Patate al cartoccio con burro al caviale/Jacket potatoes with butter and caviar butter

Le patate al cartoccio sono molto semplici da realizzare e la facile tecnica di cottura ne esalta il sapore. Il cartoccio infatti, consente di trattenere al suo interno tutti i profumi degli ingredienti e di regalare un bellissimo effetto visivo quando la pietanza viene servita. La cottura al cartoccio esiste da tempi antichissimi, praticata con carta oleata molti anni fa, aveva l’inconveniente di infiammarsi con facilità.  Oggi, la cucina moderna usa molto la cottura al cartoccio con l’alluminio, che è impermeabile all’umidità, alla luce, all’aria ed è resistentissimo al calore.

⭐facile
⏰100 minuti

Ingredienti per 4 persone:

100 g di burro, 30 g di caviale, 4 grosse patate, 

Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Con molta delicatezza ridrre le uova di caviale a crema e amalgamarle al burro. Lavorare il composto fino a ottenere una consistenza soffice. Lavare le 4 grosse patate con la buccia, asciugarle, avvolgerle a una a una prima in carta da forno, poi in foglio di alluminio, metterle sulla placca del forno e cuocere a 180° per circa un’ora e un quarto. Sfornarle e lasciarle riposare per un paio di minuti. Eliminare l’alluminio, appoggiare ogni patata su un piatto, aprire la carta da forno e fare sulla superficie di ciascuna un’incisione a croce. Sollevare i 4 lembi di buccia portandoli verso l’esterno, asportare un po’ della polpa centrale e salare leggermente. Farcire poi ogni patata con due cucchiai di burro al caviale e servire.

Vino in abbinamento

Pinot grigio Alto Adige

Il colore al calice è di un bel giallo paglierino,al naso esprime un bouquet gradevole di agrumi, pesca, pera matura, ananas e melone giallo, arricchita da leggerissimi richiami alla salvia, al rosmarino e alla foglia di limone. In bocca è pieno, di corpo e al tempo stesso caratterizzato da un’acidità che gli dona freschezza. Finale fruttato.

Jacket potatoes are very easy to make and the easy cooking technique enhances their flavour. The foil in fact, allows to keep inside all the scents of the ingredients and to give a beautiful visual effect when the dish is served. Cooking in foil has existed since ancient times, practiced with greaseproof paper many years ago, had the disadvantage of easily igniting.  Today, modern kitchens make great use of foil baking with aluminium, which is impermeable to humidity, light and air and is extremely resistant to heat.

⭐easy
⏰100 minutes

Ingredients for 4 people:

100 g butter, 30 g caviar, 4 large potatoes, 

Let the butter soften at room temperature. Very delicately churn the caviar eggs into cream and mix them with the butter. Work the mixture until soft. Wash the 4 large potatoes with the peel, dry them, wrap them one by one in baking paper, then in aluminium foil, put them on the oven plate and bake at 180° for about an hour and a quarter. Take them out of the oven and let them rest for a couple of minutes. Remove the foil, place each potato on a plate, open the baking paper and make on the surface of each one a cross-shaped enraging. Lift the 4 skin flaps outward, remove some of the central flesh and salt slightly. Then stuff each potato with two tablespoons of caviar butter and serve. 

Wine paring

Pinot grigio South Tyrol

The colour of the glass is a beautiful straw yellow, the nose expresses a pleasant bouquet of citrus fruits, peach, ripe pear, pineapple and yellow melon, enriched by very light hints of sage, rosemary and lemon leaf. In the mouth it is full, full-bodied and at the same time characterised by an acidity that gives it freshness. Fruity finish.

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