Couscous in agrodolce/Bittersweet couscous

 

Couscous in agrodolce10

Aromi mediterranei, speziati, arcobaleno di colori, il couscous è un alimento che con il suo sapore delicato si abbina facilmente a tanti ingredienti. Mani sapienti che con gesti antichi trasformano semola e acqua in granelli dorati che con la cottura si trasformano in un soffice e leggero couscous, pronto ad abbracciare i sapori più disparati sempre nel rispetto di radicate tradizioni.

 facile
⏰ 60 minuti

Ingredienti per 4 persone

270 g di fave verdi fresche sbucciate, 40 g di uvetta, 2 scalogni, 450 ml di acqua, 1 cucchiaino e mezzo di sale, 320 g di couscous, 40 g di mandorle spellate, zucchero a velo, cannella in polvere, olio extravergine di oliva

Sgranare le fave e cucinarle al vapore per circa 20 minuti o finché non saranno tenere. Nel frattempo mettere in ammollo l’uvetta in acqua calda fino alla fine della preparazione della ricetta. In una casseruola scaldare l’olio e fare imbiondire gli scalogni tritati. Non appena saranno rosolati aggiungere l’acqua e il sale, coprire e portare ad ebollizione. Appena l’acqua bolle, versare il couscous e spegnere il fuoco. Ruotare lievemente la casseruola per distribuire il couscous in maniera uniforme. Aggiungere ancora olio, coprire e lasciare da parte per circa 10 minuti. Nel frattempo fare dorare le mandorle in una padella per 2/3 minuti. Aprire la casseruola e sgranare il couscous con una forchetta: iniziare dal centro e fare attenzione a lavorarlo bene fino ai bordi. A questo punto aggiungere le fave verdi e l’uvetta sgocciolata. Mescolare e servire. Decorare con le mandorle e su ogni piatto spolverare con pochissima cannella e un cucchiaino raso di zucchero a velo.

Vino in abbinamento

Bolgheri rosato

Nel bicchiere è un bel colore rosa soffuso con riflessi corallo, al naso è fragrante, con note floreali di violetta e gelsomino, fruttati di mango, mandarino, melone e anche dolce che ricorda lampone e ciliegia, sullo sfondo si percepisce la macchia mediterranea. Al palato è fresco ed equilibrato, con un retrogusto fruttato e persistente, piuttosto morbido, con aromi di piccoli frutti rossi e sensazioni di ginepro.

Mediterranean aromas, spicy, rainbow of colors, couscous is a food that with its delicate flavor is easily combined with many ingredients. Skilful hands that with ancient gestures transform semolina and water into golden grains that with cooking turn into a soft and light couscous, ready to embrace the most varied flavours always respecting deep-rooted traditions.

easy
60 minutes

Ingredients for 4 people

270 g fresh peeled green broad beans, 40 g raisins, 2 shallots, 450 ml water, 1 teaspoon and a half salt, 320 g couscous, 40 g peeled almonds, icing sugar, cinnamon powder, extra virgin olive oil

 Grain the broad beans and steam them for about 20 minutes or until tender. In the meantime soak the raisins in hot water until the end of the preparation of the recipe. Heat the oil in a saucepan and brown the chopped shallots. As soon as they are browned add the water and salt, cover and bring to the boil. As soon as the water boils, pour in the couscous and turn off the heat. Turn the casserole pan slightly to distribute the couscous evenly. Add more oil, cover and set aside for about 10 minutes. Meanwhile, brown the almonds in a pan for 2/3 minutes. Open the casserole dish and spread the couscous with a fork: start at the center and work it all the way to the edges. At this point add the green beans and the drained raisins. Stir and serve. Decorate with almonds and on each plate sprinkle with very little cinnamon and a teaspoon of icing sugar.

Wine paring 

Bolgheri rosé

In the glass is a beautiful soft pink color with coral reflections, the nose is fragrant, with floral notes of violet and jasmine, fruity notes of mango, mandarin, melon and even sweet reminiscent of raspberry and cherry, in the background you can perceive the Mediterranean maquis. On the palate it is fresh and balanced, with a fruity and persistent aftertaste, rather soft, with aromas of small red fruits and sensations.

 

 

 

 

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