Ad ottobre la notte è ormai svelta ad arrivare e spesso porta freddo e pioggia, un mese che celebra i colori dell’autunno, con lo splendore delle foglie sugli alberi. Il foliage, spettacolo di colori che iniziò ad essere apprezzato già a metà Ottocento, carrozze in giro per boschi ad assistere allo spettacolo delle foglie. Ottobre offre anche gli ultimi sapori d’estate, frutta e verdura che allungano la stagione per regalare ancora qualche sapore estivo. Le melanzane fanno parte di questi vegetali che ad ottobre si possono trovare ancora nelle nostre tavole con varie preparazioni!

⭐ facile
⏰30 minuti

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane lunghe viola, 1 scalogno, 200g di passata di pomodoro, 180g di formaggio grattugiato, 8-10 foglie di basilico, olio EVO q.b., sale e pepe q.b.

Lavare le melanzane e tagliarle a fette, lasciandole attaccate verso il picciolo così da poterle aprire poi a ventaglio. Distribuire sulle fette abbondante sale e lasciare che perdano i liquidi che le rendono amare. Preparare il sugo facendo scaldare in un pentolino 1 cucchiaio di olio con lo scalogno affettato fine. Unire la polpa di pomodoro, salare e pepare. Lasciare cuocere fino a quando il sugo si sarà ristretto , circa 10/-2 minuti. Accendere il forno a 180 °C. Sciacquare le melanzane e asciugarle. Coprire una teglia con carta da forno e stendere le melanzane, distribuire fra una fetta e l’altra un cucchiaio di sugo, poi il formaggio grattugiato e le erbe aromatiche tritate fini. Salare leggermente, cospargere il tutto con il parmigiano grattugiato e 2 cucchiai di olio. Infornare per circa 35 minuti e servire caldi i ventagli.

Vino in abbinamento

Greco di tufo

Nel bicchiere presenta un bel giallo paglierino, al naso esprime un complesso olfattivo ammaliante con note agrumate che si fondono a sentori fruttati di pesca bianca e mela cotogna, floreali di fiori d’arancia e biancospino, impreziosito da una leggera traccia vegetale e una nota minerale. All’assaggio regala un gran corpo, una grande struttura con nette sensazioni di freschezza e sapidità, grande persistenza su note agrumate.

In October, night is fast approaching and often brings cold and rain, a month that celebrates the colours of autumn, with the splendour of the leaves on the trees. The foliage, a spectacle of colours that began to be appreciated as early as the mid-19th century, carriages drive through the woods to witness the spectacle of the leaves. October also offers the last flavours of summer, fruits and vegetables that extend the season to provide some more summer flavours. Aubergines are among these vegetables that can still be found on our tables in October in various preparations!

⭐ easy
⏰30 minutes

Ingredients for 4 persons

2 long purple aubergines, 1 shallot, 200 g tomato puree, 180 g grated cheese, 8-10 basil leaves, EVO oil to taste, salt and pepper to taste

Wash the aubergines and cut them into slices, leaving them attached towards the stem so that they can then be opened into a fan shape. Sprinkle plenty of salt over the slices and allow them to lose the liquids that make them bitter. Prepare the sauce by heating 1 tablespoon of oil in a saucepan with the finely sliced shallot. Add the tomato pulp, salt and pepper. Leave to cook until the sauce has reduced, about 10 to 2 minutes. Turn the oven on to 180 °C. Rinse the aubergines and dry them. Cover a baking tray with baking paper and lay the aubergines on it, spread a spoonful of sauce between each slice, then the grated cheese and finely chopped herbs. Season lightly with salt, sprinkle with grated Parmesan cheese and 2 tablespoons of oil. Bake for about 35 minutes and serve the ventagli hot.

Wine pairing

Greco di tufo

In the glass it has a beautiful straw-yellow colour, on the nose it expresses a bewitching olfactory complex with citrus notes that blend with fruity hints of white peach and quince, floral hints of orange blossom and hawthorn, enhanced by a light vegetal trace and a mineral note. On the palate, it offers great body, a great structure with clear sensations of freshness and flavour, and great persistence on citrus notes.