In Liguria le picagge sono delle tagliatelle speciali elaborate con la farina di castagne . A condirle  non può mancare il pesto genovese. Ricetta molto semplice e di grande soddisfazione!

⭐️ facile
⏰ 20 minuti

Ingredienti per 4 persone

100 g di farina, olio extravergine di oliva q.b., sal q.b., 2 uova, 50 g di pesto, 100 g di farina di castagne, 20 g di parmigiano reggiano, 30 g di pinoli.

Setacciare la farina di castagne in una ciotola con la farina bianca, unire le uova sbattute, 1 cucchiaio d’olio e 2 di acqua e impastare fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Avvolgere in un foglio di pellicola per alimenti e lasciarla riposare per 30 minuti. Scaldare 2 cucchiai d’olio in un padellino e tostare i pinoli. Stendere la pasta in una sfoglia molto sottile e tagliarla a quadrati. Lessare la pasta per 4 minuti in acqua salata con 1 cucchiaio d’olio e scolarla. Diluire il pesto con 1 mestolino dell’acqua di cottura e condire le picagge. Unire i pinoli tostati e completare con foglie di basilico fresco e scaglie di parmigiano.

Vino in abbinamento

Riviera Ligure di Ponente Pigato DOC: alla vista è giallo paglierino brillante, all’olfatto è fruttato con la mela golden e la susina gialla, floreale con la ginestra e la camomilla con note di susina gialla e camomilla. In bocca è fresco e minerale, con un ritorno del frutto e un finale amarognolo.

In Liguria the picagge are special tagliatelle made with chestnut flour. To dress them can not miss the Genoese pesto. Very simple recipe and great satisfaction!

⭐️ easy
⏰ 20 minutes

Ingredients for 4 people

100 g flour, extra virgin olive oil to taste, salt to taste, 2 eggs, 50 g pesto, 100 g chestnut flour, 20 g Parmesan cheese, 30 g pine nuts.

Sift the chestnut flour in a bowl with the white flour, add the beaten eggs, 1 tablespoon of oil and 2 tablespoons of water and mix until you obtain a smooth and homogeneous dough. Wrap in a sheet of food film and let it rest for 30 minutes. Heat 2 tablespoons of oil in a frying pan and toast the pine nuts. Roll out the dough into a very thin sheet and cut it into squares. Boil the pasta for 4 minutes in salted water with 1 tablespoon of oil and drain. Dilute the pesto with 1 ladle of cooking water and season the picagge. Add the toasted pine nuts and complete with fresh basil leaves and flakes of Parmesan cheese.

Wine paring

Riviera Ligure di Ponente Pigato DOC: the sight is bright straw yellow, the nose is fruity with golden apple and yellow plum, floral with broom and chamomile with notes of yellow plum and chamomile. In the mouth it is fresh and mineral, with a return of the fruit and a bitter finish.