Settembre volge al termine, ma come non assaporare i fichi che caratterizzano questo ultimo mese d’estate, la loro dolcezza del sole più caldo! Il fico è strettamente legato alla storia di Roma, si narra che siano state le radici di un albero di fico, detto ruminale, da rumis, in latino “mammella”, da cui deriverebbe il nome Roma, a trattenere, proteggendola, la cesta in cui erano Romolo e Remo neonati. E che siano stati i suoi frutti, oltre alla lupa. Sono frutti che i buongustai attendono con trepidazione tutto l’anno, e che a settembre regalano uno dei sapori più deliziosi che si trovino in natura. Dal punto di vista botanico il fico non è il frutto, ma l’ingrossamento dell’infiorescenza, il frutto vero e proprio sono i semini contenuti all’interno. Per il suo particolare sapore il fico è spesso usato in cucina per la preparazione di dolci ma che di ricette salate la Pasta fichi e pancetta affumicata che può sembrare un abbinamento azzardato, ma la sapidità e il gusto affumicato della pancetta si incontra alla perfezione con il dolciastro dei fichi

⭐facile
⏰20 minuti

Ingredienti per 2 persone

180g pasta corta, 80g di pancetta affumicata, 5 fichi, 1 cipollotto, 2 foglie di salvia, peperoncino q.b., sale q.b., olio EVO, parmigiano reggiano q.b.

Mettere sul fuoco l’acqua per cuocere la pasta. Nel frattempo far soffriggere in olio extravergine di oliva il cipollotto tritato finemente, aggiungere la pancetta affumicata tagliata a listarelle. Sbucciare i fichi, tagliarli a pezzetti ed aggiungerli al soffritto, lasciarli per pochi minuti mescolando solo una volta per ottenere un composto cremoso e non asciutto. Cuocere la pasta al dente lasciandola indietro di 2 minuti, prima di scolarla mettere da parte un po’ di acqua di cottura, scolarla e versarla nella padella con il condimento, aggiungere un po’ di acqua di cottura e le foglie di salvia e far terminare la cottura, togliere le foglie di salvia ed aggiungere a piacere del parmigiano reggiano.

Vino in abbinamento

Alta Langa rosè docg

Nel bicchiere si presenta rosa cipria, perlage fine e persistente. Al naso è intenso ed elegante, caratterizzato da sentori di mela golden, rosa canina e vaniglia, seguiti da profumi di spezie e ricordi di crosta di pane. Al palato si presenta di buon corpo, setoso e armonico. 

September is drawing to a close, but how can one fail to savor the figs that characterize this last month of summer, the sweetness of the hottest sun? The fig tree is closely linked to the history of Rome. It is said that it was the roots of a fig tree, called ruminale, from rumis, Latin for “breast”, from which the name Rome is said to derive, that held, by protecting it, the basket in which Romulus and Remus were newborn babies. And that it was its fruits, as well as the she-wolf. These are fruits that gourmets eagerly await all year round, and that in September offer one of the most delicious flavors found in nature. From a botanical point of view, the fig is not the fruit, but the enlargement of the inflorescence; the actual fruit is the little seeds contained inside. Because of its special flavor, the fig is often used in cooking for desserts but also for savory recipes Fig and smoked bacon pasta may seem a risky combination, but the savouriness and smoky taste of bacon meets perfectly with the sweetness of figs.

⭐easy
⏰20 minutes

Ingredients for 2 persons

180 g short pasta, 80 g smoked bacon, 5 figs, 1 spring onion, 2 sage leaves, chili pepper to taste, salt to taste, EVO oil, parmesan cheese to taste

Put the water for cooking the pasta on the stove. Meanwhile fry the finely chopped spring onion in extra virgin olive oil, add the smoked bacon cut into strips. Peel the figs, cut them into small pieces and add them to the fry, leave for a few minutes stirring only once to obtain a creamy and not dry mixture. Cook the pasta al dente leaving it 2 minutes behind, before draining set aside some of the cooking water, drain it and pour it into the pan with the sauce, add a little cooking water and the sage leaves and let it finish cooking, remove the sage leaves and add parmesan cheese to taste.

Wine pairing

Alta Langa rosè docg

In the glass it is powder pink, with a fine and persistent perlage. The nose is intense and elegant, characterized by hints of golden apple, dog rose and vanilla, followed by scents of spices and memories of bread crust. On the palate it is full-bodied, silky and harmonious.