Dai conventi ai salotti aristocratici/From convents to aristocratic lounges

Amari8L’origine degli amari è legata alla saggezza dei monaci alchimisti che presso i monasteri di tutta Europa creavano ricette a base di infusi di radici e piante in alcol. C’era il celebre elixir, farmaco per eccellenza, e poi tanti liquori nati per combattere malattie di varia natura: dunque bevande medicinali e non da gustare per piacere. Occorre attendere il Rinascimento affinché erboristi e speziali inizino a valorizzare anche l’aspetto gustativo dei loro prodotti grazie all’arrivo delle spezie dall’India e dall’America. Inizialmente erano prodotti d’élite destinati alle corti, da metà Ottocento gli amari divennero le bevande simbolo dei salotti aristocratici. Liscio o con ghiaccio l’amaro continua ad essere apprezzato nei banconi dei bar e oggi è uno degli ultimi trend della mixology, amatissimi i cocktails che lo prevedono tra gli ingredienti. Un’icona vintage che non tramontata mai, anzi che ha saputo rinnovarsi nel tempo, trasformarsi in base ai cambiamenti degli anni e delle esigenze dei consumatori. In Italia l’amaro è un finale perfetto per un tipico pasto in famiglia e il Fernet Branca è sicuramente uno tra i più apprezzati,  dal tono deciso, dalle ricche note amare e speziate, con sentori di agarico, china, genziana, zedonia, curacao, arancio amaro e zafferano, potrebbe essere anche un ingrediente base per le tapas, un aperitivo sicuramente diverso irrorando le fettine di pane con il Fernet, seccarle al forno e  spalmare gustose creme agli ortaggi. L’Amaro Ramazzotti contiene anice, cardamomo, chiodi di garofano, mirra, arancia e altre 28 erbe e spezie che donano  un particolare gusto armonico e corposo a questo amaro che ha 200 anni di storia. Gustato come long drink o allungato con acqua tonica e ghiaccio, accompagna perfettamente semplici preparazioni a base di gambero o una tartare di carne. L’ l’Amara è un liquore all’arancia rossa dell’Etna e si presenta limpido e di un bel colore dorato, racchiude intensi profumi di agrumi, zagara e note erbacee, un dolce equilibrio per il palato tra le note agrumate e l’infuso di erbe aromatiche che lo rende un liquore ammaliante grazie alla sua morbidezza, mantenendo un gusto deciso e corposo. La sua spiccata aromaticità lo rende molto versatile per qualsiasi preparazione di cocktail e aperitivi, dal Cosmopolitan allo Spritz all’Amaratonik. Produzione d’oltralpe è l’Amer Picon, tipiche le sue caratteristiche dolce amaro, dove amer è proprio la versione francese di amaro. Preparato a base di scorze di arance fresche essiccate poi macerate in una soluzione alcolica e messo in distillazione. Nel Picon si ritrovano anche radici di genziana e della China, sciroppo di zucchero e caramello sono aggiunti successivamente. Ambrato dal gusto unico, elegante e raffinato con sentori di erbe aromatiche e scorze di limoni siciliani. La sua miscelazione con birra Pilsner crea un potente distillato conosciuto semplicemente con il nome di Picon Biere. Lo Jägermeister, in tedesco maestro cacciatore, è un amaro tradizionale a base di erbe prodotto in Germania dal 1934, dal sapore intenso e tonico, rappresenta la nuova generazione degli amari. Se infatti quelli tradizionali nascono dalla china, dalle cortecce e dalle radici delle piante, quelli di più recente concezione si basano soprattutto sulle erbe e lo Jägermeister nella sua composizione utilizza 56 erbe medicinali i cui nomi però sono oggi segreti. Presenta un colore marrone scuro molto intenso, sprigiona al naso aromi di erbe, menta, scorza d’arancia e cannella, insieme a sensazioni di fiori secchi ed erbe officinali. Al sorso è piacevole, delicato e lievemente amarognolo, ricco di ritorni fruttati di fichi secchi e datteri con un finale secco e con lieve residuo zuccherino caratterizzato da ritorni balsamici. L’Amaro Unicum ha invece origini Ungheresi ed è il più antico liquore alle erbe d’Europa, dal 1790. Prodotto impiegando oltre 40 tipi di erbe e spezie diverse. Si presenta alla vista di colore ebano intenso e concentrato, al naso sprigiona un bouquet ampio di mora e prugna in confettura, sentori di alloro, ginepro e chiodi di garofano e sensazioni tostate di tabacco e di cuoio. In bocca è morbido e avvolgente, con un finale secco e gradevolmente balsamico. Perfetto come aperitivo, ideale da servire alla conclusione di un pasto in virtù delle sue proprietà digestive. Anche la Svizzera partecipa con un suo contributo alla produzioni di amari con l’Amaro Generoso che è una interpretazione del tradizionale medeghètt, tipico liquore della Valle di Muggio a base di Artemisia absinthium, pianta nota per la sua proprietà di favorire la digestione. Sono utilizzati anche timo, salvia, alloro, verbena, sambuco, camomilla, tiglio, zenzero, menta, semi di finocchio e altre tre erbe che per desiderio dell’ideatore della ricetta rimangono misteriose. Dal colore con forti riflessi ambrati, grazie alla sua formula genuina le sue virtù sono molteplici: ottimo digestivo se bevuto liscio e brillante aperitivo se servito con ghiaccio, seltz e una fetta di limone e arancio!

