Le polpette di quinoa e salsa allo yogurt è una ricetta leggera, fresca e facile da preparare. Dorate e croccanti fuori,  morbide dentro, sono ideali come secondo vegetariano per una cena equilibrata, perfette anche per una portata finger food da servire all’aperitivo. 

⭐ facile
⏰60 minuti

200g di quinoa, 1 carota, 1 uovo, 250g di cavolfiore, 8 pomodori secchi, 1 ciuffetto prezzemolo, 1 cucchiaino capperi, 1 cucchiaino senape, sale e pepe q.b., olio EVO, 1 cucchiaino paprika dolce, 100g di pangrattato

Per la salsa allo yogurt 

1 cucchiaio di yogurt bianco, 1 cucchiaino di olio EVO, 1/2 cucchiaino senape, sale e pepe q.b.

Cuocere la quinoa a fuoco medio per  15 minuti circa in acqua bollente salata mescolando di tanto in tanto, lasciar raffreddare per circa 15 minuti. Tritare finemente la carota, il cavolfiore, i pomodori secchi, i capperi e il prezzemolo, aggiungere la senape e la paprika dolce, sale e pepe. Unire il composto alla quinoa, aggiungere l’uovo e amalgamare. Formare delle polpette e passarle nel pangrattato. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 30 minuti finché le polpette si saranno dorate. Per la salsa unire tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolare e servire in accompagnamento.

Vino in abbinamento

Vermentino di Sardegna

Giallo paglierino nel calice. Al naso esprime note delicate di agrumi, fiori bianchi e melissa. Al palato è fresco, secco e asciutto, caratterizzato da una piacevole sapidità. 

Quinoa balls with yoghurt sauce is a light, fresh and easy-to-prepare recipe. Golden and crispy on the outside, soft on the inside, they are ideal as a vegetarian main course for a balanced dinner, also perfect as finger food to serve with drinks. 

⭐ easy
⏰60 minutes

200g quinoa, 1 carrot, 1 egg, 250g cauliflower, 8 sun-dried tomatoes, 1 sprig of parsley, 1 teaspoon capers, 1 teaspoon mustard, salt and pepper to taste, extra virgin olive oil, 1 teaspoon sweet paprika, 100g breadcrumbs

For the yoghurt sauce

1 tablespoon plain yoghurt, 1 teaspoon extra virgin olive oil, 1/2 teaspoon mustard, salt and pepper to taste

Cook the quinoa over medium heat for 20 minutes in boiling salted water, stirring occasionally, then leave to cool for about 15 minutes. Finely chop the carrot, cauliflower, sun-dried tomatoes, capers and parsley, add the mustard and sweet paprika, salt and pepper. Add the mixture to the quinoa, add the egg and mix. Form into balls and roll them in breadcrumbs. Bake in a preheated oven at 220°C for 30-40 minutes until the balls are golden brown. For the sauce, combine all the ingredients in a bowl, mix and serve as an accompaniment.

Wine pairing

Vermentino di Sardegna

Straw yellow in the glass. The nose reveals delicate notes of citrus, white flowers and lemon balm. On the palate, it is fresh, dry and characterised by a pleasant sapidity.