Pizza con la scarola/Pizza with escarole

scarola-alla-napoletana-ridtorante-granoUno scrigno croccante che riserva morbide e incredibili sorprese.

⭐ medio
⏰ 3 h 15 minuti

Ingredienti per 16 persone: 550 g cespo di scarola, 500 g farina Manitoba, 100 g semola rimacinata di grano duro, 50 g uvetta, 50 g pinoli, 15 g lievito di birra fresco, capperi dissalati, filetti di acciuga sott’olio, olive di Gaeta, aglio, sale, olio extravergine di oliva

Miscelare la farina Manitoba e la semola, quindi impastare con il lievito sbriciolato, 370 g di acqua e una presa di sale. Si otterrà un impasto piuttosto morbido e cedevole, raccoglierlo in una ciotola, coprirlo con un telo e lasciarlo lievitare per 1-2 ore, secondo la temperatura dell’ambiente. Il volume dovrà raddoppiare. Mettere a bagno l’uvetta. Stendere l’impasto in due teglie rotonde (ø 25 e 30 cm). Picchiettare l’impasto con i polpastrelli creando tanti piccoli avvallamenti; spennellarlo con 2-3 cucchiai di olio emulsionati con un goccio di acqua. Lasciarlo riposare per altri 15-20 minuti. Mondare intanto la scarola e spezzettarla. Rosolare in una padella con un filo di olio 1 spicchio di aglio schiacciato, una manciata di uvetta strizzata, 1 cucchiaio di capperi e una decina di olive snocciolate. Unire la scarola e insaporirla per 30 secondi. Distribuire questo condimento sulle due pizze e infornare a 200 °C per circa 20 minuti. Completare infine con filetti di acciuga, pinoli tostati e, a piacere, con un pò di scarola fresca.

Vino in abbinamento

Lacryma Christi bianco

Giallo paglierino, al naso esprime sentori di frutti maturi, ananas, pesca bianca, pera, sfumature agrumate di mandarino ed un aroma tipico di liquirizia. Equilibrata, al palato ritornano leggeri sentori di frutta inseriti perfettamente con le caratteristiche note minerali. Di buona persistenza.

A crunchy chest that holds soft and incredible surprises.

medium
3 h 15 minutes

Ingredients for 16 people: 550 g escarole head, 500 g Manitoba flour, 100 g durum wheat semolina, 50 g raisins, 50 g pine nuts, 15 g fresh brewer’s yeast, desalted capers, anchovy fillets in oil, Gaeta olives, garlic, salt, extra virgin olive oil.

Mix Manitoba flour and semolina, then knead with the crumbled yeast, 370 g of water and a pinch of salt. You will obtain a rather soft and yielding dough, collect it in a bowl, cover it with a cloth and leave it to rise for 1-2 hours, depending on the temperature of the room. The volume should double. Soak the raisins. Roll out the dough into two round trays (ø 25 and 30 cm). Tap the dough with the fingertips creating many small hollows; brush it with 2-3 tablespoons of oil emulsified with a drop of water. Leave it to rest for another 15-20 minutes. Meanwhile, clean the escarole and break it into pieces. Brown in a pan with a drizzle of oil 1 crushed garlic clove, a handful of squeezed raisins, 1 tablespoon capers and a dozen pitted olives. Add the escarole and season for 30 seconds. Spread this dressing over the two pizzas and bake at 200 °C for about 20 minutes. Finally, complete with anchovy fillets, toasted pine nuts and, if desired, a little fresh escarole.

Wine paring

Lacryma Christi white

Straw yellow, the nose expresses hints of ripe fruit, pineapple, white peach, pear, citrus nuances of mandarin and a typical aroma of licorice. Balanced, the palate returns light hints of fruit perfectly integrated with the characteristic mineral notes. Good persistence.

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