Foglie bianche e croccanti come quelle delle bietole, il pak choi è una varietà di cavolo cinese che, rispetto al classico cavolo, presenta un gusto più delicato. Coltivato già a partire dal V secolo a.C in Cina, ha raggiunto l’Europa solo nel XVIII secolo, importata dai missionari. Grazie alla sua resistenza alle temperature rigide durante la stagione invernale, il pak choi sta iniziando a essere coltivato anche nel Nord Europa. Ampiamente diffuso anche in Italia, viene utilizzato principalmente per cucinare sfiziose zuppe e gustose insalate. Le sue foglie ricche di polpa e croccanti al palato restano molto usate soprattutto nella cucina cinese, dove il suo gusto delicato e lievemente amaro trova spazio in molte ricette!

⭐ facile
⏰30 minuti

Ingredienti per 2 persone

400 gr di pak choi, 1 cipolla, 250 gr di tofu, 1 cucchiaio di semi di sesamo, sale q.b., pepe q.b., 2 cucchaini di curcuma, olio EVO

Tagliare la cipolla e lasciarla sbiondire in padella per 5 minuti, unire la curcuma e mescolare. Tagliare il cavolo pak choi per lungo in listarelle e unirlo alle cipolle, aggiungere il sale e lasciare ammorbidire per 10 minuti con due cucchiai di acqua, coprire con il coperchio. Quando l’acqua sarà quasi del tutto evaporata unire i due cubetti di tofu, girarli un paio di volte e fino a quando si saranno ammorbiditi. Saltare in padella i semi di sesamo. Impiattare, spolverizzare con il pepe, i semi di sesamo, finire con un giro di olio EVO a crudo.

Vino in abbinamento

Muller Thurgau

Giallo paglierino, al naso esprime un delicato bouquet fruttato, con sentori agrumati e tropicali, pesca bianca e mela con leggeri richiami all’ortica e alla noce moscata. Al palato è leggermente aromatico, fresco e sapido, incisivo e persistente.

With white, crisp leaves like those of chard, pak choi is a variety of Chinese cabbage that has a more delicate taste than the classic cabbage. Cultivated as early as the 5th century BC in China, it only reached Europe in the 18th century, imported by missionaries. Thanks to its resistance to cold temperatures during the winter season, pak choi is also beginning to be cultivated in Northern Europe. Widespread in Italy as well, it is mainly used for cooking tasty soups and salads. Its leaves, rich in pulp and crunchy to the palate, are still widely used especially in Chinese cuisine, where its delicate and slightly bitter taste finds its way into many recipes!

⭐ easy
⏰30 minutes

Ingredients for 2 persons

400 g pak choi, 1 onion, 250 g tofu, 1 tablespoon sesame seeds, salt to taste, pepper to taste, 2 teaspoons turmeric, EVO oil

Cut the onion and let it brown in a pan for 5 minutes, add turmeric and stir. Cut the pak choi cabbage lengthwise into strips and add it to the onions, add salt and leave to soften for 10 minutes with two tablespoons of water, cover with a lid. When the water has almost completely evaporated, add the two tofu cubes, stir them a couple of times until softened. Stir-fry the sesame seeds in the pan. Serve, sprinkle with pepper, sesame seeds and finish with a splash of raw EVO oil.

Wine pairing

Muller Thurgau

Straw yellow, on the nose it expresses a delicate fruity bouquet with citrus and tropical hints, white peach and apple with light hints of nettle and nutmeg. On the palate it is slightly aromatic, fresh and savoury, incisive and persistent.