Una poesia di rose nel bicchiere/A poetry of roses in the glass

Si narra che in principio le rose fossero tutte bianche, un giorno Venere, per correre dietro a uno dei suoi amanti, si punse il piede con le spine di un cespuglio di rose, che bagnate dal suo sangue divennero rosse e rimasero così per sempre. L’universo delle rose racchiude racconti mitologici significati diversi e contrastanti: vitamortepassionetempofecondità, tutte caratteristiche che si trovano in una bottiglia vino. L’aroma floreale di rosa che si sprigiona nel bicchiere è il coronamento di una serie di elementi chimici: l’alcol feniletilico, il rodinolo, il nerolo, il geraniolo e il linalolo. Nei vini ottenuti da uve moscato, il frutto esprime subito il profumo di rosa, associato alla vaniglia e al miele. In particolare dal moscato bianco si ottiene il Moscato d’Asti che sprigiona subito la sua rosa selvatica, vino bianco dolce naturale che deve essere bevuto piuttosto fresco a fine pasto con i dessert. In Alto Adige l’aroma di rosa si ritrova nel Gewürztraminerche al naso si apre con un intenso ed elegante bouquet floreale, arricchito da sentori di rosa tea. Trova la propria consacrazione gastronomica con i formaggi, soprattutto con quelli di capra e quelli blu come lo Stilton. Da provare anche con le ricette speziate tipiche della cucina indiana e marocchina, è splendido anche con i dessert, specialmente con le torte a base di frutta. La rosa assume diverse sfumature aromatiche anche nei vini rossi, la rosa rossa appassita ha origine fermentativa si fa dunque riferimento sempre ai profumi secondari. I vini più celebri che regalano questo fantastico sentore sono i francesi Bordeaux, che si sposa davvero bene solo con la carne grigliata o arrosto, e alcuni Beaujolais, buoni compagni delle caldarroste, delle minestre e zuppe di legumi, delle carni bianche, dei formaggi freschi a pasta molle e dei funghi. Anche nell’amatissimo Barolo la rosa canina appassita dispiega tutta la sua fragranza, è perfetto l’accostamento a piatti di carni rosse importanti e a formaggi di media e lunga stagionatura e, cosa più bella, può piacevolmente anche accompagnare il conversare di fine pasto. “Niente si sa, tutto si immagina. Circondati di rose, ama, bevi e taci. Il resto è niente.” Fernando Pessoa

It is said that in the beginning the roses were all white, one day Venus, to run after one of her lovers, pricked her foot with the thorns of a rose bush, which, wet by her blood, turned red and remained so forever. The universe of roses contains mythological tales, different and contrasting meanings: life, death, passion, time, fecundity, all characteristics found in a wine bottle. The floral aroma of roses in the glass is the crowning achievement of a series of chemical elements: phenylethyl alcohol, rhodinol, nerol, geraniol and linalool. In wines made from Muscat grapes, the fruit immediately expresses the scent of rose, associated with vanilla and honey. In particular, Moscato d’Asti is obtained from white Muscat, which immediately releases its wild rose, a natural sweet white wine that must be drunk rather fresh at the end of a meal with desserts. In South Tyrol the aroma of rose can be found in the Gewürztraminer which opens to the nose with an intense and elegant floral bouquet, enriched with hints of tea rose. It finds its gastronomic consecration with cheeses, especially goat’s cheese and blue cheeses such as Stilton. To try also with the spicy recipes typical of Indian and Moroccan cuisine, it is splendid also with desserts, especially with fruit cakes. The rose takes on different aromatic nuances even in red wines, the withered red rose has a fermentative origin and therefore always refers to secondary aromas. The most famous wines that give this fantastic scent are the French Bordeaux, which goes really well only with grilled or roast meat,and some Beaujolais, good companions of roast chestnuts, soups and vegetable soups, white meats, fresh soft cheeses and mushrooms. Even in the beloved Barolo the withered rose hips unfolds all its fragrance, it is perfect with important red meat dishes and medium and long matured cheeses and, more beautifully, it can also pleasantly accompany the conversation at the end of a meal. “Nothing is known, everything is imagined. Surrounded by roses, love, drink and be silent. The rest is nothing.” Fernando Pessoa

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