Con l’inizio di gennaio al via il dodicesimo anno di  Veganuary, l’iniziativa che promuove, nel mese di gennaio, uno stile di vita vegano, una sfida globale che invita a mangiare vegano per il primo mese dell’anno, un modo per difendere l’ambiente, eliminare la sofferenza degli animali e sicuramente un toccasana anche per la salute. I tortini di lenticchie e patate dolci è un antipasto fantastico da cui iniziare il nostro mese vegano!

⭐ facile
⏰50 minuti

Ingredienti per 4 persone

500g patate dolci, 240g lenticchie lessate, 150g di latte di soia, 120g di carote, 100g di sedano, 150g di pomodorini sott’olio, 1 cipolla rossa piccola, 1 spicchio d’aglio, maggiorana fresca, pangrattato, olio EVO, noce moscata, sale e pepe q.b.

Sbucciare la patate dolci, tagliarle a pezzetti, metterle in una pentola con il latte di soia, una presa di sale e cuocere per 18-20 minuti con il coperchio, finché non cominceranno a disfarsi. Insaporirle con abbondante noce moscata grattugiata e una macinata di pepe. Ridurle in un purè grossolano. Tagliare a tocchetti il sedano, la carota e la cipolla. Scaldare l’olio in una casseruola e soffriggete le verdure a tocchetti con l’aglio e un pizzico di sale. Dopo 10 minuti eliminare l’aglio, unire i pomodorini sott’olio spezzettati e le lenticchie, regolare di sale e di pepe e proseguire la cottura per altri 3-4 minuti. Togliere dal fuoco e insaporire con le foglie di 2 rametti di maggiorana. Distribuire il composto in 4 piccole pirofile monoporzione, riempire poi con uno strato di purè, pareggiandolo bene con il dorso di un cucchiaio e completate con un’abbondante spolverata di pangrattato. Infornare a 200 °C, per 10 minuti, sfornare, lasciate intiepidire per qualche minuto e servire.

The beginning of January marks the start of the twelfth year of Veganuary, an initiative that promotes a vegan lifestyle during the month of January. It is a global challenge that encourages people to eat vegan for the first month of the year, a way to protect the environment, eliminate animal suffering and, of course, improve health. This lentil and sweet potato bake is a fantastic starter to kick off our vegan month!

⭐ easy
⏰50 minutes

Ingredients for 4 people

500g sweet potatoes, 240g boiled lentils, 150g soya milk, 120g carrots, 100g celery, 150g cherry tomatoes in oil, 1 small red onion, 1 clove of garlic, fresh marjoram, breadcrumbs, extra virgin olive oil, nutmeg, salt and pepper to taste.

Peel the sweet potatoes, cut them into small pieces, place them in a saucepan with the soya milk and a pinch of salt, and cook for 18-20 minutes with the lid on, until they begin to fall apart. Season with plenty of grated nutmeg and a grinding of pepper. Mash them into a coarse purée. Chop the celery, carrot and onion into small pieces. Heat the oil in a saucepan and fry the chopped vegetables with the garlic and a pinch of salt. After 10 minutes, remove the garlic, add the chopped cherry tomatoes in oil and the lentils, season with salt and pepper and continue cooking for another 3-4 minutes. Remove from the heat and flavour with the leaves of 2 sprigs of marjoram. Divide the mixture into 4 small single-portion baking dishes, then fill with a layer of mashed potatoes, levelling it well with the back of a spoon and finishing with a generous sprinkling of breadcrumbs. Bake at 200 °C for 10 minutes, remove from the oven, leave to cool for a few minutes and serve.