La pasta arrostita è un’interpretazione creativa della cottura della pasta nostrana che si ispira alla preparazione del riso all’orientale dove risulta volutamente sgranato e croccante. Si può arricchire con gli ingredienti preferiti e che possano donare morbidezza e dolcezza.

⭐ facile
⏰30 minuti

Ingredienti per 4 persone

320 g di pasta di grano duro, 20 g di olio EVO, 400 g di verdure miste a piacere, 100 g di burrata, 20 g di pinoli, 1 ciuffetto di timo, 1 cucchiaino di paprika, sale e pepe q.b.

Mondare tutte le verdure e ridurle in cubetti piccoli, lasciare, invece, le foglie intere. Sbollentarle in acqua salata per 2 minuti, raffreddare in acqua e ghiaccio, trasferire il tutto in una ciotola. Aggiungere poco sale nell’acqua usata per le verdure e cuocere la pasta per il tempo previsto nelle indicazioni della confezione e scolarla 1minuto prima e lasciare raffreddare. Nel frattempo frullare la burrata aggiungendo sale e pepe e mettere da parte. Tostare i pinoli e mettere da parte. Ungere leggermente una padella antiaderente ed aggiunger la pasta  raffreddata in precedenza. Girare continuamente fino a quando la pasta non risulti arrostita e croccante esternamente, aggiungere 1 cucchiaino di paprika. Nel frattempo, in un’altra padella, saltare tutte le verdure molto velocemente con olio ed un paio di cucchiai di acqua, salare e pepare a piacimento. Aggiungere le verdure alla pasta e mantecare bene. Prendere quattro fondine, disporre alla base la crema di burrata e sistemare al centro la pasta, decorando con i pinoli tostati in padella.

Vino in abbinamento

Frascati Superiore Docg

Alla vista ha un color dorato chiaro, al naso regala una girandola di profumi dal melone e nespola alla mandorla amara e biscotto, per passare poi alle erbe aromatiche e pietra spaccata. Al palato rivela grande sapidità, ben equilibrata tra morbidezza e freschezza e lungo finale fruttato e vagamente ammandorlato.

Roasted pasta is a creative interpretation of cooking homemade pasta that is inspired by the preparation of oriental rice where it is deliberately grainy and crispy. It can be enriched with your favourite ingredients to give it softness and sweetness.

⭐ easy
⏰30 minutes

Ingredients for 4 persons

320 g durum wheat pasta, 20 g EVO oil, 400 g mixed vegetables to taste, 100 g burrata cheese, 20 g pine nuts, 1 sprig of thyme, 1 teaspoon paprika, salt and pepper to taste.

Clean all the vegetables and cut them into small cubes, leaving the leaves whole. Blanch them in salted water for 2 minutes, cool in water and ice, transfer to a bowl. Add a little salt to the water used for the vegetables and cook the pasta for the time specified in the package directions, drain 1 minute beforehand and leave to cool. In the meantime, blend the burrata cheese adding salt and pepper and set aside. Toast the pine nuts and set aside. Lightly grease a non-stick frying pan and add the previously cooled pasta. Turn continuously until the pasta is roasted and crispy on the outside, add 1 teaspoon paprika. Meanwhile, in another pan, sauté all the vegetables very quickly with oil and a couple of tablespoons of water, season with salt and pepper to taste. Add the vegetables to the pasta and mix well. Take four bowls, arrange the burrata cream on the base and place the pasta in the centre, decorating with the toasted pine nuts.

Wine pairing

Frascati Superiore Docg

To the eye it has a light golden colour, to the nose it offers a whirlwind of scents from melon and medlar to bitter almond and biscuit, followed by aromatic herbs and split stone. The palate reveals great savouriness, well balanced between softness and freshness and a long fruity and vaguely almondy finish.