The origin of the Bitters is linked to the wisdom of the alchemist monks who, in monasteries all over Europe, created recipes based on infusions of roots and plants in alcohol. There was the famous elixir, medicine par excellence, and then many liqueurs born to fight diseases of various kinds: therefore medicinal drinks and not to be enjoyed for pleasure. It was not until the Renaissance that herbalists and apothecaries began to enhance the taste of their products thanks to the arrival of spices from India and America. Initially they were elite products destined for the courts, from the mid-nineteenth century bitter became the symbol of the aristocratic salons. Smooth or with ice, bitterness continues to be appreciated in bar counters and today it is one of the latest trends in mixology, very popular are the cocktails that include it among the ingredients. A vintage icon that has never waned, indeed has been able to renew itself over time, transforming itself according to the changes of the years and the needs of consumers. In Italy, bitterness is a perfect finish for a typical family meal and Fernet Branca is certainly one of the most appreciated, with a strong tone, rich bitter and spicy notes, with hints of agaric, cinchona, gentian, zedonia, curacao, bitter orange and saffron, it could also be a basic ingredient for tapas, an aperitif certainly different by spraying the slices of bread with Fernet, dry them in the oven and spread tasty vegetable creams. Amaro Ramazzotti contains aniseed, cardamom, cloves, myrrh, orange and 28 other herbs and spices that give a particular harmonious and full-bodied taste to this 200-year-old bitter. Tasted as a long drink or stretched with tonic water and ice, it perfectly accompanies simple shrimp preparations or a meat tartare. Amara is a red orange liqueur from Etna and is limpid and beautifully golden in colour. It contains intense scents of citrus fruits, orange blossom and herbaceous notes, a sweet balance for the palate between citrus notes and an infusion of aromatic herbs that makes it a bewitching liqueur thanks to its softness, while maintaining a strong and full-bodied taste. Its marked aromaticity makes it very versatile for any preparation of cocktails and aperitifs, from Cosmopolitan to Spritz to Amaratonik. Production beyond the Alps is Amer Picon, typical of its bitter-sweet characteristics, where Amer is the French version of bitter. Prepared with fresh oranges peels dried and then macerated in an alcoholic solution and put in distillation. In Picon are also found gentian and China roots, sugar syrup and caramel are added later. Amber with a unique taste, elegant and refined with hints of aromatic herbs and Sicilian lemon peel. Its mixing with Pilsner beer creates a powerful distillate known simply by the name of Picon Biere. The Jägermeister, in German master hunter, is a traditional herb-based bitter produced in Germany since 1934, with an intense and tonic taste, represents the new generation of bitters. While traditional bitters are made from cinchona, bark and plant roots, the more recently developed ones are mainly based on herbs and the Jägermeister. It uses 56 medicinal herbs in its composition, the names of which, however, are now secret. It has a very intense dark brown colour, giving off aromas of herbs, mint, orange peel and cinnamon, together with sensations of dried flowers and medicinal herbs. The sip is pleasant, delicate and slightly bitter, rich in fruity returns of dried figs and dates with a dry finish and a slight residual sugar characterized by balsamic returns.  Unicum has Hungarian origins and is the oldest herb liqueur in Europe, since 1790, produced using over 40 different types of herbs and spices. It has an intense and concentrated ebony colour, a wide bouquet of blackberry and plum in jam, hints of laurel, juniper and cloves and toasted sensations of tobacco and leather. In the mouth it is soft and enveloping, with a dry and pleasantly balsamic finish. Perfect as an aperitif, ideal to serve at the end of a meal because of its digestive properties. Switzerland also contributes to the production of bitters with  Amaro Generoso is an interpretation of the traditional medeghètt, a typical liqueur of the Muggio Valley based on Artemisia absinthium, a plant known for its digestive properties. Also used are thyme, sage, laurel, verbena, elder, chamomile, lime, ginger, mint, fennel seeds and three other herbs that remain mysterious for the creator of the recipe. The color with strong amber reflections, thanks to its genuine formula its virtues are many: excellent digestive if drunk smooth and brilliant aperitif if served with ice, seltzer and a slice of lemon and orange!

3 Comments Add yours

  1. Davvero interessante!

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    1. Grazie!!

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      1. 💙🦋💙🦋💙🦋

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