Un pranzo in terrazzo segna l’inizio della bella stagione, fatta di tavole apparecchiate con colori pastello, fiori freschi e profumo di tarda primavera! Le preparazioni dovranno essere fresche, veloci e sfiziose, soprattutto comode da mangiare, come gli Involtini di zucchine con ricotta e frutto della passione, dove la ricotta sarà aromatizzata con succo di limone e impreziosita dalla fragranza della polpa del frutto tropicale!

⭐facile
⏰30 minuti

Ingredienti per 12 involtini

2 zucchine, 2 cucchiaini di sale, 250 g di ricotta, 5 frutti della passione, il succo di ½ limone, 1 manciata di foglie di basilico, olio EVO, pepe q.b.

Tagliare le zucchine per il lungo a fette sottili di circa 6 mm di spessore. Metterle in uno scolapasta, cospargerle con il sale e mescolare bene. Lasciarle da parte a scolare per 30 minuti. Risciacquarle bene. Trasferire le zucchine su un canovaccio pulito, asciugarle, tamponarle e spennellarle con olio EVO. Scaldare una bistecchiera di ghisa su fuoco medio/alto e grigliare le fette 4 minuti per parte, far raffreddare. Mettere la ricotta in una ciotola, tagliare a metà i frutti della passione e scavarne 3, facendo cadere semi e polpa nella ciotola. Aggiungere il succo di limone, il basilico tagliato, sale, pepe e mescolare tutto. Mettere un cucchiaio del composto ad un’estremità di ogni fetta di zucchina. Arrotolarla e disporla su un piatto da portata. Coprire con i semi e la polpa dei frutti della passione rimasti. 

Vino in abbinamento

Vermentino di Sardegna

Alla vista si presenta un bel giallo paglierino intenso. Al naso esprime note floreali di zagara, di frutta esotica, miele ed agrumi. Al palato è fresco, minerale, quasi sapido, di grande persistenza su toni di erbe aromatiche, con un finale leggermente ammandorlato.

A terrace lunch marks the beginning of the beautiful season, with tables set with pastel colours, fresh flowers and the scent of late spring! Preparations should be fresh, quick and tasty, and above all convenient to eat, such as courgette rolls with ricotta cheese and passion fruit, where the ricotta cheese will be flavoured with lemon juice and enhanced by the fragrance of the pulp of the tropical fruit!

⭐easy
⏰30 minutes

Ingredients for 12 rolls

2 courgette, 2 teaspoons salt, 250 g ricotta cheese, 5 passion fruit, the juice of ½ lemon, 1 handful of basil leaves, EVO oil, pepper to taste.

Cut the courgettes lengthwise into thin slices about 6 mm thick. Place them in a colander, sprinkle with salt and mix well. Leave them aside to drain for 30 minutes. Rinse them well. Transfer the courgettes to a clean tea towel, pat dry and brush with EVO oil. Heat a cast-iron grill pan over medium-high heat and grill the slices 4 minutes on each side, allow to cool. Place the cottage cheese in a bowl, cut the passion fruit in half and hollow out 3 of them, dropping the seeds and pulp into the bowl. Add the lemon juice, chopped basil, salt and pepper and mix everything together. Place a spoonful of the mixture at one end of each courgette slice. Roll it up and place it on a serving plate. Cover with the seeds and pulp of the remaining passion fruit.

Wine pairing

Vermentino of Sardinia

The wine is a beautiful intense straw yellow colour. The nose expresses persistent floral notes of orange blossom, honey and citrus fruits. The palate is fresh, mineral, almost savoury, with great persistence on herbal tones and a slightly almondy finish.