Il Syllabub è uno dei più antichi dessert inglesi, risalente probabilmente al ‘500, un po’ dimenticato, si è evoluto nel corso del tempo fino ad arrivare ai giorni nostri come una crema montata a base di vino dolce, spezie, succo di limone, zucchero e panna. Ha una consistenza soffice ma sostenuta. Evoluzione di un dessert più da bere che da mangiare, in origine era composto da due parti, vino e spuma, ben separate. La spuma veniva ottenuta sbattendo una mistura di vino e panna,  man mano che sulla superficie si formava schiuma, questa veniva rimossa e messa in un setaccio e lasciata filtrare per molte ore così da diventare leggerissima, molto aerata ed eterea, veniva deposta sul vino dolce fino a sormontarlo. I bicchieri da syllabub avevano un’inusuale forma a calice che si svasava a coppa in cima. Durante il ’700 la parte alcolica si è ridotta e il syllabub si è avvicinato a ciò che oggi conosciamo, una spuma ottenuta montando insieme vino e panna. Poiché la ricetta inglese prevede la double cream che, oltre ad avere una percentuale superiore di grassi, è più consistente della nostra panna fresca, meglio sostituire una parte della panna con mascarpone.

⭐ facile
⏰60 minuti

Ingredienti per 2 persone

60ml di vino Passito di Pantelleria, il succo di 1 limone, 2 cucchiai di zucchero, 
buccia di un’arancia e di un limone, uno spruzzo di Cointreau, 200ml di panna,
100g di mascarpone.

Mescolare il vino con lo zucchero, il succo di limone e il Cointreau, aggiungere la buccia degli agrumi e far riposare per una notte. Il giorno dopo filtrare il vino e unire la panna e il mascarpone accuratamente mescolati tra di loro, montando con fruste elettriche a velocità bassa fino a ottenere la consistenza desiderata.

Syllabub is one of the oldest English desserts, probably dating back to the 1500s. Somewhat forgotten, it has evolved over time to become what we know today: a whipped cream made with sweet wine, spices, lemon juice, sugar and cream. It has a soft but firm consistency. An evolution of a dessert that is more for drinking than eating, it was originally composed of two parts, wine and foam, which were kept separate. The foam was obtained by beating a mixture of wine and cream. As foam formed on the surface, it was removed and placed in a sieve and left to filter for many hours so that it became very light, airy and ethereal. It was then placed on top of the sweet wine until it covered it. Syllabub glasses had an unusual goblet shape that flared out into a cup at the top. During the 18th century, the alcohol content was reduced and syllabub became closer to what we know today, a foam obtained by whipping wine and cream together. Since the English recipe calls for double cream, which, in addition to having a higher fat content, is thicker than our fresh cream, it is better to replace part of the cream with mascarpone.

⭐ easy
⏰60 minutes

Ingredients for 2 people

60ml Passito di Pantelleria wine, juice of 1 lemon, 2 tablespoons sugar,
zest of 1 orange and 1 lemon, a dash of Cointreau, 200ml cream, 100g mascarpone cheese.

Mix the wine with the sugar, lemon juice and Cointreau, add the citrus peel and leave to rest overnight. The next day, strain the wine and add the cream and mascarpone, mixing thoroughly with an electric whisk on low speed until the desired consistency is achieved.