco e succoso, dalle persistenti finiture fruttate e sapide.

Cheesecake is a preparation with ancient origins, typical of the Anglo-Saxon tradition, now widespread throughout the world and made in countless variations thanks to the simple way of preparation and the fresh creamy cheeses used as basic ingredients that allow the experimentation of many different recipes, both sweet and savoury.

easy
3 hours

Ingredients for 4 people

80 g chilli taralli, 80 g butter, 170 g Greek yoghurt, 200 g robiola cheese, 30 g basil leaves, mint, parsley, oregano, sage, thyme, marjoram and wild fennel, 50 g Parmesan cheese, 200 ml fresh cream, 8 g isinglass, salt and pepper to taste. 

Blend the taralli in a kitchen mixer and add the previously melted butter. Mix the mixture and transfer it into a 22 cm hinged baking tin and press it down well with a meat pounder. Place in the fridge and soak the isinglass in cold water. Blend the leaves of the well washed aromatic herbs then transfer them to a bowl with the robiola, the yoghurt and the Parmesan. Add salt and pepper to taste. Whip 150 g of fresh cream and add it to the mixture with gentle movements from the bottom to the top. Heat the remaining cream without letting it boil and add the well-drained isinglass. Stir with a spoon to dissolve the gelatine and add it to the cheese mixture. Remove the mould from the fridge and pour the mixture, level it with a spatula and put it back in the fridge for at least 2 hours. Serve decorated with a few leaves of the herbs used!

Wine paring

Alsace Riesling

This wine is pale yellow in colour with greenish highlights. On the nose it offers fresh fruity hints of ripe pear and apple, grapefruit and citrus fruits, and light mineral nuances. On the palate it is enveloping, fresh and juicy, with a persistent fruity and savoury finish.

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