Gyoza

Gyoza 餃子 sono i classici ravioli giapponesi che prevedono un ripieno di carne macinatae con l’aggiunta dicipollottizenzero e aglio, il tutto avvolto in una sottile pasta a base di farina e acqua accompagnati da birra e sakè negli izakaya oppure una fumante ciotola di ramen come piattino a parte. La cottura più diffusa è alla griglia, detti yakigyoza ma vengono serviti anche cotti al vapore oppure fritti.

media difficoltà
1 ora

Ingredienti per 6 porzioni:

per la pasta 600 g farina 00, 300 g acqua calda,1 pizzico sale fino

per il ripieno 400 g macinato di pollo, 1 porro, 1 cucchiaino zenzero grattugiato o in polvere, 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva, qb sale fino

per la salsa di accompagnamento 4 cucchiai salsa di soia, 4 cucchiai aceto di mele, 1 pizzico zucchero di canna integrale.

In una ciotola mettere la farina e il sale e poi l’acqua calda, iniziare ad impastare dentro la ciotola e poi lavorare sul piano di lavoro fino ad avere una palla liscia. Avvolgere con pellicola e far riposare 30 minuti in frigo. Per il ripieno fare scaldare l’olio in una padella con lo zenzero, aggiungere il porro affettato sottile e una volta dorato unire anche la carne. Salare, spegnere e tenere da parte. Stendere l’impasto su un piano infarinato di uno spessore di circa 2 mm. Ritagliare dei dischi di circa 8 cm e disporre al centro del cerchio un cucchiaio di ripieno. Procedere con un raviolo per volta bagnando bene i bordi e sigillando con le dita per creare la tipica forma a mezzaluna. Scaldare un filo di olio di semi di sesamo in una padella antiaderente di circa 28 cm. Porre i ravioli e farli dorare alla base 2 minuti a fiamma vivace, aggiungere un mestolo di acqua e coprire subito con il coperchio. Abbassare la fiamma e far cuocere per 5 minuti facendo ogni tanto roteare la padella per muovere i ravioli. Servire con la salsa preparata mescolando la soia, l’aceto di mele e lo zucchero. Accompagnare con una birra Asahi.

Birra Asahi

La schiuma è bianca moderatamente persistente, il colore un giallo dorato intenso, al naso sprigiona aromi di brioches, pasta lievitata, crosta di pane, su sfondo floreale di fiori bianchi e agrumi. Il gusto è corretto, semplice ed efficace nella freschezza con un buon bilanciamento della nota amarognola finale. Risultato rinfrescante. Da servire a 6/8°C.

Gyoza餃子are the classical Japanese dumplings which are stuffed with minced meat and with the addition of spring onions, ginger and garlic, all wrapped in a thin dough made of flour and water, accompanied by beer and sake in izakaya or a steaming bowl of ramen as a small plate. The most common cooking is grilled, called yakigyoza, but they are also served steamed or fried.

middle difficulty

1 hour

Ingredients for 6 servings:

for the dough 600 g 00 flour, 300 g hot water,1 pinch fine salt

for the filling 400 g minced chicken, 1 leek, 1 teaspoon grated or powdered ginger, 1 tablespoon olive oil, qb fine salt

for the accompanying sauce 4 tablespoons soy sauce, 4 tablespoons apple cider vinegar, 1 pinch whole cane sugar.

In a bowl put the flour and salt and then the hot water, start kneading inside the bowl and then work on the work surface until you have a smooth ball. Wrap with plastic wrap and let rest 30 minutes in the refrigerator. For the filling, heat the oil in a pan with the ginger, add the thinly sliced leek and once golden brown, add the meat. Season with salt, turn off the heat and set aside. Roll out the dough on a floured surface to a thickness of about 2 mm. Cut out discs of about 8 cm and place a spoonful of filling in the center of the circle. Proceed with one ravioli at a time, wetting the edges well and sealing with your fingers to create the typical crescent shape. Heat a drizzle of sesame seed oil in a non-stick pan of about 28 cm. Place the ravioli in the pan and brown them at the base for 2 minutes over high heat, add a ladleful of water and immediately cover with the lid. Lower the heat and cook for 5 minutes, swirling the pan occasionally to move the ravioli. Serve with the sauce prepared by mixing the soy, apple cider vinegar and sugar. Accompany with an Asahi beer.

Asahi Beer

The foam is white and moderately persistent, the color is an intense golden yellow, the nose releases aromas of brioche, yeast dough, bread crust, on a floral background of white flowers and citrus fruits. The taste is correct, simple and effective in its freshness with a good balance of the final bitter note. Refreshing result. To be served at 6/8°C. 

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