Un risotto nel periodo estivo richiama immediatamente il tipico calore nel piatto e sulla forchetta, ma non è sempre cosi. Grazie alla sua semplicità questa preparazione consente di giocare con gli ingredienti come una tela bianca su cui disegnare, perfetta per esaltare i caratteristici sapori dell’estate!

⭐ facile
⏰40 minuti + la marinatura

Ingredienti per 4 persone

320g riso Carnaroli, 300g prezzemolo, 250g acciughe fresche, 80g pistacchi tostati, 60g di Parmigiano Reggiano, 40g colatura di alici, zucchero, limone, aceto di vino bianco, brodo vegetale, olio EVO, sale q.b.

Pulire le acciughe, disporre i filetti in una pirofila, cospargerli con un mix fatto di 15g di sale, 20g di zucchero e scorza grattugiata di limone. Sigillare la pirofila e far marinare in frigo per 4 ore. Immergere le foglie di prezzemolo in una pentola di acqua bollente salata per meno di 1 minuto, scolarle e raffreddarle con acqua e ghiaccio. Sgocciolare le foglie e frullarle in crema, se necessario aggiungete poca acqua. Sciacquare le acciughe, asciugarle e tenerle da parte. Tostare il riso in una casseruola senza grassi per 1-2 minuti, unire un poco alla volta il brodo vegetale caldo fino a cottura del risotto per altri 15 minuti. Togliere dal fuoco e mantecare con la crema di prezzemolo, 60g di olio EVO, il parmigiano grattugiato e 1 cucchiaio di aceto. Distribuire nei piatti e completare con i pistacchi tritati, i filetti di acciuga marinati e la colatura. Decorare a piacere con foglie di prezzemolo.

Vino in abbinamento

Fiano di Avellino Docg

Alla vista è di un bel giallo paglierino deciso, al naso regala sentori di fiori freschi di camomilla, biancospino, fruttati di pesca bianca, cedro candito e timo. Al sorso è fresco con una bella mineralità con un finale persistente.

A risotto in summertime immediately conjures up the typical warmth on the plate and on the fork, but this is not always the case. Thanks to its simplicity, this preparation allows you to play with the ingredients like a blank canvas on which to draw, perfect for bringing out the characteristic flavours of summer! 

⭐ easy
⏰40 minutes + marinade

Ingredients for 4 people

320g Carnaroli rice, 300g parsley, 250g fresh anchovies, 80g toasted pistachios, 60g Parmigiano Reggiano, 40g anchovy colatura, sugar, lemon, white wine vinegar, vegetable stock, EVO oil, salt to taste

Clean the anchovies, place the fillets in an oven dish, sprinkle them with a mixture of 15g salt, 20g sugar and grated lemon rind. Seal the dish and marinate in the fridge for 4 hours. Immerse the parsley leaves in a pot of boiling salted water for less than 1 minute, drain and cool with water and ice. Drain the leaves and blend them into a cream, add a little water if necessary. Rinse the anchovies, dry them and keep them aside. Toast the rice in a fat-free saucepan for 1-2 minutes, add the hot vegetable stock a little at a time until the risotto is cooked for a further 15 minutes. Remove from the heat and stir in the parsley cream, 60 g EVO oil, grated Parmesan cheese and 1 tablespoon vinegar. Distribute on plates and top with chopped pistachios, marinated anchovy fillets and drippings. Decorate to taste with parsley leaves.

Wine pairing

Fiano di Avellino Docg

To the eye it is a beautiful bold straw yellow, to the nose it offers hints of fresh chamomile flowers, hawthorn, fruity white peach, candied citron and thyme. On the palate it is fresh with a lovely minerality and a lingering finish.