Ärtsoppa, zuppa di piselli/Ärtsoppa, pea soup

La cosa che forse manca di più in questi periodi è poter viaggiare, scoprire nuovi luoghi da esplorare e assaggiare preparazioni e piatti tipici. Sarebbe bello poter partire per la Svezia e gustare le ricette tradizionali, si può però portare un pezzo di Svezia a casa. Complice il clima freddo invernale, le festività natalizie appena concluse, qualche ricetta svedese husmanskost, molto comfort food, magari da preparare tutti insieme, non può che fare bene. Ärtsoppa, zuppa di piselli, è una ricetta classica svedese, così come in Italia si prevedono gnocchi il giovedì, in Svezia si prepara la Ärtsoppa, piatto preferito dello scrittore, poeta e pittore svedese August Strindberg.

media difficoltà
90 minuti

Ingredienti per 6 persone:

400 g piselli spezzati, 2 cipolle affettate finissime, 200 g di carote, 6 tazze di acqua circa, 1 pezzo di maiale non troppo grasso, circa 500 g, 1 cipolla bianca steccata con chiodi di garofano, timo, sale, maggiorana, noce di burro 

Lasciare i piselli a bagno tutta la notte precedente. La mattina dopo stufare le cipolle in un pò di burro, unire la carne, i piselli spezzati, le carote, la cipolla con i chiodi di garofano e circa 6 tazze di acqua. Far cuocere per circa 90 minuti, avendo cura di schiumare se necessario. Unire anche i profumi, togliere la cipolla steccata, e affettare finemente la carne di maiale, mescolarla alla crema di piselli e servire calda con fette di pane nero abbrustolito. 

Vino in abbinamento

Etna bianco

Alla vista ha un colore giallo paglierino con riflessi dorati. Al naso presenta sentori floreali di sambuco e ginestra, frutta a polpa bianca, tropicale ed erbe aromatiche con sfumature minerali e gessose. Al sorso è fresco, sapido e di buona lunghezza.

The thing that is perhaps most missing in these times is being able to travel, discover new places to explore and taste typical dishes and preparations. It would be nice to be able to travel to Sweden and enjoy traditional recipes, but you can bring a piece of Sweden home with you. With the cold winter weather and the Christmas holidays just over, a few Swedish husmanskost recipes, lots of comfort food, perhaps to be prepared all together, can only do good. Ärtsoppa, pea soup, is a classic Swedish recipe, just as in Italy we have gnocchi on Thursdays, in Sweden we prepare Ärtsoppa, a favourite dish of the Swedish writer, poet and painter August Strindberg.

middle difficulty
90 minutes

Ingredients for 6 people:

400 g split peas, 2 finely sliced onions, 200 g carrots, approx. 6 cups water, 1 piece of pork, not too fat, approx. 500 g, 1 white onion cured with cloves, thyme, salt, marjoram, knob of butter 

Leave the peas to soak overnight. The next morning stew the onions in a little butter, add the meat, split peas, the carrots, onion with cloves and about 6 cups of water. Cook for about 90 minutes, skimming if necessary. Add the scents, remove the onion with cloves, and finely slice the pork, mix it with the cream of peas and serve hot with slices of toasted black bread. 

Wine pairing

Etna white

It has a straw yellow colour with golden reflections. The nose has floral scents of elder and broom, white-fleshed fruit, tropical and aromatic herbs with mineral and chalky nuances. On the palate it is fresh, savoury and of good length.

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