Un menù di Pasqua senza dolci non può esistere. In questo periodo dell’anno le tavole si riempiono di preparazioni tradizionali e loro rivisitazioni, per concludere il pranzo della domenica di Pasqua in dolcezza. Profumo di canditi delle colombe, grano cotto e aroma di fiori d’arancio di cremose pastiere che si contrappongono a fragranti biscotti di pasta frolla che nascondono uova sode simbolo di rinascita, fino a pdolci di diverse tradizioni che entrano a far parte delle abitudini familiari, come la Torta alle arance e mandorle che prevede un particolare procedimento: usare l’arancia in tutta la sua essenza, dalla buccia agli spicchi, donando una morbidezza che la colloca a metà fra una torta ed un budino, è infatti molto morbida e umida, quasi da essere catalogata come dolce al cucchiaio. La torta è di antica tradizione, Claudia Roden la rese popolare nel modo occidentale già alla fine degli anni ‘60 inserendo la ricetta nel suo libro La cucina del Medio Oriente e del Nord Africa.

⭐ facile

⏰ 60 minuti

Ingredienti per 4 persone:  250 g di mandorle pelate, 100 g di zucchero, 4 uova, 2 arance bio per l’impasto, 1 arancia bio per decorare, 2 cucchiai di confettura di  arancia, lamelle di mandorle q.b.

Lavare le arance, lasciare la buccia e tagliarle grossolanamente, inserirle in una pentola con tanta acqua. Cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio, poi scolarle e farle raffreddare. In una ciotola unire le mandorle con lo zucchero, aggiungere le arance precedentemente frullate e mescolare il tutto. Dividere i tuorli dagli albumi: i tuorli aggiungerli nella crema di arance e mescolare, gli albumi montarli a neve ferma. Unire gli albumi nell’impasto di arance e mandorle mescolando dal basso verso l’alto, poi versare l’impasto nella teglia a cerniera. Cuocere la torta a 180°C nel forno preriscaldato per 45-50 minuti. A fine cottura la torta dovrà risultare solida ma al suo interno umida. Spennellare esternamente la torta con la confettura di arance, decorare con delle fette sottili di arancia e le lamelle di mandorle.

Vino in abbinamento

Passito di Pantelleria

Alla vista si presenta giallo dorato con riflessi dorati, al naso si esprime con note di frutta secca e candita, albicocche disidratate e fichi secchi, fruttati di albicocca e pesca, miele, erbe aromatiche e note minerali. Al palato è di corpo, dolce, sapido e molto persistente.

An Easter menu without desserts cannot exist. At this time of year the tables are filled with traditional preparations and their reinterpretations, to conclude the Easter Sunday lunch in sweetness. The scent of candied doves, baked wheat and the aroma of orange blossom of creamy pastry that are contrasted with fragrant shortcrust biscuits that hide hard boiled eggs symbol of rebirth, up to sweets of different traditions that become part of family habits, such as the Orange and Almond Cake that provides a special procedure: using the orange in all its essence, from the peel to the segments, giving a softness that places it halfway between a cake and a pudding, it is in fact very soft and moist, almost to be catalogued as a spoon cake. The cake is of ancient tradition, Claudia Roden made it popular in the western way already in the late ’60s by including the recipe in her book The Cooking of the Middle East and North Africa.

⭐ easy

⏰ 60 minutes

Ingredients for 4 people: 250 g of peeled almonds, 100 g of sugar, 4 eggs, 2 organic oranges for the dough, 1 organic orange to decorate, 2 tablespoons of orange jam, almond strips to taste.

Wash the oranges, leave the peel and cut them coarsely, put them in a pot with plenty of water. Cook for about 30 minutes over medium heat, then drain them and let them cool. In a bowl, add the almonds with the sugar, add the oranges in a blender and mix everything. Divide the yolks from the egg whites: add the yolks to the orange cream and stir, whip the egg whites until stiff. Mix the egg whites into the orange and almond mixture, stirring from bottom to top, then pour the mixture into the hinged baking pan. Bake the cake at 180°C in the preheated oven for 45-50 minutes. At the end of baking, the cake must be solid but moist inside. Brush the outside of the cake with orange marmalade, decorate with thin slices of orange and almond strips.

Wine paring

Pantelleria Passito

To the eye it is golden yellow with golden reflections, to the nose it expresses itself with notes of dried and candied fruit, dried apricots and dried figs, fruity apricot and peach and honey, aromatic herbs and mineral notes. On the palate it is full-bodied, sweet, sapid and very persistent.