Tre vitigni, Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier, un unico assemblage, l’applicazione del méthode champenoise o classico, la rifermentazione in bottiglia. Questo per ottenere il vino più conosciuto al mondo, icona del lusso e del bere bene,  e grazie a tre donne passate alla storia nel mondo vinicolo oggi possiamo godere dello Champagne. Louise Pommery, che introdusse il primo brut millesimato della storia, Madame Lily Bollinger che ha creato la prima annata della leggendaria Cuvée de Prestige Bollinger R.D., e Barbe-Nicole Ponsardin, la famosa “vedova” Clicquot. Per poter esaltare al meglio le sue caratteristiche occorre rispettare delle semplici regole. La temperatura, va servito tra i 7 e i 10 gradi, la temperatura più bassa  anestetizza le papille e non permette di percepire tutti i sapori. Il bicchiere giusto, la flûte o un calice portano a reclinare la testa all’indietro permettendo al liquido di entrare a contatto con tutti i ricettori gustativi: salato, dolce, amaro, acido. Nulla esclude, per gli estimatori, di degustarlo nella affascinante coppa. Gli abbinamenti, per concordanza o per contrasto. Per il Blanc de blancs, di solo Chardonnay, o il rosé d’assemblage perfetto un aperitivo, salendo di complessità si può degustare a tutto pasto. La conservazione l’ideale sarebbe finirlo, ma se dovesse avanzare chiuderlo con uno stopper, il tappo a pressione. La degustazione deve regalare alla vista un colore limpido e brillante, bollicine numerose e fini che formano un perlage di catenelle che salgono dal fondo del bicchiere verso la superficie del vino, lo champagne si può degustare anche con l’udito ascoltando il suono vivace. L’olfatto inebria con un gran ventaglio di profumi, uno fra tutti la crosta di pane. La mezzanotte del 31 dicembre è il momento più frizzante delle feste natalizie e deve essere sigillato con un brindisi speciale, con uno champagne speciale. Cristal Louis Roederer 2009, nato nel 1876 per soddisfare il gusto esigente dello Zar Alessandro II, al naso presenta un bouquet molto ampio e ricco di frutta candita, fiori bianchi e frutta secca appena tostata. Brut Réserve Pol Roger, molto amata da Winston Churchill, al naso è caratterizzato inizialmente da aromi fruttati di pera e mango, che sono seguiti da sentori floreali di caprifoglio e gelsomino, e da sfumature di vaniglia a brioche. Amour de Deutz Brut Millesime 2008, al naso profumato ed elegante, avvolgente e profondo dalle note di nocciola, agrumi, burro e frutta secca, di miele, frutta e fiori ma con finale minerale. Brut Rosé Billecart-Salmon al naso piccoli frutti rossi, di fiori rosa e di scorza di agrumi. Ad ognuno il suo champagne e in alto i calici per un fantastico 2019!

Three grape varieties, Chardonnay, Pinot Noir and Pinot Meunier, a single assemblage, the application of the champenoise or classic méthode, the refermentation in the bottle. This is to obtain the most famous wine in the world, an icon of luxury and good drinking, and thanks to three women who have gone down in history in the wine world today we can enjoy Champagne. Louise Pommery, who introduced the first vintage brut in history, Madame Lily Bollinger who created the first vintage of the legendary Cuvée de Prestige Bollinger R.D., and Barbe-Nicole Ponsardin, the famous “widow” Clicquot. In order to enhance its characteristics in the best possible way, it is necessary to respect simple rules. The temperature should be served between 7 and 10 degrees, the lowest temperature anesthetizes the taste buds and does not allow you to perceive all the flavors. The right glass, the flûte or a glass lead to recline the head backwards allowing the liquid to come into contact with all the taste receptors: salty, sweet, bitter, acid. There is nothing to prevent connoisseurs from tasting it in the fascinating cup. The pairings, by concordance or by contrast. For the Blanc de blancs, made only with Chardonnay, or the perfect rosé d’assemblage, an aperitif, rising in complexity, you can taste it throughout the meal. The ideal preservation would be to finish it, but if it were to advance close it with a stopper, the pressure cap. The tasting should give the sight a clear and bright color, numerous and fine bubbles that form a perlage of chains that rise from the bottom of the glass to the surface of the wine, the champagne can also be tasted with hearing listening to the lively sound. The sense of smell is intoxicating with a wide range of aromas, one of which is the bread crust. Midnight on 31 December is the most sparkling moment of the Christmas holidays and must be sealed with a special toast, with a special champagne. Cristal Louis Roederer 2009, created in 1876 to satisfy the demanding taste of Tsar Alexander II, has a very broad bouquet and is rich in candied fruit, white flowers and freshly roasted dried fruit. Brut Réserve Pol Roger, much loved by Winston Churchill, the nose is initially characterized by fruity aromas of pear and mango, which are followed by floral honeysuckle and jasmine, and nuances of vanilla and brioche. Amour de Deutz Brut Millésimé 2008, the nose is fragrant and elegant, enveloping and deep with notes of hazelnut, citrus, butter and dried fruit, honey, fruit and flowers but with a mineral finish. Brut Rosé Billecart-Salmon on the nose small red fruits, pink flowers and citrus peel. To each his own champagne and top the glasses for a fantastic 2019!