L’hummus è uno degli alimenti più antichi e gustosi di sempre, preparazione saporita da gustare accompagnandola con il pane e le verdure crude. La tipica ricetta è quella mediorientale di ceci, nome completo hummus b’tahini, ossia ceci con tahini, crema di sesamo bianco presente già nei libri di cucina araba del XIII secolo. La combinazione tra questi due ingredienti, che ha reso famoso l’hummus, non ha origine e provenienza certa, dove molti popoli mediorientali ne rivendicano la paternità. Per dare spazio alla fantasia e alla varietà degli alimenti si possono modificare gli ingredienti per ottenere risultati altrettanto buoni, fantasiosi e deliziosi, basta sempre tenere presente l’ingrediente che dà il tipico sapore, la salsa tahina.

Hummus di edamame e piselli 300g di edamame, 200g di piselli, 3 cucchiai di tahini, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaino di paprika affumicata, 1 cucchiaino di coriandolo secco macinato, 200 g di pomodorini gialli rossi e verdi, 1/2 limone, 4 o 5 rametti di origano fresco, crostini di pane, olio EVO, sale e pepe q.b. Frullare gli edamame cotti al vapore con i piselli lessati, aggiungere i tre cucchiai di tahini, il mezzo limone, il sale e le spezie, mescolare delicatamente. Servire la verdissima salsa accompagnata da crostini.

Baba ganoush 700g di melanzane, 3 spicchi d’aglio, 1 cucchiaino di tahini, 1 pizzico di cumino macinato, 1 pizzico di paprika, sale q.b., 1 cucchiaino di limone, 3 cucchiai di olio EVO. Tagliare a metà per lungo le melanzane e lasciarle abbrustolire nel forno preriscaldato a 230 gradi per 25 minuti. Prelevare la polpa con un cucchiaio e frullarla con l’aglio fino ad ottenere una crema. Aggiungere le spezie, la tahini il limone, l’olio e aggiustare di sale. Mescolare delicatamente e servire con chicchi di melograno in superficie. Il gusto leggermente affumicato è davvero delizioso!

Hummus di barbabietole, 200g di barbabietole, 1 cucchiaio di tahini, 1 spicchio d’aglio, il succo di 1 limone, 1 cucchiaio di semi di cumino, olio EVO, qualche foglia di coriandolo fresco, sale e pepe q.b. In una padella calda tostare i semi di cumino per 2 minuti, pestare in un mortaio e metterli da parte, frullare le barbabietole tagliate a pezzi con l’aglio, aggiungere alla crema il succo di limone, la tahini e il cumino pestato. In ultimo aggiungere l’olio e le foglioline di coriandolo. Avrà una consistenza davvero unica e sarà irresistibile!

Vino in abbinamento

Franciacorta Docg

Giallo paglierino, dal perlage fine e persistente, al naso i aprono note agrumate, sentori di frutta a polpa bianca e di crosta di pane, al palato è fresco, deciso, lungo, con sentori di nocciola e di fiori bianchi, fine e persistente.

Hummus is one of the oldest and tastiest foods ever, a tasty preparation to be enjoyed with bread and raw vegetables. The typical recipe is the Middle Eastern chickpea recipe, full name hummus b’tahini, i.e. chickpeas with tahini, a white sesame cream already found in Arab cookbooks from the 13th century. The combination of these two ingredients, which has made hummus famous, has no certain origin or provenance, with many Middle Eastern peoples claiming paternity. To give room for imagination and variety, one can modify the ingredients to achieve equally good, imaginative and delicious results, always keeping in mind the ingredient that gives the typical flavor, the tahini sauce.

Edamame and pea hummus 300 g edamame, 200 g peas, 3 tablespoons tahini, 1 garlic clove, 1 teaspoon smoked paprika, 1 teaspoon dried ground coriander, 200 g yellow, red and green tomatoes, 1/2 lemon, 4 or 5 sprigs fresh oregano, bread croutons, EVO oil, salt and pepper to taste. Blend the steamed edamame with the boiled peas, add the three tablespoons of tahina, the half lemon, salt and spices, and mix gently. Serve the green sauce accompanied by croutons.

Baba ganoush 700 g aubergines, 3 cloves of garlic, 1 teaspoon of tahini, 1 pinch ground cumin, 1 pinch paprika, salt to taste, 1 teaspoon lemon, 3 tablespoons EVO oil. Cut the aubergines in half lengthways and toast them in a preheated oven at 230 degrees for 25 minutes. Scoop out the pulp with a spoon and blend it with the garlic until creamy. Add the spices, tahini, lemon, oil and salt to taste. Mix gently and serve with pomegranate seeds on top. The slightly smoky taste is really delicious!

Beetroot hummus, 200 g beets, 1 tablespoon tahini, 1 clove of garlic, the juice of 1 lemon, 1 tablespoon cumin seeds, EVO oil, a few fresh coriander leaves, salt and pepper to taste. In a hot pan toast the cumin seeds for 2 minutes, crush them in a mortar and set aside, blend the chopped beets with the garlic, add the lemon juice, tahini and crushed cumin to the cream. Finally, add the oil and coriander leaves. It will have a very unique texture and will be irresistible!

Wine pairing

Franciacorta Docg

Straw yellow, with a fine and persistent perlage, on the nose citrus notes, hints of white-fleshed fruit and bread crust, on the palate it is fresh, decisive, long, with hints of hazelnut and white flowers, fine and persistent.