Gazpacho di cetrioli, rinfrescante, estivo, veloce da preparare è perfetto per un pasto da organizzare all’ultimo momento. Si ispira all’ajo blanco, una zuppa fredda di mandorle e aglio del sud della Spagna. Un antipasto perfetto in una calda giornata estiva, da preparare anche con anticipo per una cena sotto la luce della luna!

Ingredienti per 4 persone

1 cetriolo, 150g di pane integrale rustico, 50g di mandorle tostate, 1 spicchio d’aglio, sbucciato, 20g  di basilico fresco, 2 cucchiai di olio EVO, 2 cucchiai di aceto di mele, sale e pepe nero q.b.

Per servire

Acini d’uva verde senza semi, scaglie di mandorle tostate, foglie di basilico fresco

Mettere tutti gli ingredienti, tranne i condimenti, in un frullatore, aggiungere 500 ml di acqua fredda, salare e pepare, frullare fino a ottenere un composto omogeneo.Trasferire in una ciotola capiente, coprire e lasciar raffreddare per almeno 2 ore o meglio per tutta la notte. Prima di servire, aggiungere una spruzzata di aceto di mele. Servire in ciotole e completare con uva tagliata a pezzetti, mandorle tostate, il  basilico tritato e crostini di pane.

Cucumber gazpacho, refreshing, summery, quick to prepare and perfect for a last-minute meal. It is inspired by ajo blanco, a cold almond and garlic soup from southern Spain. A perfect starter on a hot summer’s day, which can also be prepared in advance for a moonlit dinner!

Ingredients for 4 people

1 cucumber, 150g rustic wholemeal bread, 50g roasted almonds, 1 clove of garlic, peeled, 20g fresh basil, 2 tbsp EVO oil, 2 tbsp apple vinegar, salt and black pepper to taste

To serve

Seedless green grapes, toasted almond slivers, fresh basil leaves

Place all the ingredients, except the seasonings, in a blender, add 500 ml cold water, season with salt and pepper, blend until smooth. Transfer to a large bowl, cover and leave to cool for at least 2 hours or better overnight. Before serving, add a splash of apple vinegar.  Serve in bowls and top with chopped grapes, toasted almonds, chopped basil and bread croutons.