Ricetta vegetariana buona e coreografica, da portare in tavola per le tutte le occasioni, speciali e non. Si basa sulla dolcezza degli ingredienti, la pastosità della ricotta e i colori vivaci delle ultime zucchine di stagione. Facile da realizzare, perfetta per un pic nic di fine estate!

⭐facile

⏰40 minuti più 30 minuti di riposo

Ingredienti per 8 persone

4 grosse zucchine, 400 g di ricotta, limone, basilico, pistacchi sgusciati, sale e pepe qb.

Lavorare la ricotta con sale, pepe e la scorza grattugiata di ½ limone. Spuntare le zucchine e tagliarle a strisce molto sottili. Scottarle in acqua bollente salata per circa 30 secondi, raffreddarle in acqua ghiacciata, scolarle e stenderle su un canovaccio e asciugarle. Foderare due piccoli stampi da plum cake con le strisce di zucchine in orizzontale un pò sovrapposte tra loro. Spalmare uno strato di ricotta sulle zucchine, quindi coprire con altri strati, questa volta in verticale, forando così uno strato uniforme. Procedere con un altro strato di ricotta, uno di zucchine e un altro ancora di ricotta fino ad esaurimento dell’ultimo strato di zucchine. Riporre gli stampi in frigorifero per almeno 30 minuti. Servire completando con pistacchi sminuzzati e basilico fresco.

Vino in abbinamento 

Alto Adige Riesling doc: alla vista è giallo paglierino con riflessi dorati, al naso esprime note tipiche, immediatamente riconducibili al varietale: susina, mela, lime, scorza di cedro che lasciano spazio ad una bella traccia minerale. Al sorso è equilibrato, elegante, caratterizzato da un’acidità veemente, fresco, appagante, chiude con un lontano ricordo fruttato per un finale di grande persistenza gustativa.

 

Good vegetarian and choreographic recipe, to bring to the table for all occasions, special or not. It is based on the sweetness of the ingredients, the pastiness of the ricotta and the bright colors of the last zucchini of the season. Easy to make, perfect for a late summer picnic!

⭐easy

⏰40 minutes plus 30 minutes of rest 

Ingredients for 8 people

4 large courgettes, 400 g of ricotta, lemon, basil, shelled pistachios, salt and pepper to taste.

 Work the ricotta with salt, pepper and the grated rind of ½ lemon. Cut the courgettes into very thin strips. Scald in boiling salted water for about 30 seconds, cool in iced water, drain and spread on a cloth and dry. Line two small plum cake moulds with the strips of courgettes horizontally, slightly overlapping each other. Spread a layer of ricotta on the courgettes, then cover with other layers, this time vertically, thus drilling a uniform layer. Proceed with another layer of ricotta, one of zucchini and another one of ricotta until the last layer of zucchini is used up. Place the moulds in the refrigerator for at least 30 minutes. Serve with chopped pistachios and fresh basil.  

Wine paring

Alto Adige Riesling doc: straw yellow in colour with golden reflections, with typical notes on the nose, which can be immediately traced back to the variety: plum, apple, lime, cedar peel, leaving room for a beautiful mineral trace. On the palate it is balanced, elegant, characterized by a vehement acidity, fresh, satisfying, it closes with a distant fruity memory for a finish of great persistence on the palate.