Questa insalata contiene alcuni dei sapori invernali più tipici, come le castagne, le arance e la zucca arrostita all’acero. Sentori dolci e ricchi  che contrastano con l’amaro naturale dell’insalata belga. Tutti insieme costituiscono un bellissimo piatto invernale che può essere servito sia caldo che freddo, in linea con la sfida per in mese di gennaio del Veganuary!

Ingredienti per 4 persone

4 cespi di insalata belga, olio EVO, 300 g di zucca,  2 cucchiai di sciroppo d’acero, 1 cucchiaio di olio di sesamo, ½ cucchiaino di cannella macinata, 180 g di castagne cotte, 2 cucchiai di pinoli, 1 arancia, 25 g di noci, 1 cucchiaio di foglie di timo fresco, sale e pepe q.b.

Riscaldare il forno a 170°C, Tagliare i cespi di insalata inquarti per la lunghezza e disporli in una teglia, condire con olio, sale e pepe. Sbucciare la zucca, tagliarla a cubetti e metterla in una ciotola, aggiungere lo sciroppo d’acero, 1 cucchiaio di olio EVO,  l’olio di sesamo e la cannella. Mescolare bene. Mettere la zucca in una teglia separata e infornare entrambe le verdure per 30-35 minuti. A metà cottura, girare l’insalata e aggiungere le castagne tritate alla zucca. Nel frattempo, in una padella antiaderente tostare i pinoli per 1 minuto. Versarli in una ciotola e metterli da parte. Togliere la zucca, le castagne e l’insalata dal forno quando la zucca è morbida. Lasciarli raffreddare, quindi mescolateli con gli spicchi d’arancia e le noci e completate con i pinoli tostati e le foglie di timo. Condire a piacere.

This salad contains some of the most typical winter flavors, such as chestnuts, oranges and maple roasted pumpkin. Sweet, rich scents that contrast with the natural bitterness of the Belgian salad. All together they make a beautiful winter dish that can be served either hot or cold, in line with the Veganuary challenge!

Ingredients for 4 persons

4 heads of Belgian salad, EVO oil, 300 g pumpkin, 2 tablespoons maple syrup, 1 tablespoon sesame oil, ½ teaspoon ground cinnamon, 180 g cooked chestnuts, 2 tablespoons pine nuts, 1 orange, 25 g walnuts, 1 tablespoon fresh thyme leaves, salt and pepper to taste.

Heat the oven to 170°C, cut the salad heads lengthwise and place them in a baking dish, season with oil, salt and pepper. Peel the pumpkin, cut it into cubes and place it in a bowl, add the maple syrup, 1 tablespoon oil, sesame oil and cinnamon. Mix well. Place the pumpkin in a separate baking dish and bake both vegetables for 30-35 minutes. Halfway through cooking, turn the salad and add the chopped chestnuts to the pumpkin. Meanwhile, in a non-stick pan toast the pine nuts for 1 minute. Pour them into a bowl and set aside. Remove the pumpkin, chestnuts and salad from the oven when the pumpkin is soft. Let them cool, then mix them with the orange segments and walnuts and complete with the toasted pine nuts and thyme leaves. Season to taste.