Il pollo della nonna/Grandma’s chicken

Il profumo dei semi di finocchio si confonde con quello della scorza dell’arancia, la dolcezza delle prugne ben si sposa con l’alcol del Vermuth: un accostamento di sapori  che caratterizza la ricetta del pollo al forno con arancia e semi di finocchio. Un gusto dolce e aromatico, deliziosamente profumato, che dà vita a un secondo piatto leggero, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia. La carne bianca del pollo resta morbida proprio grazie all’arancia, alle olive, alle prugne e l’aroma del finocchio regala la freschezza mediterranea.

⭐facile
⏰90 minuti

 Ingredienti per 4 persone

1 arancia media, 1 cucchiaino di semi di finocchio, qualche foglia di salvia fresca, 2 kg di pollo a pezzi, 250 gr di prugne, 250 gr di olive verdi denocciolate, 125 gr di Vermuth bianco o vino bianco secco, sale, pepe, olio extravergine d’oliva.

Scaldare il forno a 200°, tagliare la scorza dell’arancia con un pelaverdure in lunghe strisce, tagliare poi l’arancia a metà e spremerla. Schiacciare i semi di finocchio in un mortaio e metterli da parte. Rimuovere la pelle del pollo, tamponarle con un panno e poi cospargerle di sale e pepe. In una teglia da forno deporre il pollo, aggiungere l’olio e lasciarlo cuocere per 6/8 minuti fino a doratura. Eliminare un po’ di grasso dalla teglia e girare il pollo, coprirlo con le prugne snocciolate e tagliate a metà, le olive i semi di finocchio e la salvia fresca, aggiungere poi le scorse d’arancia. Versare poi il Vermuth, il succo d’arancia e aggiungere ½ cucchiaino di pepe. Infornare e cuocere per altri 30 minuti fino a completa cottura. Togliere poi dal forno e lasciare riposare 5 minuti prima di servire. Accompagnare con pane fresco e insalata verde. 

Vino in abbinamento

Vernaccia di San Gimignano

Alla vista si presenta con un bel giallo paglierino intenso, al naso propone un bouquet complesso con sentori di frutti tropicali, lievi note floreali e toni salmastri. Al palato ha una buona struttura, è fresco, minerale, con finale sapido e delicatamente fruttato.

The scent of fennel seeds blends with that of orange peel, the sweetness of plums goes well with the alcohol of Vermuth: a combination of flavours that characterises the recipe of baked chicken with orange and fennel seeds. A sweet and aromatic taste, deliciously fragrant, which gives life to a light second course, perfect for a lunch or a family dinner. The white meat of the chicken remains soft thanks to the orange, olives, plums and the aroma of fennel gives the Mediterranean freshness.

⭐easy
⏰90 minutes

Ingredients for 4 people

1 medium orange, 1 teaspoon of fennel seeds, some fresh sage leaves, 2 kg chicken pieces, 250 gr plums, 250 gr pitted green olives, 125 gr white Vermuth or dry white wine, salt, pepper, extra virgin olive oil.

Heat the oven to 200°, cut the orange peel with a vegetable peeler into long strips, then cut the orange in half and squeeze it. Crush the fennel seeds in a mortar and set them aside. Remove the chicken skin, dab them with a cloth and then sprinkle them with salt and pepper. Place the chicken in a baking tray, add the oil and let it cook for 6/8 minutes until golden brown. Remove a little fat from the baking tin and turn the chicken, cover it with pitted plums cut in half, olives, fennel seeds and fresh sage, then add the orange strips. Then pour the Vermuth, the orange juice and add ½ teaspoon of pepper. Bake and cook for another 30 minutes until completely cooked. Then remove from the oven and leave to rest 5 minutes before serving. Accompany with fresh bread and green salad. 

Wine paring

Vernaccia di San Gimignano

It has a beautiful intense straw yellow colour and a complex bouquet with hints of tropical fruits, light floral notes and salty tones. On the palate it has a good structure, it is fresh, mineral, with a savoury and delicately fruity finish.In the glass it has a beautiful bright golden yellow colour, with a rich and intense bouquet, particularly reminiscent of yellow-fleshed fruit. On the palate it is striking for its structure and density, offering a sip of appreciable softness, with a savoury and delicately fruity white flesh taste.

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