Polpette di couscous alla zucca/Pumpkin couscous balls

Le polpette di couscous alla zucca sono un’idea originale e gustosa per un antipasto finger food. Semplici e veloci da preparare hanno il cuore morbido e cremoso e la crosticina croccante realizzata con lo stesso couscous dell’impasto. Ideali per un entrèè invernale per rendere omaggio all’ortaggio di stagione, la zucca povera di calorie, naturalmente ricca di fibre, ha qualità antiossidanti che ne fanno un alleato indiscusso per il cuore.

facile
60 minuti

Ingredienti per 6 persone

150 g di couscous, 200 g di acqua, 250 g di zucca cotta, 1 uovo, 30 g di formaggio grattugiato, 100 g di ceci cotti sgocciolati, sale, pepe, curcuma in polvere, olio evo.

Per la maionese allo yogurt: 100 ml di olio di semi delicato, 50 ml di latte, sale q.b., 1 cucchiaio di aceto bianco, poche gocce di limone, 1 pizzico di curcuma in polvere, 2 cucchiai di yogurt greco.

In una terrina mettere il couscous – lasciare qualche cucchiaio per la panatura – e nel frattempo fare bollire l’acqua con il sale e la curcuma. Una volta bollente versarla sul couscous, irrorare con un filo di olio evo e coprire per una decina di minuti affinché si reidrati. Sgranare bene e lasciarlo da parte. In un mixer unire la zucca già cotta in forno – basta farla a fette, disporla su una leccarda condita con sale, pepe, paprika dolce e un filo d’olio evo e cuocerla a 180 gradi in forno statico – l’uovo, il formaggio, i ceci cotti ben sgocciolati e il pepe. Frullare il tutto ed unirlo poi al couscous. Formare delle palline, passarle nel couscous lasciato da parte, disporre le polpette su una leccarda coperta con carta forno, condire con un filo di olio evo e infornare in forno statico già caldo a 180 gradi per 25 minuti circa. Sfornate e servite le polpette tiepide accompagnate da un cucchiaio di maionese.

Preparare la maionese: unire nel boccale del minipimer tutti gli ingredienti ed azionate. In pochi secondi la maionese sarà pronta, infine aggiungete lo yogurt greco e mescolate bene.

Vino in abbinamento

Chardonnay

Alla vista è un bel giallo dorato. Al naso sentori olfattivi intensi ed eleganti, che richiamano i fiori d’acacia, la mela golden, cui seguono profumi esotici. In bocca è deciso, equilibrato e caratterizzato da vena sapida.

Pumpkin couscous balls are an original and tasty idea for a finger food appetiser. Simple and quick to prepare, they have a soft, creamy heart and a crunchy crust made from the same couscous as the dough. Ideal for a winter starter to pay homage to the vegetable of the season, pumpkin is low in calories, naturally rich in fibre and has antioxidant qualities that make it an undisputed ally for the heart.

easy
60 minutes

Ingredients for 6 people

150 g couscous, 200 g water, 250 g cooked pumpkin, 1 egg, 30 g grated cheese, 100 g drained cooked chickpeas, salt, pepper, turmeric powder, olive oil.

For the yoghurt mayonnaise: 100 ml mild seed oil, 50 ml milk, salt to taste, 1 tablespoon white vinegar, a few drops of lemon, 1 pinch turmeric powder, 2 tablespoons Greek yoghurt.

Put the couscous in a bowl – leave a few tablespoons for the breadcrumbs – and in the meantime boil the water with the salt and turmeric. Once boiling, pour it over the couscous, drizzle with a little olive oil and cover for about ten minutes to rehydrate. Shell well and set aside. In a blender combine the pumpkin already baked in the oven – just slice it, place it on a baking tray seasoned with salt, pepper, sweet paprika and a drizzle of olive oil and bake it at 180 degrees in a static oven – the egg, cheese, cooked chickpeas well drained and pepper. Blend everything together and add it to the couscous. Shape into small balls, roll them in the couscous left over, place the meatballs on a baking tray covered with baking paper, drizzle with olive oil and bake in a preheated static oven at 180 degrees for about 25 minutes. Remove from the oven and serve the meatballs warm accompanied by a spoonful of mayonnaise.

Prepare the mayonnaise: put all the ingredients in the minipimer and turn it on. In a few seconds the mayonnaise will be ready, then add the Greek yoghurt and mix well.

Wine pairing

Chardonnay

A beautiful golden yellow colour. The nose has intense and elegant aromas, reminiscent of acacia flowers, golden apple, followed by exotic scents. In the mouth it is decisive, balanced and characterised by a sapid vein.

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