Ferragosto romano, Pollo&Peperoni/Roman August 15th, chicken&peppers

giornate-fai-2019-romaIl Pollo con i peperoni è un piatto tipico della cucina romanesca, il connubio di profumi evoca immediatamente, nella mente di tutti i romani, la succulenta pietanza consumata il giorno di ferragosto, festa antichissima religiosa e laica allo stesso tempo. Il termine Ferragosto deriva dal latino feriae Augusti ovvero riposo di Augusto. E in effetti fu proprio Ottaviano Augusto a istituirlo nel 18 a.C. il 1 agosto consacrandolo alla pausa dai lavori agricoli e ai festeggiamenti. Dopo l’avvento del Cristianesimo, intorno al VII secolo, il Ferragosto venne spostato al 15 di agosto per celebrare la festa in onore di Maria Assunta in Cielo. Nonostante oggi sia una festa religiosa, il Ferragosto è vissuto come una festa laica legata non solo alla sosta lavorativa ma anche alle vacanze e il pollo con i peperoni è un grande classico della cucina capitolina, dal sapore rustico ed evocativo.

⭐ facile

⏰ 1 ora e 30 minuti

Ingredienti per 4 persone

1 pollo di circa 1,5 kg già tagliato a pezzi, 50 g di prosciutto a pezzetti, 2 peperoni grandi, 4 o 5 pomodori ben maturi sbollentati e privati della pelle, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, Maggiorana, Sale, Pepe.

In un tegame largo, rosolare il prosciutto a pezzettini con l’olio extravergine di oliva; appena inizia a sfrigolare aggiungere il pollo, rosolare bene mescolando con un cucchiaio di legno. Quando la carne avrà cambiato colore, salare, pepare e aggiungere lo spicchio d’aglio, la maggiorana e il vino bianco. Sfumare, quindi unire i pomodori schiacciati con una forchetta e i peperoni tagliati a listarelle e a pezzetti, far andare a fuoco vivace fino a completare la cottura.

Vino in abbinamento

Valpolicella Classico Superiore Doc: dal colore rosso rubino compatto, al naso offre sentori fruttati di ribes, ciliegia e prugna, arricchiti da gradevoli sfumature speziate di pepe bianco e tabacco che si alternano ad aromi più minerali. Al palato è di corpo pieno, ricco, equilibrato e caratterizzato da un’ottima acidità, chiude con un finale speziato e persistente.

Chicken with peppers is a typical dish of Roman cuisine, the combination of aromas immediately evokes, in the minds of all Romans, the succulent dish eaten on the day of August, an ancient religious and secular festival at the same time. The term Ferragosto derives from the Latin feriae Augusti or rest of Augustus. And in fact it was Octavian Augustus himself who instituted it in 18 BC on August 1, consecrating it to the pause from agricultural work and celebrations. After the advent of Christianity, around the seventh century, August 15 was moved to August 15 to celebrate the feast in honor of Mary Assumption into Heaven. Despite the fact that today it is a festivity the August 15th is seen as a secular festival linked not only to work but also to holidays and the chicken with peppers is a great classic of the Capitoline cuisine, with a rustic and evocative flavor.

easy

1 hour and 30 minutes

Ingredients for 4 people

1 chicken of about 1.5 kg already cut into pieces, 50 g of ham into pieces, 2 large peppers, 4 or 5 ripe tomatoes blanched and skinned, half a glass of dry white wine, 4 tablespoons of extra virgin olive oil, 1 clove of garlic, marjoram, salt, pepper.

In a large pan, brown the ham in small pieces with the extra virgin olive oil; as soon as it starts to sizzle add the chicken, brown well stirring with a wooden spoon. When the meat has changed colour, season with salt and pepper and add the clove of garlic, marjoram and white wine. Add the crushed tomatoes with a fork and the peppers cut into strips and pieces, cook over high heat until cooked.

Wine paring

Valpolicella Classico Superiore Doc: compact ruby red in colour, the nose offers fruity hints of currant, cherry and plum, enriched by pleasant spicy nuances of white pepper and tobacco that alternate with more mineral aromas. The palate is full bodied, rich, balanced and characterized by excellent acidity, closes with a spicy and persistent finish.

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