Un vento fresco sulle tavole estive/A fresh wind on the summer tables

Con un po’ di fantasia si può dare forma al vino e, in una calda serata estiva, immaginarlo come un vento fresco che entra dalle finestre per posarsi su una tavola apparecchiata. Un vino bianco può essere pensato come una brezza che regala freschezza come un Riesling dell’Alto Adige, vino unico per ampiezza di profumi, acidità mista ad equilibrio e per i tratti minerali, inconfondibile per la sua versatilità che lo rende divertente negli abbinamenti. Nel bicchiere si presenta giallo paglierino, al naso le note agrumate di limone e cedro si fondono con quelle di pesca bianca e albicocca, un accenno di idrocarburi e minerali, al palato è fresco, aromatico, elegante e persistente. Da abbinare ad un piatto di Linguine all’aragosta che richiedono per la preparazione per 6 persone: 600 g pomodori San Marzano, 2 aragoste da g 700 ognuna, olio extravergine d’oliva, 450 g linguine. Incidere i pomodori e sbollentali per pochi secondi, spellarli e ridurli a dadini, tagliare a metà per lungo le aragoste e ridurre a pezzi le quattro metà. Unire le aragoste in padella in 60/70 g di olio extravergine ben caldo, mescolarle, coperchiarle e cuocerle per 5-6 minuti a fuoco basso. Aggiungere quindi una manciata di prezzemolo tritato, sale, pepe e cuocere per altri 7 minuti, unire anche i pomodori a dadini e g 200 di acqua. Coperchiare e cuocere per altri 10 minuti. Lessare le linguine, scolarle e unirle in padella con le aragoste, saltando tutto insieme per qualche istante. Volando poi verso la Sicilia una ventata di mare la porta invece il Sicilia Grillo DOC, vitigno autoctono siciliano a bacca bianca, dagli acini medio-grandi si ottiene un vino morbido, equilibrato, dall’ottima struttura gustativa e dalla buona acidità. Alla vista regala un colore giallo paglierino brillante, al naso esprime note tropicali di ananas, mango e papaia, piacevoli sentori di pompelmo e di agrumi in genere, fruttato con note di pesca bianca unita ad accenni di erbe aromatiche e delicati fiori bianchi con tenui sentori di fieno e fiori secchi. Il sorso è ampio, asciutto, pulito, caratterizzato da una sapidità perfettamente integrata, ottima persistenza. La sua poliedricità lo rende perfetto in abbinamento con il pescato fritto oppure cotto al forno, ed è ottimo abbinato con antipasti di frutti di mare.

With a bit of imagination you can give shape to the wine and, on a hot summer evening, imagine it as a fresh wind coming in through the windows to rest on a table set. A white wine can be thought of as a breeze that gives freshness like a South Tyrolean Riesling, a wine unique for its breadth of aromas, acidity mixed with balance and mineral traits, unmistakable for its versatility that makes it fun to pair. In the glass it is straw yellow, on the nose the citrus notes of lemon and cedar blend with those of white peach and apricot, a hint of hydrocarbons and minerals, on the palate it is fresh, aromatic, elegant and persistent. To combine with a dish of Linguine with lobster that require for the preparation for 6 people: 600 g San Marzano tomatoes, 2 lobsters of 700 g each, extra virgin olive oil, 450 g linguine. Cut the tomatoes and blanch them for a few seconds, peel them and cut them into cubes, cut the lobsters in half lengthways and cut the four halves into pieces. Combine the lobsters in a pan with 60/70 g of hot extra-virgin olive oil, stir, cover and cook for 5-6 minutes over low heat. Then add a handful of chopped parsley, salt, pepper and cook for another 7 minutes, add the diced tomatoes and 200 g of water. Cover and cook for another 10 minutes. Boil the linguine, drain them and add them to the pan with the lobsters, stirring all together for a few moments. Flying then towards Sicily a whiff of sea brings the Sicily Grillo DOC, a native Sicilian white grape variety, with medium-large berries you get a soft wine, balanced, with an excellent taste structure and good acidity. It has a brilliant straw yellow colour, on the nose it expresses tropical notes of pineapple, mango and papaya, pleasant hints of grapefruit and citrus in general, fruity with notes of white peach combined with hints of aromatic herbs and delicate white flowers with hints of hay and dried flowers. The sip is ample, dry, clean, characterized by a perfectly integrated flavor, excellent persistence. Its versatility makes it perfect in combination with fried or baked fish, and is excellent with seafood appetizers.