Timballo di asparagi e ricotta/Asparagus and ricotta timbale

Asparagi

Sono considerati degli ortaggi pregiati, hanno un’origine antichissima, probabilmente la Mesopotamia. Le proprietà benefiche e depurative degli ASPARAGI erano già conosciute dagli antichi Egizi e secondo i Romani donavano nuova energia e nuova linfa al corpo grazie al basso apporto calorico e alla ricchezza di sali minerali e vitamina E. Le varietà più comuni di asparagi sono quello Bianco dal sapore delicato, quello Violetto, che nasce bianco e quando esce dal terreno si colora per effetto della luce, ha un sapore un po’ amaro, quello Verde è bio più comune e infine quello Selvatico dal gusto netto, cresce spontaneo è sottile e dal colore uniforme. 

⭐facile

55 minuti

Ingredienti per 4 persone:

400 g di ricotta, 1 uovo facoltativo, 400 g di asparagi, aglio, erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo, prezzemolo, erba cipollina, menta, maggiorana, origano), spezie (cumino, curcuma, noce moscata, curry, peperoncino, zenzero, pepe), olio extravergine di oliva qb, sale qb.

Pulire gli asparagi, pelare e tagliare i gambi e cuocerli a vapore. Trasferirli poi in una ciotola, tagliarli e condirli con sale e olio. Per il composto del timballo lavorare la ricotta con l’eventuale uovo, l’aglio schiacciato, il sale, le erbe aromatiche, le spezie e poco olio. Una volta ottenuta una crema densa, unirla agli asparagi mescolando con cura così da ottenere un composto omogeneo. Ungere una pirofila con poco olio traferire il composto, livellarlo bene e cuocerlo in forno a 180° per 25 minuti.

 Vino in abbinamento

Sancerre: alla vista è giallo paglierino carico, quasi dorato, al naso esprime un bouquet di frutti a polpa bianca, pompelmo rosa, pain d’épices, di fiori di sambuco e miele, con una bella nota minerale. Alla bocca è fresco, avvolgente e sapido al tempo stesso con un’intensa esplosione di note di frutta, armonico e cremoso.

 They are considered valuable vegetables, have an ancient origin, probably Mesopotamia. The beneficial and purifying properties of ASPARAGI were already known by the ancient Egyptians and according to the Romans gave new energy and new life to the body thanks to the low calorie intake and the richness of mineral salts and vitamin E. The most common varieties of asparagus are the White one with a delicate taste, the Violet one, which is born white and when it comes out of the ground it is coloured by the effect of light, it has a slightly bitter taste, the Green one is more common and finally the Wild one with a clean taste, it grows spontaneously and is thin and with a uniform colour.

 easy

55 minutes

 Ingredients for 4 people:

400 g ricotta, 1 egg optional, 400 g asparagus, garlic, herbs (rosemary, sage, thyme, parsley, chives, mint, marjoram, oregano), spices (cumin, turmeric, nutmeg, curry, chilli, ginger, pepper), extra virgin olive oil to taste, salt to taste.

Clean the asparagus, peel and cut the stalks and steam them. Then transfer them to a bowl, cut them and dress them with salt and oil. For the mixture of the timbale, mix the ricotta with any egg, crushed garlic, salt, herbs, spices and a little oil. Once a thick cream has been obtained, add it to the asparagus, stirring carefully to obtain a homogeneous mixture. Grease an ovenproof dish with a little oil transfer the mixture, level it well and bake in the oven at 180 ° for 25 minutes.

 Wine paring

Sancerre: at first glance, it is a deep straw yellow, almost golden, with a bouquet of white-fleshed fruit, pink grapefruit, pain d’épices, elderflower and honey on the nose, with a beautiful mineral note. The taste is fresh, enveloping and savory at the same time with an intense explosion of fruit notes, harmonious and creamy.

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