Dalla vigna alla tavola, la Vignarola/From the vineyard to the table, the Vignarola

VignarolaLa Vignarola è il piatto della primavera romana, cucinato con tutte le primizie di questa stagione, si mangia solo per poche settimane, quando i prodigi della primavera fanno coesistere gli ingredienti necessari: i carciofi romaneschi, le fave, i piselli, i cipollotti novelli e la lattuga romana. Cinque sfumature di verde che ne fanno un inno alla natura che si risveglia. L’origine del nome è controversa, sicuramente è un piatto di origine contadina, che nasceva dall’abitudine di coltivare leguminose vicino ai filari, portatrici di azoto  per il terreno, arrivato poi il momento di raccogliere questi legumi, come piselli e fave, era l’ora della vignarola, ovvero il piatto del vignaiolo ossia la preparazione che erano soliti mangiare i contadini durante il lavoro nelle vigne. Questa delizia può essere servita sia come contorno sia come antipasto ma può essere anche un ottimo condimento per pasta e risotti.

 facile
⏰90 minuti

Ingredienti per 4 persone

2 carciofi romaneschi, 1kg di fave, 1kg piselli, alcune foglie di lattuga romana, 2 cipollotti novelli, mentuccia un mazzetto, il succo di ½ limone, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 100g di guanciale tagliato a listarelle, ½ bicchiere di vino, sale e pepe.

Sgranare fave e piselli, tagliare la lattuga e il guanciale a listarelle, spezzettare il cipollotto e pulire i carciofi eliminando il fieno interno, quindi immergerli in acqua acidulata con limone. In una ampia padella scaldare l’olio e il guanciale finché non diventa trasparente, quindi aggiungere i cipollotti e farli imbiondire. Unire i carciofi rosolandoli da ambo i lati e aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua quindi coprire e cuocere per cinque minuti. Aggiungere fave e piselli mescolare e cuocere per dieci minuti bagnando con altro liquido quando necessario, aggiustare di sale e pepare. Aggiungere la lattuga, la mentuccia e proseguire qualche altro minuto per ultimare la cottura di tutti gli ingredienti, quindi aggiungere il pecorino volendo anche a scaglie e servire. Se si vuole realizzare la vignarola vegetariana omettere di inserire nella ricetta il guanciale.

Vino in abbinamento

Frascati Superiore Docg

Alla vista si presenta giallo chiaro, con riflessi dorati. L’olfatto è armonioso, con profumi floreali di biancospino e aromi fruttati di melone pesca, pera matura e frutta tropicale, mandorla fresca su di un suadente sottofondo agrumatoe con sfumature erbacee. Al palato ha una buona struttura, un corpo pieno, ben equilibrato e bilanciato.

Vignarola is the dish of the Roman spring, cooked with all the first fruits of this season, it is eaten only for a few weeks, when the prodigies of spring make the necessary ingredients coexist: Roman artichokes, broad beans, peas, spring onions and Roman lettuce. Five shades of green that make it a hymn to nature that awakens. The origin of the name is controversial, it is certainly a dish of peasant origin, which was born from the habit of growing legumes near the rows, carrying nitrogen for the soil, then came the time to harvest these legumes, such as peas and broad beans, it was the time of the vine grower’s dish or the preparation that farmers used to eat during work in the vineyards. This delicacy can be served both as a side dish and as an appetizer, but it can also be an excellent condiment for pasta and risottos.

⭐ easy
⏰ 90 minutes

Ingredients for 4 people

2 romanesque artichokes, 1kg broad beans, 1kg peas, some roman lettuce leaves, 2 new onions, mint a bunch, the juice of ½ lemon, 2 tablespoons of extra virgin olive oil, 100g pillow cut into strips, ½ glass of wine, salt and pepper.

Shell broad beans and peas, cut the lettuce and pillow into strips, chop the spring onion and clean the artichokes by removing the inner hay, then dip them in water acidulated with lemon. Heat the oil and pillow in a large pan until it becomes transparent, then add the spring onions and brown them. Add the artichokes by browning them on both sides and adding a few tablespoons of water then cover and cook for five minutes. Add broad beans and peas, stir and cook for ten minutes, adding more liquid when necessary, season with salt and pepper. Add the lettuce, mint and continue for a few more minutes to finish cooking all the ingredients, then add the pecorino cheese, if desired, and serve. If you want to make the vegetarian vignarola, omit to add the guanciale in the recipe.

Wine paring

Frascati Superiore Docg

It looks light yellow, with golden reflections. The nose is harmonious, with floral scents of hawthorn and fruity aromas of peach melon, ripe pear and tropical fruit, fresh almond on a persuasive citrusy background and herbaceous nuances. On the palate it has good structure, a full body, well balanced and well-balanced.

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